松软面包窍门

1. 红豆沙怎么做：见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-191464.html 2. 个人觉得红豆沙，又甜又是猪油炒的，如果包成包子似的大馅，一口咬下去会腻。所以如此包出来的红豆沙是薄薄的一层，只在面包表面上。味道好，又不腻。如果是喜欢一大口口感的，包的时候就像包包子一样就可以了。 3. 面团伸展性很大，又给了馅，烤的时候尤其是挤了奶酥的地方，很容易就爆开了。请大家尽量不要像我用热风烤，用上下火。

1、因为不同牌子的面粉有不同的吸水度，所以水量可以按自己使用的牌子调整2、因为水量大，所以一开始比较粘手，坚持揉好就好了3、天气热的时候，揉面容易提前发酵了，所以材料要用冰箱冷过的，像牛奶、鸡蛋4、蛋液刷面要刷两遍，烤出来的颜色会更好看

原料：鸡蛋液50克 水85克 糖30克 盐4克 高粉250克 奶粉8克 土豆泥50克 酵母4克 黄油20克 馅料：黄油 蒜 洋葱1个 土豆泥200克左右 盐 黑胡椒碎 装饰：蛋液 芝麻 小葱 烘焙：烤箱中层，上管180度，下管160度，20分钟（根据自己的烤箱做调整） 1、面团比较粘，如果不好操作，可以在手上撒一些干粉。 2、如果喜欢有肉肉，在馅料中再加一些培根味道会更好哦。

1、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。2、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。3、挤黄油时可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。4、在卷制时要尽量卷紧，以免割开在烤制过程中会散开（此次制作就是没有卷太紧，所以成品散开了，不过完全不影响口感哦！）。

PS：偷偷告诉你们，卡仕达酱这样做……超级懒人版卡仕达酱（因为不用煮）材料：牛奶500g/细砂糖100g/低筋粉25g/玉米淀粉20g/鸡蛋75g/黄油50g做法：同黑糖珍珠面包内馅一样（好吧，我再讲一遍！！！）1、取一个大盆，将鸡蛋加入细砂糖手动搅拌至糖融化，再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒的糊状。2、再将煮沸的牛奶冲入鸡蛋面糊中手动搅拌至浓稠。3、最后将黄油加入至牛奶面糊中搅拌至黄油融化即可冷藏备用。

1、不同牌子的面粉吸水性不同，我使用的是王后硬红高筋粉，使用其他牌子的高粉，请预留5%液体的量进行调节。2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机，揉面效率高，全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机，揉面时长自行调整。

材料： 高粉300克、奶粉20克、牛奶160克、蛋液40克、糖48克、盐4克、酵母4克、黄油30克 馅料：红豆沙200克 面包机使用诀窍： 诀窍1：用筷子将粉类与液体打匀。即成雪花状，另外边角等处没有干粉，这一步能让面包机省好多功夫。 诀窍2：原来为了能够使面团的状态更理想，通常我们会在一键程序之前单加一个和面程序。现在有了这款面包机，可以省略了 诀窍3：保湿。进入发酵后，为了保持面团湿度，最好在面包桶顶部加盖一块较湿而不会滴水的湿布，同时一定要记得，烘烤前及时取出。 诀窍4，控制最后发酵的程度。程序预设的发酵时间结束后，面团可能没有涨发到理想的程度，那么怎么办呢？面包机一般都有暂停功能，这可以帮助面团继续“长大”。 诀窍5，如果是单管面包机，在程序进入烘烤之前，最好取出面包机桶在外面包上一层锡纸，这样能有效减轻厚皮的问题，同时酌情提前取出面包。这款是双管面包机，烤出的面包的皮更薄，烧色更均匀，组织更松软。 诀窍6， 烘烤结束，将面包倒在晾架上，凉到手温，装袋，要切片就最好等其完全冷却

1..酵母不要直接接触盐和白糖、黄油。2.黄油提前软化。 3.为了防止搅拌时面粉不乱飞舞，先把原料用筷子搅成面絮，再放面包机内，面包桶、面包机内腔就干净多了。4.现在天热，另外面包机搅拌时也起热，为了防止面团提前发酵，所以用冰水和冷藏的鸡蛋最好，搅拌时开盖。5.面包机第一次使用前先加适量水空烤10分钟去异味。

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里； 2、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放； 3、这里用的是后油法，黄油后放，可以使面包口感更松软； 4、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位； 5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点； 6、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。

用这个方子还可以做一个450g的吐司，家里有吐司模具可以试试。这个面包常温放两天没什么问题，如果吃不完就装到袋子里放冰箱冷冻，注意是冷冻哦~这样面包再吃的时候淀粉才不会老化变硬，只需要解冻到常温还是一样的松软。喜欢我的菜谱可以关注我的公众号“小白减脂餐”，主要做低脂减脂餐和三餐营养搭配，小白带你吃出好身材。

卡仕达酱： 蛋黄1个 白砂糖10克 高筋面粉15克 牛奶65克 面团配方： 高筋面粉250克 白砂糖30克 盐2克 酵母4克（原配方3克，我今天加了1克） 奶粉15克 清水100克 黄油25克 烘焙：180度 烤箱下层 30分钟 1、二次发酵时，热水如果凉了需要及时换一下，我中途换过一次。 2、刷鸡蛋液时，我一般用蛋黄比较多，这样上色深一些。