炒白菜的窍门
75浏览 · 64收藏 · 75关注
辰氡
1.选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。
2.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。
3.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。
5.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。
6.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。
-
13图68
相关窍门
-
酸辣炒白菜的窍门1、辣椒面一定要好，够香够辣。我们是前几天去永辉超市买的散装，买之前闻着味道挺香的，就试着买了点，没想到还真不错！ 2、白糖可以不加，不加白糖的酸辣白菜是另外一阅读：302 -
猪肝炒白菜的窍门猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗干净，然后放在清水中浸泡两小时，期间记得多换几次水哦！阅读：94 -
腊肉炒白菜的窍门1、腊肉都比较咸，放在水中煮，可以去掉一部分咸味。同时可以减少后面的炒制时间； 2、加糖也可以中和一部分咸味，最好不要省略； 3、不吃辣的可以去掉郫县豆瓣； 4阅读：10 -
清炒白菜的窍门1.我事先准备的姜蒜末用油泼过，用它烹饪会让这道清炒白菜更好吃。2.放入的虾粉是我用虾皮打得粉，平时喜欢把虾皮和干香菇全部研磨成粉，用这个炒菜，当味精一样使用，阅读：112 -
鲜菇炒白菜的窍门这款菜操作时鲜菇一定要开水焯烫，因为这个季节的白菜很干所以在炒的时候适当加点水，如果白菜很嫩就不用了。我做的时有点酸甜口，加了一个尖椒增香，可以根据自己的口味添阅读：19 -
虾头炒白菜的窍门1. 处理虾头时要把虾须去掉。 2. 挑选虾时一定要选新鲜活虾，越新鲜虾油越多。 3. 虾油一定要炒出来，可以用铲子按压虾头逼其出油。阅读：77
