黑糖馒头的窍门
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1.夏天发酵比较容易，如果冬季气温低，发酵慢，可以用四十度左右的温水和面，水温不能过高，否则酵母菌失去活性，不能发酵了。
2.二次发酵很重要，这样蒸的馒头更松软，香甜，不易回缩。
3.关火后等五分钟再出锅，也能防止馒头回缩。
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15图106
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黑芝麻红糖馒头的窍门1、这是直接发酵法，比较省时省力。2、不要用红糖水来发酵母，酵母不很发起来的。红糖馒头没有白糖、咸馒头发酵快，发酵比较慢，所以要耐心等。3、糖的多少可以根据个人阅读：127 -
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