蕃茄窍门

1、鱼片一定要新鲜、鱼的品种不限可以根据自己习惯来选择。2、蕃茄尽量选择粉沙的老蕃茄、若蕃茄太酸炒制时需加入适量的白糖。3、鱼片和汤汁的盐味要稍偏咸一点，这样才鲜也不败胃。4、鱼片尽量切薄片、一定要关火下锅用汤的余热焖熟即可，这样的鱼片才嫩滑。5、没有骨汤时可以用清水代替，但口感略差。6、食用时可以用小米辣、香油、花生碎、葱配一个类似火锅醮碟沾着鱼片吃味道也不错哦。

西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。茄子内含维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。

1、  鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。 2、  颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。 3、  调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。 4、  根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。 5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。

一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到鸡蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了，只烧了鱼块，这样子做起来方便，吃起来也利索，避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉，腌鱼的汤汁不要倒掉，直接加进回锅后的鱼块中，避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动，避免鱼块碎掉。

鱼很新鲜，买回来就做，就没有腌制！做得时候有料酒，足够的姜末和蒜末同样可以很好的去除腥味。煎好鱼后一定要加入沸水而不是冷水，一次加足，突然放入冷水不仅会破坏丰富的蛋白营养，口感也会减半，鱼本来就很新鲜，所以它和鸡蛋一样不用放味精鸡精的哟。

1、鱼肉提前片好，汤开后用筷子夹着一片一片的放入，待其半分钟遇热上好浆后，再用锅铲轻轻推几下，这样煮出来汤清不糊。2、喜欢更鲜美点的，可在腌制鱼片时加少许胡椒粉，和出锅时加少许味精或鸡精(做孩子吃的所以弄的比较清淡)。3、根据个人口味也可以不放蕃茄酱的。

1. 方子中的面条量是一人份，煮面时根据人数相应增加面量。 2. 牛肉最好选择带些肥的，这样的肉炖过后比较嫩，不柴。 3. 第一次煮牛肉是为了煮去牛肉的血水，煮过后的水倒掉不用。 4. 炖牛肉时放入山楂干和白醋，都可以起到让牛肉软烂易熟的效果。

一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到鸡蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

心得后语 : 1 : 步骤（9）的炒锅是步骤（8）用过之后 ，继续使用的 。（另备炒锅即可） 2 : 步骤（7，8，10，11） 抛 ，翻 ，压 ，炒的来回次数 ，自行斟酌即可 。 3 : 迷你蕃茄干请参考日志 ，菜谱 “私菜食谱经ーー自制迷你蕃茄干 ” 即可。      迷你蕃茄烤完之后 ，直接使用做菜即可 。 4 : 墨角兰（牛至）请参考日志 “ 私菜食谱经ーー庭院里的牛至/ 意式香芹/ 欧式香芹 / 迷迭香 / 百里香香草 ” 即可 。 5 : 【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）请参考日志，菜谱  “ 私菜食谱经－－【双丁蕃茄干炒饭】迷你蕃茄干（一）” 即可。

蕃茄榨菜蛋汤的工艺关键是： 1.蕃茄一定要在油里煸透起沙； 2.榨菜最好要用阿高榨菜，它有一种酸酸的味道； 3.放入榨菜马上关火，以免榨菜变酥不脆； 4.关火后过十分钟再食用，让榨菜中的酸味和咸味融入汤中，酸中带鲜，吃起来回味无穷； 5.盐少放些，榨菜中的盐份会增加汤的咸度。

1、新鲜番茄与罐头番茄的比例是1：1 ；也可以纯用新鲜番茄或罐头番茄做蕃茄酱 2、番茄越熟越红越好，番茄酱就越甜，不需要再加糖（加糖是为了中和酸味） 3、橄榄油的量是蕃茄酱美味的关键之一，量一定要足 4、如果需要辣味，可在第三步加入大蒜时加去籽切碎的辣椒

1.牛肉提前冷水泡去腥和血水，做时才易熟好吃。2.用高压锅煮时加的是热水，因为之前牛肉烫过，如果用冷水，遇冷肌肉收缩，不易熟，肉很硬不嫩。3，去皮的柿子炖汤更入味，只炖5分钟是为了防止柿子炖化了，5分即入味又不会化掉。4.柿子皮不好去，用开水烫一下，轻松去除。

