糖馒头窍门

1.夏天发酵比较容易，如果冬季气温低，发酵慢，可以用四十度左右的温水和面，水温不能过高，否则酵母菌失去活性，不能发酵了。2.二次发酵很重要，这样蒸的馒头更松软，香甜，不易回缩。3.关火后等五分钟再出锅，也能防止馒头回缩。

1. 红糖用热水融化后直接揉面，酵母要用温水融化，千万不要用热水；红糖的比例刚刚好，不是太甜但吃起来也有浓郁的红糖味，本来是女生常吃的主食或者零食，但小孩子也是极喜欢的； 2. 想要馒头定型好，特别是做那些卡通馒头，面团含水量不能太高，否则就很容易变形。

诺诺在幼儿园的操场上捡到了一颗小珠子，好漂亮的珠子，亮闪闪的，诺诺特别喜欢当作珍宝一样放在随身的口袋里，在周围没人的时候，才拿出来看一看生怕被别的小朋友看到，生怕被偷了、或者被抢了。 可是，才玩了两天珠子就丢了，怎么找也找不着，诺诺急得默默流眼泪。下午户外活动，朵朵突然向她跑过来，手里拿着一颗亮闪闪的珠子说：“这是你的珠子吧？我在草丛里捡到的，还给你。” 诺诺又意外又惊喜：“你怎么知道这是我的珠子呢？” “我看到你放在口袋里总拿出来看，应该是很重要的。”朵朵说。 朵朵走后，诺诺看着手里的珠子，脸红了：“这颗珠子原本也不是我的，我应该把它还给它的主人才对。”诺诺握着珠子去找了老师。了解了情况之后，老师答应帮助小珠子找主人，为了表扬诺诺的诚实，奖励了她一颗棒棒糖。这颗糖，特别的甜！ 如果担心蛀牙不敢吃糖，那就吃这个棒棒糖馒头吧。

1、揉面要揉到三光的状态，即手光，盆光，面光的状态是最好的。2、发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。3、碾的时候尽量碾光滑来，只有馒头生胚做光滑了，蒸出来的馒头才会光滑。★4、最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸。5、蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。

总结一下，因为我经常做好多种，所以没有一个一个拍照，总的步骤就是和面粉揉面，加入你喜欢的东西，然后发酵，第二天稍微揉一下切好上锅蒸十五分钟，完成！桂花糖的是我自己制作的桂花，前面也说过方法，没有加点红糖味道也好，因为糖是促进发酵的，南瓜提前蒸好，拿出来水分多就倒掉趁热加入自发粉，自发粉选择添加剂少的，一般就是盐酵母成分，自发粉说半小时就行，我一般得放一晚上，小时候爷爷用碱发都是一晚上才行，其实也很简单，早餐配上几个也是不错的。

1、没有老面的朋友可以考虑增加一些活酵母的量来达到相同的发酵效果． 2、不在面团揉成后静置是因为后来擀面的过程中会破坏其发酵程度，故待切好馒头形状后发酵为佳． 3、注意蒸馒头的过程中需上下蒸笼交替平均受热情形，观察受热情况时勿直接打开蒸笼，应稍开一角观察以免与冷空气接触后馒头容易塌陷而破坏形状．

如果做的多，就要分两次蒸，不要硬挤在一个蒸格里，因为蒸的过程中，面团还会变大，如果间距不大，蒸好以后全部都成连体的了。我吃的比较甜，如果不喜欢太甜的，可以少放些红糖。注：因为我也是刚接触面食，也是在学习阶段，有的方法可能还不太成熟，还有用料我只是大概估计了一下，因为我家里没有买那种烘培的称，如果水量把握不好的，可以慢慢加水，直到合适为止，万万不可一次性全倒下去哦。

1、做好发面包点成功秘诀，个人觉得还是面团事先要搅拌均匀，另外就是要发酵到位，然后就是发后二次要再次揉匀，这样处理后蒸出的面点个个都是发的很好的2、做葱油饼时候如果面饼擀的比较厚，那么在煎的过程中可以适当加点水，盖盖烙，这样面饼容易熟，而且内外受热也会均衡些

只要会做馒头，包子就不成问题了，亲们可以做很多有颜色的馒头，可以胡萝卜汁，菠菜汁，等加入酵母揉面。蒸出来就是有颜色的了。我每次都做两斤，大家可以减量做，一斤面粉5g酵母，250ml水。夏天可以3g酵母。每种面粉吸水量不一样，大家最后自己掌握。酵母一定要用温水哦

1、用料理机打红枣的时候可以按个人喜好打粗细，都有不同的味道。2、一次醒发的时候一定不要发过头了，一次完成。1）看体积变大，2）可以掂一下重量轻了，3）按一下有弹性。3、蒸多久时间按馒头的大小再做调整。蒸好后一定要焖3/5分钟再揭盖，要不就容易塌包。

1.面粉干湿度不同，根据具体情况用水量可上下增减3克左右。水可以换成牛奶哈。2.可以根据自己喜欢发挥想象制作出别的图案。也可以包入自己喜欢的馅料，如豆沙、南瓜蓉等。3.面团要揉搓到非常光滑，横切面无明显气孔。4.吃不完的密封冷藏保存，可冷冻，再吃的时候热一下即可。

1、这是直接发酵法，比较省时省力。2、不要用红糖水来发酵母，酵母不很发起来的。红糖馒头没有白糖、咸馒头发酵快，发酵比较慢，所以要耐心等。3、糖的多少可以根据个人爱好来增减。4、切记：蒸馒头时留意水开之后，蒸6分钟馒头已熟，不要蒸太长时间！

1.蒸的过程中不要开盖，锅沿往外漏气的地方最好也用湿毛巾堵上。 2.面团的水分看情况而定，馒头面团的最好稍微硬点，做好的面团更有嚼劲。 3.一般情况下水:面的比例是1:2,这个比例做包子还是很合适的，做馒头1斤面水最好再稍微少几克。

1，为了好吃不胖，面团没有加白砂糖；所以这个馒头主要靠黑糖面团提味；黑糖按自己的口味放，面团不要做太大，会冲淡黑糖的香甜味。这样做出来的馒头，即保持了南瓜的淡淡清甜，又满满的是黑糖的香甜味，保证可口噢！ 2，发酵粉一定要用40度左右温水泡开，否则发酵效果会不好； 3，切成小剂子后，不能立马上锅，需要进行二次发酵，静置醒发20分钟。原理是：面团经过一次发酵虽然膨胀开来，但是经过我们再次塑造造型以后，全部被我们押回去了。因此需要给造型好的小剂子一些时间，让它重新把气孔张开，膨胀起来。这样上锅蒸，才会发；否则不会发的。

温馨提示：无论蒸包子还是蒸饺，用开水蒸东西 ，蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时，一定要用开水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。这真的很重要！

1、揉面要揉到三光的状态，即手光，盆光，面光的状态是最好的。 2、发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。 3、碾的时候尽量碾光滑来，只有馒头生胚做光滑了，蒸出来的馒头才会光滑。 ★4、最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸。 5、蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。

菜谱中加入了低粉是为了口感松软些，当然没有的话可以用中粉替代。 非常推荐使用红糖，现在做面点，除非有特殊的造型需求，一般我都会加些红糖，为的是那股粗糖原香。 麦仁是这款面点的点晴之处，不建议省略，吃惯精米精面的，来些粗粮非常好，而且只要泡软蒸透，在馒头里面添加不会过于生硬，反而会有意外的口感。 面团不必揉出膜，表面光滑即可，不注重造型，后期加入麦仁后亦是如此，只要混合均匀即可。