全麦吐司的窍门
46浏览 · 21收藏 · 36关注
1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。
2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。
-
10图113
相关窍门
-
玉米全麦吐司的窍门这个面团水分含量比较大，烤出的吐司非常柔软，但是因为有全麦粉和玉米面，所以揉不出手套膜，只要出膜即可，我不太会揉，又没买面包机，因为不常做吐司，感觉有些浪费，所阅读：115 -
天然酵种全麦吐司的窍门注：如果没有天然酵种，请用同比例的液体酵头（波兰酵头）代替其实这是个失败的作品，做功课之后总结如下：1.搅拌不足--出膜比较薄，但不够牢固，撑开容易破2.二发不阅读：115 -
百分百全麦吐司的窍门经过多次实践，需提示大家的是：1.全麦面粉一定要选蛋白质含量在20%以上的；2.面团一定要和的软些，若和面10分钟后感觉不够软（一定要有些粘手），可酌情添加10阅读：15 -
红茶全麦吐司&牛油果蛋黄三明治的窍门这款面包，一是加大了液体的量(用了170克)使面团更柔软，做出来的面包口感更松软。二是采用冷藏法改善口感。三是采用老面团以及后酵母解决发酵揉面时间过长引起酵母失阅读：914 -
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 全麦吐司的窍门1、面粉的吸附力不同，在和面的时候根据面团的变化来调整液体量，达到满意的状态即可。 2、面团一定要揉出膜，膜的状态要薄并且结实。达不到这个状态那么不要做吐司，阅读：58 -
全麦吐司香蕉煎蛋三明治➕粉红爱心思慕雪的窍门1.水果从冰箱里拿出来后一定要稍微化一下冻再搅打这样口感更好。2.思慕雪中水果可以换成自己喜欢的，但一定要有香蕉和红心火龙果。香蕉增加甜度和细腻的口感，红心火龙阅读：363
