泡菜窍门

1.坛子不大选食材要注意份量。如果泡整个的青椒时间会长些，也可以泡白菜、包菜、芥菜、豆角、仔姜这些发酵快的菜。2.一般都是做一次可以泡几次菜，越泡越有味道，不过关系到健康问题，最好泡过两至三次就把水倒掉，要吃的时候再做过。3.最好选用我用的这种坛子，不易损坏，而且还好用。4.如果是玻璃坛子要先把坛子洗净曝晒干水分。泡菜的时候选用凉开水（若倒热开水坛子会破裂）5.泡菜放得越久会越酸，后面会软掉，影响口感。如有轻微发白的可以倒点白酒搅拌下，但是如果白得有点严重就不能要了。

做泡菜的全程不要接触到油！食材清洗要晾干，不要有生水接触料汤，要不泡菜不好储存。在食用的过程中，最好是使用无油的工具取出泡菜食用，要是不小心泡菜生花（汤料表层有白膜生成）可小心倾倒出白膜，再加适量高粱酒，进行处理。食材可反复加入，但都要保证无水无油！用过几次后，汤料生花厉害， 那就要倒掉， 再按过程，重新做汤料制作！我用的是小一点的瓶子，做了两个跟图片一样大的和小一点的瓶子，共三瓶，要是有大的泡菜坛子是最好的！

辣白菜的制作过程从头到尾都不可以沾一点油 如果你想辣白菜更好吃 就多等些日子 第20---40天最好吃 辣白菜还可以做辣白菜汤、辣白菜炒饭 有时间再教大家 如果你吃不完 就把它放酸了 加肉炒或者炒土豆片吃另有风味 大家在给白菜涂抹酱料的时候一定要带手套

经过多次实验发现：1盐腌菜不要用手揉，因为成品泡菜会感觉软哒哒的.2盐腌过菜的水别扔在制作泡菜汁时加一些泡菜味道更美味，制作泡菜汁的时候一定得尝，调自己喜欢得口味 我这个醋的量有点多因为用的米醋。

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适； 2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒； 3、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量； 4、泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可； 5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃。

其实，每家辣白菜都有自己独特的味道，因为各种材料:蒜，辣椒，糖都是依照自己的口味添加，没有固定比例！我个人就比较喜欢口味偏甜一些，所以就会放很多糖糖！ 特别强调一点，做好以后常温环境放两天，发酵变酸以后再放到冰箱里储藏，不然会越来越酸的！还有就是，制作全程不能沾油哦！ 小伙伴们，操练起来吧！

PS：我做的时候没加盐，因为辣白菜本身就咸度很高了想起以前在韩餐馆里吃过的泡菜饼我不禁心生感慨，以前吃的是又油腻又咸，完全没法吃下去。这次自己做的因为油放得少吃起来一点都不腻，也没有很齁得慌，正好晚上吃大肉，解腻很合适

1.一定要有泡菜汤，这样做好的泡菜饼才会有点儿颜色。另外泡菜也要稍微多放点儿，泡菜味才会浓。2.水要分次加，面糊不要太干或太稀。3.翻面时小心油别崩到手臂上。4.个人感觉饼不要烙太厚，稍微薄点儿好吃，大家自己感觉下哈

做泡菜饼的时候加鸡蛋可以让口感更好，我加了两个，泡菜饼更加软棉。在面糊里放白糖，会让泡菜饼更鲜美。放入香油才是这款泡菜饼的独家秘籍啊，泡菜饼会散发迷人的味道啊。要好看，如果没有晃锅技术，那么就用我今天的方法，用洋葱圈解决，不过面糊放入洋葱圈后不要马上把洋葱圈拿起来，要过一会，这时你发现面糊和洋葱圈是粘连的，所以用勺子慢慢沿四周嵌下去就可以让他们脱离了。泡菜饼很薄，所以记得要开小火，很快就熟的。

1，做菜泡饭的时候水需要多加一点，水少了煮出来的泡饭太厚了不好吃，也影响卖相。2，也可以加入少许猪油调味，加入猪油的菜泡饭会更香。我家喜欢吃少油的，因为香肠有油所以没另外加猪油了。3，青菜下锅后不要长时间的煮，要保持菜叶子的绿色。这样看起来有食欲。

1、 先将鸡腿去骨，在鸡腿的底端用刀划个圈， 再沿着骨头切开来，将骨头的一头拎起，用刀将鸡腿肉慢慢地剔下来；2、 将剔下来的鸡腿肉切成小块， 加入姜片， 蚝油， 生粉， 料酒和盐等调味料腌制入味；3、 泡菜切成小片准备好， 其他的配菜随意， 青椒， 洋葱等都可以；4、 将锅烧热， 加入适量的油， 下入腌好的鸡块翻炒， 直至变色后其中油煸炒出来， 再加入其他配料；5、 其他配料煸炒至半熟时加入泡菜一起翻炒两分钟， 让它们味道相互渗透， 炒好后加入调料料即可。

发现没有，泡菜饼其实就是鸡蛋饼里多加了辣白菜而已嘛！ 但是味道可真是香！咸味正好，纯正的思密达味道，大赞！ 辣白菜不仅仅美味爽口，而且具有丰富的营养。 是韩国人民一日三餐中的必备小菜。 其中不仅含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。 泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，更可以净化胃肠，促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

