蒸蛋糕的窍门
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1.翻拌时轻轻上下拌，不要打圈，避免起劲
2.在蛋白打发要完全，而且翻拌注意不要消泡了，不然蛋糕很难发起来
3.蒸好后焖几分钟再开盖，不要让水汽滴落
4.里面材料的量按照蛋糕数量大小改变，普通面粉要加玉米淀粉，低筋粉效果更好
2.在蛋白打发要完全，而且翻拌注意不要消泡了，不然蛋糕很难发起来
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15图113
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