油辣子窍门

1、辣椒：花椒：芝麻：盐=10:3:4:1  2、选择容器的时候，一定确保不会被热油烫坏哦！  3、万事小心！千万别烫到自己了！恩！  4、以后，吃面条什么的时候可以加一些，做红烧的时候可以加一点，凉拌菜的时候也可以用的万能红油（辣子油）就完成啦！

1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度3，油锅离火后稍微凉一点再倒进碗里。。然后就可以马上放辣椒面了。（如果没有经验，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因为如果油凉了，放辣椒面时油不冒泡，做出来的不香）4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里，大概7成热。4，辣椒面可以一勺一勺的挖进去。5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。

1.关于油辣子如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽. 2.如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘。 3 .辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些. 4.此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味. 5. 最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油

1.干辣椒不能用水洗，所以只能用湿笼布，挨个擦一遍。外面的辣椒酱从来不可能给处理这么干净。 2.白芝麻和干辣椒稍微干炒一下，会更香。 3.油温一定要控制好，油不能烧得太热，否则辣椒面容易糊，可以先放少许辣椒面进去试验。分三次放辣椒面，大大降低了油温，成品会更红艳。 4.油量和辣椒量是一个参考，可以辣椒少些油多些，红油就更多些。

1、炸油时可根据自己的喜好加入相应的佐料；2、油泼辣子做好后，放至次日即能看到油与辣椒分离，颜色更好看，香味更浓郁；3、油泼辣子在家庭菜肴里适用范围很广，可根据自己喜好自由搭配。4、油泼辣子虽然味道好，广受欢迎，但并不是所有人都适宜，要根据自身体质酌量食用，切勿贪多。

1、油一定要烧熟后再放凉2分钟，再淋入辣椒面里，油熟后激出的辣椒油才香，放凉2分钟再淋入辣椒面里，能确保辣椒面不会糊。2、裝食材的容器尽量大点，淋油后好和些。分三次淋油后，做出来的油辣子更香更辣。3、吃不完的油辣子可用能密封的瓶子装起来，吃的时候更方便。4、刚做好的油辣子，味辛辣比较燥，建议做好的油辣子24小时后再食用，味浓更香辣。5、做油辣子建议用微粗的辣椒面做。

辣椒粉要选粗点的，太细的容易糊，不香。倒油的时候控制不好油温容易导致辣椒粉烫焦。可以先把油晾凉些后取少量油将辣椒粉拌匀调成湿润状态后，再次把锅内油烧热后淋入，这样就万无一失地避免烫焦变黑发苦。做好的油辣子晾凉后装瓶子密封保存随吃随取即可。

1.我们这的擀面皮里的辣椒特别好吃：就是放了特制的擀面皮辣椒油调料，具体里面都有什么我也不知道：买的时候都是人家打磨好的，称斤卖的，如果你们那没有卖的就可以不放。2.泼辣椒的油一定要烧熟，如果没熟泼出来的辣椒油会有生油味，但是太热就会糊了，所以一定要烧熟后晾一小会儿再泼。

　1、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感进行加减，油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影响口感。　　2、用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。　　3、如果一次想做的比较多，那辣椒粉可以分几次加入到香料油中，务必不要让油温过热，将辣椒烧糊。　　

1、辣椒要快速清洗，然后抹干或者晒干，不然湿透了不好搅打。搅打至大片即可，不需太碎。2、盐、糖、芝麻、辣椒面提前放好，搅拌均匀。3、油先放入调料，但是出来味道，姜片四周发黄卷起即可捞出，不然糊掉了就不好吃了。4、油继续加温至冒烟，关火，静置一会，用勺子慢慢舀入，也可以掌握油温。

安利一个陕西油泼辣子香料配方：八角 170克 花椒 220克姜片 150克 良姜 50克甘草 100克 毕卜 50克桂枝 100克 桂皮 100克白胡椒 100克 茴香 50克肉扣 80克 白扣 50克丁香 25克香料和辣子比例5：1。这个配方是在360图书馆找到的，后来关掉就再没找到过。有兴趣的宝宝可以尝试一下。当然对于我来说，简单就好了。做出来，味道也不差的。宝宝们也可以根据自己的喜好，做一款属于自己的油泼辣子。

辣椒面（辣椒粉要选粗的，太细的容易烫焦）。大料用温水泡一下可以出香味也防止熬煮的时候出现焦味。正宗的红油是用菜籽油和二荆条辣椒。油一定要比辣椒面多好几倍才行，不然烫好的红辣椒油太少会发干，影响效果和口感。

1、油泼辣子的制作：2、家里有条件的可以选用干辣椒，然后自己砸，咋成粉末状，用滤网稍微过滤一下，把细粉的留下，粗颗粒的继续砸，直到所有的干辣椒都咋成细颗粒的近似于粉末状态即可。3、将砸好的辣椒放入碗中加入盐，花椒粉，然后冷锅热油，油至7成热浇在辣椒粉中，然后放入一小撮芝麻，搅拌后即成。

年近了。往往需要准备很多东西。但年底的工作又常常是最忙碌的。很多事情需要结算。忙里偷闲准备几瓶辣椒油。什么场合都能用得上一瓶合格的辣椒油。要油色红亮香味扑鼻。最重要的当然是要有好的辣椒面。操作过程只需要稍留心几点。而增香的辅料则是画龙点睛了不过对于我们这种留学生党。不只是时间上的问题。原材料也很是让人忧心每次来英国的时候总要从家里背一堆食材过来。宿舍里大家商量着多带些干货和调味料。虽然狠显然是不够用一整年的。但至少能尝个几次鲜这次萌同学从兰州带了几罐甘谷辣椒面。成色非常好。全用来泼了辣椒油。各种版本的。又香又红艳。

1、白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟，用布把白菜包起来后把水捏出来。（白菜容易出水）2、在拌肉馅时必须一次性把盐放够，后面放入香菇和白菜时不能再加盐（盐容易让白菜出水，影响口感）3、酸汤的具体调法可见夏家妈妈的--油泼辣子酸汤面，有比较详细的介绍。

1.选用的面也可以用自己做的手工面，也可以选用现成的面条。 2.面条注意不要煮太烂，煮过头了，就不好拌开了。 3.喜好口味重一点的，可以加点油泼辣子、辣椒酱等等拌食。 4.煮好的面条需要立即用凉白开冲凉，热的面条很快会黏在一起无法拌开。 5.拌面最好是随拌随吃味道更好。

1.煮云吞和面条为了防止煮开溢出锅面的现象；但是还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。 2.每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。 3.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。

1、我以前是直接用水煮后捞起来的，但鱼片又比较容易散，这次是蒸的，但鱼片蒸好后粘在一起了，有什么办法让它们不要粘在一起吗？ 2、撒姜蒜末最好在生抽调料之后，这样姜蒜末不会弄得黑黑的。 3、最后一步炸辣椒丝一定要用最小火，偶其实也是用的最小火，但感觉还是炸过了点，有点发黑了。

1/ 熬好的辣椒油倒入无水无油，消毒好的玻璃瓶中，冷却后密封保存，可以放一年之久，冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子，辣油能存放更久。2/ 三种辣椒的作用各不同，不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些，偷懒的话就买辣椒粉也能做。

1.    辣椒最好买完整的干辣椒，不要买市场上已经打好的辣椒末（以前新闻说有染色的，还有掺包米皮的，为了安全还是咱自已打） 2.    家里刚好没有芝麻了，如果辣椒末里加入白芝麻拌匀后，再倒入热油，这个油泼辣子会更香。 3.    油泼辣子做好，放入干净的瓶中，密封24小时后再吃颜色及味道会更好。