酱菜窍门

1、蘸酱菜最主要的还是炸酱，需要掌握好火候，用铲子不断在锅中推搅，如果担心糊锅，可在最后阶段，转成小火，更容易控制；2、生食蔬菜一定多清洗几遍，保证入口安全；3、对于胃肠不好的人来说，葱、蒜等辛辣食用要少食为宜，切勿贪口造成身体不适失。

1.炒酱的时候油要偏多一些2.按照菜的好熟程度先放不好熟的最后放好熟的3.甜面酱的甜度大些，大酱偏咸一些，这个可以根据自己的口味來放，盐也视情况来放4.葱到菜快好的时候放入，断生就可以了5.蔬菜杂酱里面可以放你自己喜欢的菜，比如土豆，莲菜都非常的好吃

泡菜酱汤非常适合配冷米饭来吃，盛一勺汤再挖一口米饭，我草，冰火两从天呀。因为我个人感觉冷饭能很好的解掉热汤的辣。这么搭配我能吃掉一盆饭。绝对下饭菜。当然这吃法健康不健康我没去追究，完全是我自个觉得这么好吃。

1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。

1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不宜多食。

1. 花菜不容易洗净，建议用水加碱泡一会儿。 2. 加入胡萝卜是为了口感和营养更丰富，大家可以不加或换成喜欢的材料。 3. 味事达酱油味道鲜香，做菜加一点很好吃的。

澥芝麻酱的时候，水要一点点慢慢地加入，不要一下子倒入太多的水，一定要朝一个方向搅拌，加入少量的水搅匀后再加，调至芝麻酱有一定的流动性，然后加入调味料断续朝一个方向搅匀。切不可左拌拌右拌拌，这样芝麻酱会形成一个个小疙瘩很难调匀。

1：菠菜焯水的时间不易过长，10~15秒即可。菠菜下锅后可用筷子协助，快速在烧开的水中翻转，即可捞出。 2：水中加盐和油，能让菠菜烫熟后，保持鲜翠的色泽，外观养眼好看 3：不能吃辣者，可减掉小米椒。

1、2、 如果火锅肉片来不及解冻，沖冷水也会让肉片解冻3、 火锅猪肉片有分五花肉片和梅花肉片，前者比较有油脂，而后者比较瘦较少油脂2. 通常酱烧都是指酱料类：甜面酱、豆瓣酱什么的，这道菜吃起来有酱烧的味道，所以也称之为酱烧

1.菠菜断生时间不需要太长了，菠菜烫烂了就不好吃了，断生是可以去掉菠菜里一部分草酸2.菠菜断生后凉水冲一下，菠菜不会发黄，碧绿的，3.宴会白酱油比较偏咸，所以不需要放太多，淡么可以适当加一点点盐，或不放宴会白酱油，就放点盐也可以的

面条也可以做的五颜六色，只要你能想的到。。让你身边的蔬菜朋友发挥其最大的作用吧。黄色可以用南瓜，绿色可以用菠菜，黑色可以用黑米面，粉色可以用苋菜，至于五色食物对身体的种种益处早已烂记于心，偶尔会在小聚时搬出来充当一下文化人儿。

1.调麻酱汁最关键是加一点点冷开水，沿同一方向搅拌，让酱汁达到均匀光滑状态；2.调汁加水的情况根据芝麻酱的黏稠度决定，适量即可，不可太稀；3.盐水浸泡油麦菜时间稍长一些，因为生食，保证消毒；4.适当加蒜末也是为了杀菌作用，不喜欢的可以略过。

做腌菜，一般是今晚腌制，明早食用。腌菜很简单，放配料可随意按自己喜爱的口味腌制。我个人觉得蒜末，八角粉和酱油是绝配，咸淡适宜，不辣不呛，大人小孩都能吃。 最主要一点是，腌制过程尽量不沾水不碰油，做到绝对的清净，做出的腌菜爽口不易变质，做得好可以保质三天。

包子特点；外皮雪白、馅料油润、口感松软、味道浓香。温馨提示；1、泡酸角时，最好使用泡菜坛，这样比较卫生。泡的时候用清水、盐、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮开晾凉做成泡菜的汤水，然后倒入30克白酒。豇豆要洗净晾干水份再码放入泡菜坛里，然后倒入晾凉的调味水，水要没过豇豆即可，在常温下炮制一周便可食用。2、馅料炒熟要比生的馅料香，尤其放一些黄酱会更香，要是用生的馅料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用酱肉，可用半肥瘦的猪肉馅煸炒也行，但酱肉的味道会更香。3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小时，洗净酸味比较好，如喜欢带些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味来决定。

