炒白菜窍门

1.选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。 2.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。 3.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。 4.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。 5.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。 6.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。

1.我事先准备的姜蒜末用油泼过，用它烹饪会让这道清炒白菜更好吃。2.放入的虾粉是我用虾皮打得粉，平时喜欢把虾皮和干香菇全部研磨成粉，用这个炒菜，当味精一样使用，让菜肴更加鲜美，自己做得纯天然无添加。3.这是一道快手菜，全程的都使用大火烹饪。放盐后炒几下就可以，千万别炒过了，白菜就不脆容易踏，不好看。

这个季节的白菜水分多，所以炒白菜时，不需要加水，只要不停煸炒即可。我用的姜粉，如果换成鲜姜，味道会更好。

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味，假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

1、辣椒面一定要好，够香够辣。我们是前几天去永辉超市买的散装，买之前闻着味道挺香的，就试着买了点，没想到还真不错！ 2、白糖可以不加，不加白糖的酸辣白菜是另外一种风味，也不错。 3、炒白菜时不能炒得头了，控制好炒的时间，炒出来就很脆。

此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。温馨提示；1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！

这道菜最主要的就是掌握好火候，不要等菜完全熟了再关火出锅，那样菜在装盘后会过火的。先下菜杆，再下菜叶，待菜稍一断生，就赶紧关火出锅即可。喜欢吃辣的，可以多放干辣椒。蚝油已经在前边调味了，后面再加盐时，要注意用量。

1、此道菜糖和盐不要放的太少，因鸡蛋的缘故太少会觉得腥滴，亲耐滴们根据自己的口味尝试调整。 2、油热程度：7成热是把筷子放入油中起细碎的小泡升起；8成热是筷子放入很多很多的泡泡 3、芡粉水一定要稀一点，薄薄的勾上一层味道好。

1.用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。 2.小白菜偏寒，脾胃虚寒、腹泻的孕妇和产妇不宜多吃小白菜。 3.熟小白菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。 4.孕期饮食不宜过重口味，孕妇吃小白菜的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免上火、消化不良不舒服。孕妇在吃小白菜之前，建议先用冷水泡一段时间，再放进锅里用开水焯一下。因为小白菜在生长过程中可能用些农药等，因此在食用前先用开水稍焯一下可以去除有害物质。

此菜特点；颜色清淡、蟹香十足、白菜清脆、蟹干焦香、咸鲜适口、味道鲜美。温馨提示；1、白菜选用嫩的白菜头为好，用刀顺着白菜的纹路切成条，这样可保持白菜的纤维稍长一些，可起到清肠胃的作用。2、制作此菜，可使用蟹肉干、干海米、银鱼干都可以，选择这些干货类配料，以微咸或淡味的为好，太咸不好吃。如海米太咸，可先泡洗一下再用就可以。在炒菜时，把海鲜干用温油炸至焦脆为好，吃起来会很香。3、下入白菜要用旺火来翻炒，炒好后白菜透亮但不塌秧，吃起来爽脆才好。

小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。 小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。

白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。白菜可烹饪成各种菜肴，也可干制成菜干或者腌渍品。白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。大白菜性甘平，归胃经。古代流传的食疗方法有，白菜心加白萝卜加适量的红糖，炖汤可治疗感冒；白菜加豆腐皮加红枣炖汤，治疗肺燥咳嗽等。脾胃虚弱者不建议食用过多。

通常人们吃菠菜都是把洗净的菠菜直接扔进锅里，或者做汤吃，专家以为这样食用不科学。专家说，在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此在烹饪菠菜时最好用开水焯一下。经过水焯后，大部分的草酸可以释出，此时把水倒掉，捞出菠菜，或凉拌或炒，都可以在一定水平上减少草酸的破坏作用。 此外，还应该留心正在服用钙片的人，最好少吃或不吃菠菜。

小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，有助于增强机体免疫能力。可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。还有延缓衰老、防癌抗癌的功效。

炒虾仁一定要稍多放一点油，不可炒太久，变色即盛出本菜清淡，不宜放过多调味料，成品有白菜的甜，味道很赞

这款菜操作时鲜菇一定要开水焯烫，因为这个季节的白菜很干所以在炒的时候适当加点水，如果白菜很嫩就不用了。我做的时有点酸甜口，加了一个尖椒增香，可以根据自己的口味添加配料、调料。

1.白菜事先用水煮片刻，可以减少在爆炒过程中不易炒熟的缺点，口感也更软嫩 2.干辣椒一定要炝至微糊再下白菜，让辣椒的干香更好的融入白菜中 3.最后加盐的时候一定要酌情，因为酱油里已经有足够的盐分了

现在的小白菜都很嫩，不需要翻炒太久，大火快速炒，可以保持它鲜嫩爽脆的口感，我炒菜一直不喜欢放太多调料，鸡精味精根本不用，菜品尽量保持它原本的鲜味最好了。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗干净，然后放在清水中浸泡两小时，期间记得多换几次水哦！

1、腊肉都比较咸，放在水中煮，可以去掉一部分咸味。同时可以减少后面的炒制时间； 2、加糖也可以中和一部分咸味，最好不要省略； 3、不吃辣的可以去掉郫县豆瓣； 4、腊肉可以一次煮出来，冻在冰箱中

1. 处理虾头时要把虾须去掉。 2. 挑选虾时一定要选新鲜活虾，越新鲜虾油越多。 3. 虾油一定要炒出来，可以用铲子按压虾头逼其出油。

1、白菜买回后要在通风处放两天，因为水汽太大，放置两天后让水分蒸发出去一些，此时白菜才好吃； 2、豆腐皮是干制品要提前泡软，用新鲜的味道更好。

这道菜特别的简单，没什么需要注意的。就是年糕很容易变软，一定要最后下入，并且大火煮开后差不多就能调味出锅了，以免时间长了容易成坨状。

1、往白菜帮中加入适量盐腌制出水，能改善口感和减少炒制时间，但是注意腌制时间，时间太长白菜帮出水过多，容易让白菜口感不爽脆还易发黑； 2、白菜帮放入盐腌制出水已经有咸味，而豆瓣酱中也有咸味，所以放不放入盐请在出锅前品尝味道进行相应调整； 3、五花肉也可以提前腌制入味； 4、淋入少许热水，能更好的让白菜帮入味，但是切勿太多，变成水煮；

3、这道菜炒的时候全程不用加水，因为白菜会出水的，所以，除了最后调入水淀粉水外，千万不要加水了，不然，炒出来会水汪汪的。

★★★★★ 小圆食记 Menu 容易上手的，美味炒年糕！推荐用速冻在冰柜里的那种年糕； 会比普通货架上摆的那种更粘更糯！可用网红芝心年糕。 ★★★★★ 创意指数 白菜炒年糕

小孩子不吃姜所以就什么也没放，花椒爆锅记得要把花椒弄出，不然，嘿嘿！你懂的，还有盐不要放多，不然菜会苦

我选用的辣椒不辣，但是香，因为韩式辣酱本身没有那么辣，所以配了一点儿辣椒。如果不是很能吃辣的童鞋，就不要放了，因为辣白菜有辣味儿了。 辣白菜本身有咸味儿，就要适量的减少盐的放入。