油焖大虾窍门

1、虾要新鲜、不要用死去或即将死去的大虾 2、没有特级酱油和红烧酱油，可改用生抽和老抽味道也很棒 3、掌握火候熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老 4、全程不要加放鸡精、味精等调料，否则会失去虾本身的海鲜味

1、龙虾要买鲜活的，放到盆中泡满清水盖盖，泡24小时让它们打架乱爬，身上的污物就掉了。2、白酒杀菌：泡水后的小龙虾，控干水分后，撒一些高度白酒，再放20分钟。3、啤酒炖制：味道鲜香，继续杀菌。4、关火泡制：啤酒炖制关火后，在锅中炮制20分钟，让小龙虾更入味。5、油焖大虾的卤料多放点味道会更好。

此菜特点；颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。温馨提示；1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替，尽量不要伤及虾头，否则虾头掉了摆盘时就不美了。

1.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊（这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油）2.在两面煎制虾时，都要用铲子充分按压虾头部分，使虾油完全渗出3.倒入料酒后要即刻盖上锅盖，这样即可以去掉虾的腥味，同时也可以使虾肉和虾壳脱离4.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用5.加入几滴醋焖制，会使虾壳的口感十分香酥，这样连虾带皮都可以食用6.最后要用一只盘子盖在虾上，而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远，而盘子和虾可以近距离的接触，由于中间没有空气而充分起到焖制的作用

烹调心得：1、虾枪剪掉后就不能再洗虾了，否则虾头里的油会被洗掉；2、沙包不能食用；3、黄酒的量可以多一些，这样炒出来的味道才香；4、我在做这道菜时没有选择加水，个人觉得油稍微多一点好；5、大虾焖至完全卷曲就熟了，千万不要烧太久，否则容易变老。

1.处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。 2.焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。 3.用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。

1、原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄。 2、吃潜江油焖大虾一定要用盆装。 3、用了油焖大虾酱料包就不用再放其他调料了。

1.我做的这个香辣油焖大虾没有太多太复杂的配料，做出来的味道也非常好吃。配料可根据自己搭配。2.放佐料有讲究要按顺序放。3.青瓜只是拿来垫底子用！可以不放！也可以多放点大葱。4.大蒜头一半切碎一半整瓣。多放点大蒜头可杀毒。

1.三五火锅料纯粹是个***,我做松滋鸡或者什么超辣的荤菜总习惯放点进去调味,做出的菜味道会比较正。 2.千万别焖过15分钟,虾肉老了就不好吃了,当然也不能太生=,= 3.大家剪虾时要注意安全,记得我上高中的时候母亲大人给我做这个菜时被虾夹的眼泪直流我那个心疼诶~~~~~如果遇到比较威武霸气的虾可以直接把大钳子卸掉再做处理.... 4.感谢刘静君的协助~~ 5.准备回学校前再去小李子家吃一次,体会下味道的差异,到时候再写补充心得~~ 6.第一次发正式菜谱~~~猛烈求鲜花砖头各种关注```O(∩_∩)O

此菜特点；颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。 温馨提示； 1、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。 2、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。 3、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替，尽量不要伤及虾头，否则虾头掉了摆盘时就不美了。

小窍门：1：这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。 2：全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。 3：一定要用啤酒焖制，不加水。 4：家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香 使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、平底锅、炒锅

1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜； 2、虾背中的虾线一定要去除干净； 3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感； 4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。

烹调心得： 1、虾枪剪掉后就不能再洗虾了，否则虾头里的油会被洗掉； 2、沙包不能食用； 3、黄酒的量可以多一些，这样炒出来的味道才香； 4、我在做这道菜时没有选择加水，个人觉得油稍微多一点好； 5、大虾焖至完全卷曲就熟了，千万不要烧太久，否则容易变老。