炒白菜窍门

1.选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。 2.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。 3.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。 4.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。 5.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。 6.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。

1、辣椒面一定要好，够香够辣。我们是前几天去永辉超市买的散装，买之前闻着味道挺香的，就试着买了点，没想到还真不错！ 2、白糖可以不加，不加白糖的酸辣白菜是另外一种风味，也不错。 3、炒白菜时不能炒得头了，控制好炒的时间，炒出来就很脆。

1.我事先准备的姜蒜末用油泼过，用它烹饪会让这道清炒白菜更好吃。2.放入的虾粉是我用虾皮打得粉，平时喜欢把虾皮和干香菇全部研磨成粉，用这个炒菜，当味精一样使用，让菜肴更加鲜美，自己做得纯天然无添加。3.这是一道快手菜，全程的都使用大火烹饪。放盐后炒几下就可以，千万别炒过了，白菜就不脆容易踏，不好看。

炒虾仁一定要稍多放一点油，不可炒太久，变色即盛出本菜清淡，不宜放过多调味料，成品有白菜的甜，味道很赞

这个季节的白菜水分多，所以炒白菜时，不需要加水，只要不停煸炒即可。我用的姜粉，如果换成鲜姜，味道会更好。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗干净，然后放在清水中浸泡两小时，期间记得多换几次水哦！

1、腊肉都比较咸，放在水中煮，可以去掉一部分咸味。同时可以减少后面的炒制时间； 2、加糖也可以中和一部分咸味，最好不要省略； 3、不吃辣的可以去掉郫县豆瓣； 4、腊肉可以一次煮出来，冻在冰箱中

3、这道菜炒的时候全程不用加水，因为白菜会出水的，所以，除了最后调入水淀粉水外，千万不要加水了，不然，炒出来会水汪汪的。

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味，假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

1.煸咸肉下锅后放少许水，会比较容易出油。出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来炒白菜；2.白菜梗比叶难熟一点，所以要先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；3.因为咸肉和辣椒酱都有咸味，所以不用再放盐了，否则会过咸，就不利于健康了。

加白醋很有必要哟，可以是菜品更加鲜美爽口，不过不能加多了否则吃出酸味就是败笔啦，只用加一小勺，白醋也可以用柠檬汁来代替，一样美味。炒白菜是要出水的，就利用炒出来的水最后多煮一两分钟，可以使肉更加入味。

1、在豆浆的制作过程中，打磨一次的豆渣比较粗，打磨二次就会比较细，按个人口味自己定吧2、辣白菜一定要选择酸的发酵过来的3、炒的时候如果比较干，可以准备一小杯豆浆倒入锅内4、如果不喜欢太辣的可以不放红辣椒，绿辣椒可以少放一些5、与米饭就是绝配

此菜特点；颜色清淡、蟹香十足、白菜清脆、蟹干焦香、咸鲜适口、味道鲜美。温馨提示；1、白菜选用嫩的白菜头为好，用刀顺着白菜的纹路切成条，这样可保持白菜的纤维稍长一些，可起到清肠胃的作用。2、制作此菜，可使用蟹肉干、干海米、银鱼干都可以，选择这些干货类配料，以微咸或淡味的为好，太咸不好吃。如海米太咸，可先泡洗一下再用就可以。在炒菜时，把海鲜干用温油炸至焦脆为好，吃起来会很香。3、下入白菜要用旺火来翻炒，炒好后白菜透亮但不塌秧，吃起来爽脆才好。

此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。温馨提示；1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！

白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。白菜可烹饪成各种菜肴，也可干制成菜干或者腌渍品。白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。大白菜性甘平，归胃经。古代流传的食疗方法有，白菜心加白萝卜加适量的红糖，炖汤可治疗感冒；白菜加豆腐皮加红枣炖汤，治疗肺燥咳嗽等。脾胃虚弱者不建议食用过多。

1、此道菜糖和盐不要放的太少，因鸡蛋的缘故太少会觉得腥滴，亲耐滴们根据自己的口味尝试调整。 2、油热程度：7成热是把筷子放入油中起细碎的小泡升起；8成热是筷子放入很多很多的泡泡 3、芡粉水一定要稀一点，薄薄的勾上一层味道好。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

这款菜操作时鲜菇一定要开水焯烫，因为这个季节的白菜很干所以在炒的时候适当加点水，如果白菜很嫩就不用了。我做的时有点酸甜口，加了一个尖椒增香，可以根据自己的口味添加配料、调料。

1. 酱牛肉本身是熟的，所以不需要翻炒很久。 2. 全程不需要加喷洒水，也不会干锅，因为西红柿自身出汤。 3. 炒菜要香，全程大火爆炒，圆白菜变色才会入味好吃。

1.白菜事先用水煮片刻，可以减少在爆炒过程中不易炒熟的缺点，口感也更软嫩 2.干辣椒一定要炝至微糊再下白菜，让辣椒的干香更好的融入白菜中 3.最后加盐的时候一定要酌情，因为酱油里已经有足够的盐分了

腊肉要煮透，圆白菜一定要用手撕，不要切，炒的时间不宜太久，控制在5分钟以内，炒完后，圆白菜不生也不老，口感要炒出8成熟就好，这要看个人口味了，这是我炒菜的心得，只供参考～

1. 辣白菜入锅后不要翻炒太久，会影响爽脆的口感 2. 辣白菜中有咸味，给虾仁加少许盐和生抽是为了提鲜味和稍上色，也可以不加。料酒和姜粉是为了去腥

1、过程中我搅拌比较少，如果对豆腐大小没要求，可以随意搅拌； 2、老豆腐、嫩豆腐、豆腐干都可以，各有风味；

1、白菜苔切斜片，不要太薄了，稍微有点肉才好吃，白菜苔生吃都可以的，不要炒太熟，肉片变色后，后面的过程都要稍微快点。 2、肉片入锅前快速淋入一勺冷油，这样炒出来肉一点都不粘锅，如果手速不够快，可以事先将火调小一点。

1. 处理虾头时要把虾须去掉。 2. 挑选虾时一定要选新鲜活虾，越新鲜虾油越多。 3. 虾油一定要炒出来，可以用铲子按压虾头逼其出油。

1、白菜买回后要在通风处放两天，因为水汽太大，放置两天后让水分蒸发出去一些，此时白菜才好吃； 2、豆腐皮是干制品要提前泡软，用新鲜的味道更好。

1. 加少许姜粉可以替海带去腥驱寒。 2. 盐的用量要根据海带本身的咸度来增减。 3. 海带蒸锅再保存，再用起来很方便。但是晾干的时候不要日晒，不然容易发黄。 4. 白菜帮的口感应该是脆的，注意不要炒大了。海带条鲜滑Q弹，肉丝香香的，搭配在一起很好吃。

1、往白菜帮中加入适量盐腌制出水，能改善口感和减少炒制时间，但是注意腌制时间，时间太长白菜帮出水过多，容易让白菜口感不爽脆还易发黑； 2、白菜帮放入盐腌制出水已经有咸味，而豆瓣酱中也有咸味，所以放不放入盐请在出锅前品尝味道进行相应调整； 3、五花肉也可以提前腌制入味； 4、淋入少许热水，能更好的让白菜帮入味，但是切勿太多，变成水煮；