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香辣鲤鱼的窍门
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1、鱼块大小宽窄厚薄要尽量砍得一致,碎的就不要了,这样油炸时才能保持一致的成熟度。 2、鱼块腌制前建议洗一遍血水,保持整洁。酱油不能太多,只是上色用。腌制时当心被刺扎手。 3、油炸目的有三,一是将小刺炸酥不扎喉,二是使鱼肉出香气,三是使鱼肉抱紧。 4、米辣多少根据用餐人的口味增减。 5、腌鱼时已经加了盐及酱油,酱中也有大量盐,所以不用再放盐了。

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