泡菜的窍门
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1.坛子不大选食材要注意份量。如果泡整个的青椒时间会长些，也可以泡白菜、包菜、芥菜、豆角、仔姜这些发酵快的菜。
2.一般都是做一次可以泡几次菜，越泡越有味道，不过关系到健康问题，最好泡过两至三次就把水倒掉，要吃的时候再做过。
3.最好选用我用的这种坛子，不易损坏，而且还好用。
4.如果是玻璃坛子要先把坛子洗净曝晒干水分。泡菜的时候选用凉开水（若倒热开水坛子会破裂）
5.泡菜放得越久会越酸，后面会软掉，影响口感。如有轻微发白的可以倒点白酒搅拌下，但是如果白得有点严重就不能要了。
2.一般都是做一次可以泡几次菜，越泡越有味道，不过关系到健康问题，最好泡过两至三次就把水倒掉，要吃的时候再做过。
3.最好选用我用的这种坛子，不易损坏，而且还好用。
4.如果是玻璃坛子要先把坛子洗净曝晒干水分。泡菜的时候选用凉开水（若倒热开水坛子会破裂）
5.泡菜放得越久会越酸，后面会软掉，影响口感。如有轻微发白的可以倒点白酒搅拌下，但是如果白得有点严重就不能要了。
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