改良自来红月饼窍门
改良自来红月饼原料: 饼皮:中筋面粉300克(高筋面粉150克和低筋面粉150)、细砂糖30克、香油80克、 麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克 馅料:炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁 45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克规格: 饼皮:馅料=1:1=饼皮50克:馅料50克=100克
京味自来红月饼窍门
烤箱温度和时间以个人家烤箱来定,馅料可以依个人口味随意添加,所有食材都可以按照您的想像自然发挥哦!月饼当时烤好有点发干必须回油二天口感最佳,核桃仁和糯米粉,黑芝麻要用烤箱烤熟放凉用料理机打碎才能拌成馅料呢,没有麦芽糖可用蜂蜜替代哦!
老北京自来红月饼窍门
烤箱温度依个人烤箱自己掌握一下,食材供参考,家中必备食材就能做自来红月饼馅,没有那么觉对,面粉就是家中作面条,烙饼中筋面粉就行,不过熟糯米粉和冰糖是做自来红月饼必备的,刚烤好月饼表面发干,只有回油二天口感最佳,心急吃不了热豆腐哦!只有耐心等回油后在享受了。
老北京传统月饼,香喷喷的“自来红”窍门
自来红特点;颜色金红、造型简练、饼身饱满、皮薄馅大、外酥内香、甜而不腻。 温馨提示; 1、制作此道北京中秋传统点心,配料的比例很重要,严格按配单制作即可。 2、还可在馅料里放少量的浓香型白酒,味道会更好每100克馅料放10克白酒就行。 3、皮料制作如没有麦芽糖,可用蜂蜜来代替,可选择纯蜂蜜,或桂花蜜味道都不错。 4、水印戳料;白糖20克、清水20ml、碱面10克,(制作方法;把糖、水、碱面融合澥开,用锅在火上熬制,要不停的搅拌,待熬制到颜色变成浅棕红色,便可晾凉使用)。
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