【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密的窍门
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暖调蓝0429
1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右；
2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；
3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；
4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；
5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅；
6. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油；
7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁；
8. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久；
9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；
10. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。
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18图98