购买柠檬方便的朋友们，建议你们在夏天凉拌菜或汤品里尽量用新鲜的柠檬汁代替醋。柠檬是非常健康养颜和减肥的水果，也是夏日非常常用的调味品在美国的饮食中。我一个朋友她家里院子里种了一颗很大的柠檬树，每次做色拉，她直接在院子里摘一棵然后挤在色拉里做调味品，我总是觉得她的生活很天然，很有趣。平时喝烦了水，然后在被子里切一片新鲜柠檬泡水，也是非常健康的生活方式，喜欢瘦身，热爱养颜的朋友们，请你们柠檬不离手吧，坚持下来，几年后和同龄人一起，就让我们会看上去健康年轻很多吧。

1、鲫鱼处理干净下锅煎之前，最好先腌制一下去除腥味，可用胡椒粉、姜、姜汁或是料酒 2、鲫鱼下锅要用小火煎至两面焦黄色，这样煮出来的汤才会变浓变白 3、煮汤时间约为半小时，大火滚五分钟后转小火慢炖20分钟，时间充足的话炖久一点汤会更浓 4、鸡汤下锅后大火煮一下即可，此汤加入一点胡椒粉味道更好

心得后语 : 1 : 百里香枝叶的味道有点苦涩 , 依个人喜好加入的份量即可 。 2 : 搅拌的时间随时都可以 。（锅底不着焦 , 入味均匀 。） 　（有时候蕃茄汤汁会喷出锅外 , 这次煮的时候 , 完全没有喷出锅外 ） 3 : 意式蕃茄（纸盒装）是意大利的纸盒包装蕃茄（番茄）,      切成丁的圆形蕃茄（番茄 ）。 4 : 食材的份量 , 请自行加减即可 。 5 : 如不马上使用待凉之后 , 放入冰箱里备用即可 。

1、油锅一定要烧热才放面下去煎。 2、煎的时候可用筷子轻轻挑起面饼底看是否够脆身，如果脆的话挑起时会有脆硬的感觉，如果用锅铲挑的话容易挑烂。 3、煎好的面饼可以配上各人喜欢的酱汁，例如酸甜汁，茄汁等等也行，类似锅巴一样。

心得后语 : 1 : 步骤（8）,（9）是因为蕃茄泥在煮的时候 , 多少都会向外喷出 , 锅底不会着焦 , 入味均匀 , 所以偶尔须要稍微搅拌 。 2 : 步骤（10）如须加盐 , 胡椒粉请自行 。（在次不加盐 , 胡椒粉）。 3 : 步骤（10）如使用披萨 , 蕃茄泥煮久一点 , 让水分蒸发成浓稠状即可 。 4 : 步骤（10）蕃茄的分量一罐装的量煮5分钟即可 , 量多的话煮10分钟即可 。 5 : 步骤（11）如不直接使用 , 待凉了 , 装入步骤（12）容器里 , 放在冰箱里即可 。 6 : 罐装蕃茄400公克煮成蕃茄酱 , 差不多是意式面120公克的两人份左右 。 7 : 意式蕃茄罐装是意大利产品的蕃茄罐装 。 8 : 月桂树叶新鲜的 , 干燥品均可 , 干燥品一般超级市场可以买得到的 。

切洋葱时最好是去头去尾后，浸泡几分钟，在切，不会炝眼睛。山药，在清理时一定要带个手套否则容易过敏哦。但是假如不小心弄到了，很痒，请立即用清水冲洗，之后用醋涂抹痒痒处，再用水冲一下，再用姜片涂抹痒痒处，过一会就不痒了，很灵的哈哈。

心得后语 : 1 : 步骤（21）的小蕃茄不要炒的太熟 , 如觉得中火太大 , 以中小火即可 。 2 : 步骤（28）如觉得够辣 , 不加胡椒粉即可 。      不用辣椒 , 使用胡椒粉均可 。（如使用胡椒粉请在步骤（28）加入即可 。） 3 : 步骤（28）如中火太大了 , 转为中小火即可 。      步骤（27）,（28）,（29）炒的时候 , 动作稍微敏捷一点即可 。 4 : 食材的分量 , 请自行加减即可 。 5 :  " 意式黄金面 " 请前往 " 手擀意式黄金面（系列之一）"的菜谱 , 日志即可 。

