蒸蛋糕的窍门
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1、分离蛋清与蛋黄时一定要分干净，不能让蛋清中滴入蛋黄，否则很难打发蛋清。
2、打发蛋清时一定要打发到出现硬性发泡，即打蛋器在提起时，上边的蛋白液呈现直立的小尖角，蛋白液的盆子倒过来时，蛋白液静止不动，这时才算打好蛋白液，否则要继续打，用手动打蛋器打蛋白时，频率一定要快，右手打酸了可以换左手，一般十分钟左右就可以打好，想偷懒的话，可以用电动打蛋器。
3、制作蛋白蛋黄糊时一定要从下往上翻拌，不是转圈拌，否则会消泡。
2、打发蛋清时一定要打发到出现硬性发泡，即打蛋器在提起时，上边的蛋白液呈现直立的小尖角，蛋白液的盆子倒过来时，蛋白液静止不动，这时才算打好蛋白液，否则要继续打，用手动打蛋器打蛋白时，频率一定要快，右手打酸了可以换左手，一般十分钟左右就可以打好，想偷懒的话，可以用电动打蛋器。
3、制作蛋白蛋黄糊时一定要从下往上翻拌，不是转圈拌，否则会消泡。
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23图113
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