四川泡菜的窍门
94浏览 · 51收藏 · 82关注
最爱小志
1.新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，要保证全过程手、容器要无油。
2.因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。
3.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子，一定得专筷专用，严禁沾上油花。
4.坛口必须一直保持有水，这样可以隔绝空气。
5.泡菜分生水版和熟水版，如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。
6.泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。
-
19图63
相关窍门
-
四川泡菜的窍门知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花阅读：443 -
四川泡菜的窍门加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必阅读：742 -
四川泡菜的窍门泡菜汁可以随吃随加，一般泡菜坛内的食材吃完三、四次就要加入新汤汁。保存好的泡菜汁可以使用两、三年。做法是，再熬制花椒、八角水（比例照前），加入食盐和白酒（一定用阅读：106 -
四川泡菜的窍门1、第一次的泡出来的蔬菜由于发酵物不足，通常咸味较重，酸味较淡，多泡几次，味道会越来越好。2、每次加蔬菜，一定不能有水分和油分，根据蔬菜的多少加入适量的盐和酒，阅读：53 -
四川泡菜的窍门储存四川泡菜最关键的是：不能粘油，尤其是夹泡菜筷子否则很容易坏掉，还有就是如果泡菜坛子里出现白花，那是进去油和生水了，不用着急，再放点白酒和冰糖，姜就可以了，然阅读：78 -
四川泡菜的窍门四川泡菜最忌水和油，一定要保持干净，处理时应专门备双专用筷子。泡菜坛沿的水要经常检查清理和添加，保证密封。各种菜的泡制时间不同，过长的可用来做烧菜配料。酒放得过阅读：106