心得后语 : 1 : 盐不要撒的太多 ，烤了之后会呈现出白白地 ，步骤（15）的图 ，第一排第三个有一点白白地 ，      那就是盐撒太多呈现出白白地 。而迷你蕃茄也会太咸 。 2 : 纸巾使用专用的厨房布巾或者是纱布均可 。 3 : 室内晒干是让迷你蕃茄表面的水分自然蒸发 。 4 : “ 油渍迷你蕃茄干 ” 请参考日志，菜谱 “ 自制油渍迷你蕃茄干【系列之一】 ” 即可 。 5 : “ 迷你蕃茄干 ” 请参考日志，菜谱" 自制迷你蕃茄干 【系列之一】" 即可 。

心得后语 : 1 : 香芹（巴西里）使用干燥品香芹粉（巴西里粉）均可 。 2 : 不用辣椒 , 使用胡椒粉均可 。（如使用胡椒粉请在步骤（19）加入即可 。） 3 : 步骤（17）稍微再沸腾即可 。 4 : 步骤（19）, （20）, （21）稍微动作敏捷一点 , 不然很快的浓稠 。       因步骤（19）加入乳酪粉浓稠的更快 , 所以动作要稍微敏捷一点 。       觉得蕃茄酱不够 , 请在步骤（19 ）或步骤（20）加入即可 。 5 : 食材的分量 , 请自行加减即可 。 6 :  " 意式黑珍珠面 " 请前往 " 手擀意式黑珍珠面（系列之一）" 　  的菜谱 , 日志即可 。 7 :  " 意式蕃茄酱 " 请前往 " 自制意式蕃茄酱（罐装番茄系列之一） "       的菜谱 , 日志即可 。

心得後語 : 1 : 步驟（4）,（5）如覺得中途火太大 , 轉為小火即可 。 2 : 步驟（7）洋蔥不要炒得太熟 , 太熟口感較差 。 3 : 食材的份量 , 請自行加減即可 。 4 : " 自製蕃茄醬 " 請前往 " 自製義式蕃茄醬（紙裝蕃茄系列之一）      ー【傳統的義式蕃茄醬】新鮮嚐 " 的前一篇日誌即可 。 5 : " 義式黃金麵 " 的製作方式請前往 " 手擀義式黃金麵系列之一 "      的菜譜 , 日誌即可 。

心得后语 : 1 : 步骤（5）擦干之后 ，挪点时间晾干 ，有水分很容易食物发霉 。尤其是瓶子的里层凹凸的边缘要注意  ，有水分残留最容易发霉的 。 2 : 步骤（3）是为了消毒玻璃瓶和瓶盖 。（用煮的玻璃瓶很容易爆裂） 3 : 使用或食用之时 ，使用干净的公筷或公汤匙（如有沾到别的食物或往嘴里吃 ，最好是一次性使用 ，再另外换干净的使用）食品比较不容易腐坏或发霉 。（最好是快一点使用完 。） 4 : “ 迷你蕃茄干 ” 请参考日志 “ 自制迷你菜谱蕃茄干【系列之一】” 即可 。 5 : “ 油渍迷你蕃茄干 ” 请参考日志，菜谱 " 自制油渍迷你蕃茄干 【系列之一】" 即可 。

1.我放的洋葱算是有一点重的，介意洋葱的小伙伴可以调整用量，比如一半或者1/3。2.柠檬皮碎和黑芝麻是我这次新加的，没有也没关系。3.刚开始水分比较多的时候试味道会偏淡，建议到浓稠一些试，咸味和酸味都会比较浓郁了，避免下手重了。4.我这个配方番茄只用了一个，所以不是很红，偏粉红色和浅橘色，喜欢颜色红一些的可以多加一些番茄或者加一点番茄膏，会很上。无添加剂无防腐剂，健康又营养，冷藏保鲜一周吃完哦！