说明~配料里的辣白菜汤就是买辣白菜时带的汤。我为了更加准确的写出这个菜谱液体的含量，所以用手尽量的攥干了辣白菜的汤称重。其实等你做过一次后就会掌握面糊和液体的比例。如果辣白菜的汤不够，就用水来代替，并且要考虑盐的量，我这个菜谱里没有额外加盐，因为辣白菜本身已经够咸。

1面粉可以用普通的面粉，用低筋面粉更软； 2泡菜饼放少许糖吃起来口感更好； 3加入香葱粒增香添色彩； 4可以不用模具，倒入面糊煎熟切件的。

这是韩国料理店工作过的朋友给我的配料，苹果梨子雪碧是提味增甜的，加雪碧比水要口感好一些，不喜欢的，偏辣口可以不用雪碧换成水，根据每个人买的水果甜度不同，味道也会有不同差别，大家可以搅拌好了材料之后尝一下，添加蒜泥或者糖，蒜和洋葱很重要，姜只要一点就可以，朋友说，韩国料理，不怎么用姜的～但是我还是放了一些～欢迎大家留言交流～

1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的。。2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧！6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~

加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水。 千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软。

1、根据个人的喜好加入食材，萝卜和包菜这种脆脆的比较适合腌渍；只用包菜的话很容易出汤。 2、调味也是根据自己的口味来安排，我这个算是正常的糖醋口感，直接吃稍微有些咸； 3、容器一定要是干净无油的； 4、放入容器之后可以加些腌渍出来的汤。

　　知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了 。有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子。

发酵新手玩家的几个Q&A;Q：自己做泡菜会不会很麻烦啊？A：对于忙碌的现代人来说，花时间去培养自然菌种是不现实的。选择最容易上手的蔬菜、水果，配备一台可以恒温的酸奶机/烤箱/发酵箱，将食材放进机器里，剩下的就是微生物的事情了。Q：自己做的泡菜容易被污染吗？会不会吃了伤害身体？A：其实，发酵是有益菌和有害菌的战争，当我们给予有益菌适当的条件，就能享受它给我们带来的好处。所以在制作泡菜之前一定要认真做好消毒的工作，盐和水的比例控制合理，让机器帮助我们提供适宜的温度和湿度就可以了。发酵食物吃多了就是过犹不及，可以少量多次食用，不建议一次过量摄入哦！Q：发酵过程中如果表面长霉菌、有异味、冒泡是不是就坏掉了？A：如果蔬菜没有完全浸没在水中，霉菌就容易在水与空气的交界处滋长，所以蔬菜装罐子的时候尽量浸没在水中，如果还是浮起来可以自制一个小水袋压着。蔬菜表面长了霉菌，只要小心捞掉就好了，水下的蔬菜依然很美味可口！实在不愿意接受霉菌，就好好观察发酵的过程，当是一次小冒险呗~

1.假如喜欢吃酸一点的泡菜的话，就得等时间长一点2.假如时间长了泡菜吃不完的话，可以用来做泡菜汤，大酱汤也是超级美味的。等过段时间我再将大酱汤，泡菜汤，石锅拌饭的做法上传，以供大家参考。3.上面的步奏图是长图，大家点击图片就可以看完完整的步奏图片

1.新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，要保证全过程手、容器要无油。 2.因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。 3.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子，一定得专筷专用，严禁沾上油花。 4.坛口必须一直保持有水，这样可以隔绝空气。 5.泡菜分生水版和熟水版，如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。 6.泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。

1.泡椒的量依自己喜辣程度而放 2.菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整 3.冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿 4.如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒 5.吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话， 底汤容易坏掉 6.蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘

1在拌菜时筷子必须洗干净，保证无油无水无异物所以最好用手带上厨房装用手套操作。2切丝的刀具，砧板都必须消毒保证保证无油无水无异物。3取出食用的时候也必须用消毒筷子取出放到大碗中，迅速盖上盖子放冰箱，以免消毒盒中的泡菜受到污染。

1：做泡菜的时候（其实泡豆角或者咸菜等等），都需要忌油腥。有油腥就很容易坏掉，或者做出来有一股怪味。2：还要防止空气进入罐子，如果是用传统的泡菜坛子做，要定期的在坛子边沿注水。3：泡菜做好后，可以送粥，或者日常烹饪时做配菜，风味更佳。4：如果第一次做的泡菜吃完，坛子的酸水还可以利用，不过做第二次泡菜的时候还需要加进适量的盐。我一般利用两次那些水就倒掉洗干净坛子重新再来。

1. 豆腐先转一下，后面再搅拌的时候就不会碎啦，跟焯一下的道理是一样滴。2. 辣白菜就是一种咸菜，所就不用再放盐了，放一大匙酱油即可。3. 记得一定要把辣白菜的汁液也放进去，豆腐和猪肉吸饱了辣白菜的汁液才好吃。4. 真心滴觉得里面的豆腐比猪肉好吃，所筒子们做的时候豆腐可以适当多放点。

1.酱油一定要烧开，等凉透之后再泡菜！泡出来的菜会更脆！2.在烧酱油的时候放点盐，因为黄瓜是没腌过的，酱油的口味太淡，这天气容易坏掉！3.所有佐料根据主料多少适量增减！4.阴干的时候要找卫生通风的地方避免黄瓜被污染影响食用！