-
发酵新手玩家的几个Q&A;Q：自己做泡菜会不会很麻烦啊？A：对于忙碌的现代人来说，花时间去培养自然菌种是不现实的。选择最容易上手的蔬菜、水果，配备一台可以恒温的酸奶机/烤箱/发酵箱，将食材放进机器里，剩下的就是微生物的事情了。Q：自己做的泡菜容易被污染吗？会不会吃了伤害身体？A：其实，发酵是有益菌和有害菌的战争，当我们给予有益菌适当的条件，就能享受它给我们带来的好处。所以在制作泡菜之前一定要认真做好消毒的工作，盐和水的比例控制合理，让机器帮助我们提供适宜的温度和湿度就可以了。发酵食物吃多了就是过犹不及，可以少量多次食用，不建议一次过量摄入哦！Q：发酵过程中如果表面长霉菌、有异味、冒泡是不是就坏掉了？A：如果蔬菜没有完全浸没在水中，霉菌就容易在水与空气的交界处滋长，所以蔬菜装罐子的时候尽量浸没在水中，如果还是浮起来可以自制一个小水袋压着。蔬菜表面长了霉菌，只要小心捞掉就好了，水下的蔬菜依然很美味可口！实在不愿意接受霉菌，就好好观察发酵的过程，当是一次小冒险呗~
363 -
1、泡菜的食材可以有很多种选择，比如再加些紫甘蓝，颜色会更好看！还有圆白菜，菜花，藕，豇豆，西兰花，姜等等，都可以用来制作泡菜，完全可以依据个人口味喜好随意加减。2、我这次把黄瓜、白萝卜和胡萝卜切成了和食指大小差不多的条形，个人感觉条形的吃起来口感更好，喜欢切片或者方块的也可以的。3、这种做法的泡菜大家一定记得千万不要加水，一点儿水都不要，完全靠盐和糖腌制出来的菜汁儿和白醋来浸泡，这样做出来的泡菜味道很浓很好吃，加水后味道就会变淡很多，不好吃。4、用于盛放泡菜的罐子一定要洗干净控干水分，最好选用密封罐，因为是简易泡菜不需要腌制很长时间，不会产生大量气体，所以不需要使用现在比较流行的那种可以自动排气的罐子。5、这种泡菜制作方法简单易学，但是这种方法腌出来的泡菜最好在3-5天内食用完，时间长了味道不如刚腌好的，所以大家做的时候一次不需要做的量太大，吃完了再做。6、盐可以稍微少些，糖和白醋不能放的太少，否则味道不够。7、我一般都是在下午3-4点全部制作完成放入冰箱，到第二天中午饭的时候就可以享用酸甜可口的泡菜了。
113 -
1、焯萝卜的时候一定不要焯太过了，其实这些菜生吃都是可以的，焯两分钟看着萝卜有点点变透就可以了，莴笋也一样有一点点变色就可以。然后过凉水凉透，这样做出来的才会很脆； 2、这个是最原汁原味的做法，如果喜欢重一点口味的，可以烧一锅开水里面加入花椒和香叶煮出香气后把花椒和香叶去掉放凉，然后用这个水来泡，会比较香一些了； 3、泡椒根据自己需要来加入哈，喜欢辣的多放一些都是可以的； 4、夏天的时候第二天就可以吃了，冬天的话要两三天才入味，（根据室温哈）建议的话一次不要泡太多，吃完再泡，入味后可以放冰箱冷藏，不然酸的太快又吃不完； 5、泡菜的话球菜以及其它菜都是可以泡的，只是焯的时候要根据菜的不同焯的时间要有所增减。
零零烘焙
62 -
1 在拌菜时筷子必须洗干净，保证无油无水无异物所以最好用手带上厨房装用手套操作。 2 切丝的刀具，砧板都必须消毒保证保证无油无水无异物。 3 取出食用的时候也必须用消毒筷子取出放到大碗中，迅速盖上盖子放冰箱，以免消毒盒中的泡菜受到污染。
靓女厨房
32
