芋头糕窍门
1、芋头中氟的含量较高,具有保护牙齿的作用; 2、用炒过的芋头来做芋头糕,口感较为香软; 3、生熟浆不要拌太稀,如果太稀蒸出来的芋头糕会很粘,口感不好。拌至打蛋器提起,面糊慢慢往下流即可; 4、特别适合身体虚弱者食用。
1、芋头糕的米浆很重要,处理不好不能成型,要按比例做生熟浆。2、芋头糕要调够味道,因为不用点调味的。3、葱花一定不能热的时候下,高温下容易熟,就没有香味了。4、花生一起要等芋头糕完全放凉后再下,这样才又香又脆。
1、盖上锡纸蒸制,可防水分进入糕体,影响口感和卖相;2、拌入米浆时,动作要迅速;3、拌入米浆的芋头块,可以压成泥状,但个人比较喜欢糕体中有些芋粒,这一点视个人喜好取舍;4、盐和胡椒粉的用量请根据个人口味酌情增减;5、培根的重量是经过加工干燥后的重量,如果是新鲜培根,建议用量增加到150至200克;6、我的配方是2份的量,如果做一份,所有食材减半,蒸制时间改为40分钟即可。
1、2、要拌匀浓稠煳状米浆时,注意火候, 不宜焦3、蒸制时间要依模型的厚薄度,越厚蒸的时间会越久;刚蒸好软是正常的,凉了会变硬再脱模4、容器记得事先抹油,避免沾黏5、测试芋头糕是否蒸熟,可用筷子插入,若没沾黏面煳,呈干净状态, 即表示已熟
腊香芋头糕窍门
1.做芋头糕一定要用大米磨成的米粉,又或者直接买现成的白鲨萝卜糕粉来烹调,口感极佳。 2.芋头可以切丝或切粒,食材煸炒香后再蒸,成品的口感更好。 3.清水的用量按比例,米浆调的太稀,蒸熟的芋头糕会一塌糊涂,切不成块。调的太干嚼起来费劲,口感也不好。 4.蒸芋头糕的时间适时调节,测试时可以用筷子插入芋头糕内,筷子拉出来很干净,不会黏上米浆,表示芋头糕已经蒸熟。相反则不熟,要加时蒸制。
香煎芋头糕窍门
1.配料里面的东西可以再加多点,比如可以加点火腿、培根、腊肠等,我比较喜欢吃原味的;2.芋头丝也可以不用炒直接跟糯米粉混合,炒过后更香;3.往糯米粉里加开水的时候要一点一点加,千万别稀了,粘稠一点比较好弄;4.装粉浆的盘子一定要抹油,不然不好取出来;5.蒸好的芋头糕晾凉了才能切,切的时候刀上蘸凉水,否则沾刀切不成块;6.蒸好的芋头糕吃不完可以放冰箱里冻起来,吃的时候拿出来解冻后煎一下就行了;7.可以用相同的方法做成萝卜糕、南瓜糕等。
1. 我的芋头糕是煎出来而不是蒸出来的,所以糊糊调得略稀一些,这样在煎制过程中不会因为失水过多而变干; 2. 我用的多功能锅受热比较均匀,所以全程用的3档,两面金黄酥脆而中间还是软的;如果用普通的煎锅在明火上煎,一定要用中小火全程看管一下,以防底部被煎糊; 3. 煎好的芋头糕吃不完可以放冰箱冷藏保存,吃时再重新加热,可恢复刚出锅时的口感。
五香芋头糕窍门
首先要说一下蛋皮,这个是我临时想出来的,所以没有照片,也没有在材料表里体现,也可以不加的,葱花和它都只是纯粹装饰,要是自己吃就不用加了,我觉得五香的味道和葱花不大搭。香芋一定要挑粉粉的哦,不然没法吃。最后一次加植物油要多一些,因为炒芋头的时候用的都是五花肉煎出来少量的油,芋头很吸油的,多一点油口感会顺滑很多,当然,这个也可以随意,少油健康嘛!还有炒芋头的盐一定要记得适量哦,因为米浆也有加过盐的。模具一定要抹油,不然很难脱模。葱花
缅甸新葡京腊香芋头糕窍门
1.做芋头糕一定要用大米磨成的米粉,又或者直接买现成的白鲨萝卜糕粉来烹调,口感极佳。2.芋头可以切丝或切粒,食材煸炒香后再蒸,成品的口感更好。3.清水的用量按比例,米浆调的太稀,蒸熟的芋头糕会一塌糊涂,切不成块。调的太干嚼起来费劲,口感也不好。4.蒸芋头糕的时间适时调节,测试时可以用筷子插入芋头糕内,筷子拉出来很干净,不会黏上米浆,表示芋头糕已经蒸熟。相反则不熟,要加时蒸制。
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