1、 菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现2、 之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好3、 做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱（因为做的时候放了辣椒面），所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色4、 炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味5、 煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水6、 做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭

方便快捷我就不多说了，这里多说说这道菜的营养价值，木耳菜含有的丰富的胶原蛋白可以令你的肌肤棒棒的，而且它还具有解毒,滑肠，凉血之功效，并且有助于降血压，不失夏季一道养生美容菜，值得收藏。芝麻酱可以补钙，所以很适合成长中的孩子们。哈友们，一起来品尝吧…欢迎围观，并提供宝贵的意见哦！

1、炒酱是关键注意掌握别炒糊了！要不停的炒直到黏绸即可！2、这道菜有了豆瓣酱和生抽的咸度就不需要放盐了！3、圆白菜的量根据自己家里的菜量来定可以适当减少或是增加，我这个炒了所见的一大份儿，另外还有一小碗呢！我们家是菜量大，饭量小！这么多全部灭掉了！哈哈！一屋子吃货。。。。。。

友情提示，菜心从洗到下锅翻炒不要将头部和尾部弄混乱，否则出锅卖相不好看，肉酱最好选择五花肉，不喜欢蒜或者葱的童鞋们可以选择性的添加，如果喜欢鲜的还可以放入几滴耗油，美味营养。适合减小肚子的晚饭必选之菜

1：我个人喜欢吃口感脆一点的蔬菜，所以在炒娃娃菜的时候用的是大火快炒，盐不要多放，因为等会浇在娃娃菜上的沙茶王是有咸味的，所以只需要放一点盐，让娃娃菜稍稍变软即可。 2：锅中加入沙茶王之后，我建议加2勺左右的清水比较好，这样酱料比较容易化开，更好的淋在蔬菜上

1、肉末最好是五花肉肥瘦相宜才好吃，拌面条才香浓 2、豆瓣酱和香辣酱都可以自由调换成自己喜欢的酱料 3、肉末一定要炸出肉香味，才能下酱料，但是酱料必须炒出酱香味，才能好吃 4、面条必须新鲜的才好吃，宽细自由选择

1：我个人喜欢吃口感脆一点的蔬菜，所以在炒娃娃菜的时候用的是大火快炒，盐不要多放，因为等会浇在娃娃菜上的沙茶王是有咸味的，所以只需要放一点盐，让娃娃菜稍稍变软即可。 2：锅中加入沙茶王之后，我建议加2勺左右的清水比较好，这样酱料比较容易化开，更好的淋在蔬菜上

这道菜其实跟干锅菜花差不多，只不过没那么辣，天太热，吃太辣的上火，如果喜欢辣味重一点，可以将酱料直接换成老干妈辣酱或者郫县豆瓣都可以，还可以煸完肉放一些干辣椒丝，成品就更加香辣可口了。如果不能吃辣的，可以去掉蒜蓉辣酱和辣椒，酱香味也是不错的。

牛肉最好选择牛腱肉，此部位的肉比较脆爽，而且久煮不老。但是煮牛肉的时间还是不宜过长，用筷子扎一下肉，看到没有血水溢出即是熟了，要马上关火用余温焖透就可以了，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，并且肉质较脆嫩。剩下煮牛肉的汤，可以用来煮面，嘿嘿，牛肉汤面咧。牛肉记得切横纹哦。

1、菜里放了一大勺豆瓣酱，就不要放盐了，如果喜欢吃咸口的，可以再放点盐2、锅里放入豆瓣酱以后，加一点点水，一定不要放多了，不然成了“水煮芹菜”就不好吃了3、芹菜和香菇过过水，稍微翻炒即可，炒时间长了，芹菜蔫了就不好吃了

选购螃蟹时，要以外观体型厚实，外壳坚硬、光滑为佳。另外，也可以用手指轻按脐盖处，看看是否饱满有弹性，以整体按压手感均为结实的为首选。 　　螃蟹性寒，适合搭配生姜中和其寒性，不宜一次性食用过多，也不宜与柿子等同为寒性的食物共食，以免引起腹泻！

1、酱油一定要煮开，末过蔬菜。 2、香菜和胡萝卜不要煎时间长了，旺火快炒一下就可以。 3、蔬菜的量可以根据喜好调换。

1、煮菜汁面一定要煮的时间短不易变色 2、和面用菜汁的比例一定要小与正常和面的比例（面和不要太软） 3、和好的面注意避光，免得面团氧化 使用的厨具：煮锅

花菜焯水，不只能更加入味，还能去除农残。时间不宜过长，变色即可捞出。每个人的口味不同，调味时请根据自己平时的口味酌量增减。