烤箱烤肉窍门

叉烧肉的最好选择是梅花肉，即猪的上肩肉，瘦肉占90％以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。梅花肉烤出来的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉质口感香嫩而不腻。喜欢吃肥点的也可以选择五花肉，肥瘦相间烤出来也很赞！就像我此次做的这个。在叉烧肉烤制中刷蜂蜜水是为了使肉表面包裹一层蜜汁，以减少在烤制过程中的水分流失。君之用的是麦芽糖，而我没有麦芽糖，就用了普遍使用的蜂蜜代替。上面我也说了，叉烧酱可以自己按上面比例调，也可以买现成的李锦记叉烧酱，自己选择感觉方便的即可。

菜谱中使用的烤箱是ACA牌子，容量38L，各家烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。羊肉用的是羊后腿肉，肉块不要切太大否则不容易烤熟，腌制一晚会更加入味。由于个人不喜欢肥肉，用的是纯瘦肉，所以在烤的时候没有油渍出的，为避免肉串干巴，就薄薄的刷了层食用油，烤出来也很好吃，如果肥瘦相间的穿成串则不用刷食用油了，也会更香哦！

1、配方里的料酒可以用白酒来代替腌五花肉，同样是起到去腥的作用的 2、配方里的温度和时间，只是参考具体要根据自家烤箱的温度来调整 3、烤肉里所配的蔬菜也可以根据自己喜爱的来调整 4、如果不是这款烤箱的话，那么就用烤箱的上下火功能就可以了

1、猪肉一定要选用猪后腿肉，里脊肉，小里脊肉 2、一定要把肉煮到筷子一动就散开的，如果没有电压力锅，就用压力锅煮 3、这是儿童肉松，味道比较淡，可以适当加点其他的调料 4、如果不是这款烤箱的话，那么就用烤箱的上下火功能就可以了

每家的烤箱情况各有不同，不用拘泥于烤制时间的准确性，多尝试几次摸清自家烤箱的脾气。我主要是观色，当羊肉变成淡粉色就取出翻面。这样烤出的肉串鲜嫩不柴。咬一口，羊肉夹杂着外脆里肥的羊油，真是齿颊生香！

1:涂料的时候小心手不要碰到烤箱壁上了，如果没有把握就端出来涂料吧，端出来也要带上专用手套，防止烫伤，安全第一噢。2:买羊肉最好买里脊肉，肉细又嫩，后腿肉也可以3:喜欢吃肥的，就买肚子上的肉，带有一点点肥的。吃着会更香4:烤箱温度不要太高了，太高早早的把水份烤干啦，就不嫩了噢食用羊肉要注意什么？1羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完。2想要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。3羊肉有很大的腥味，可以每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出

1.肉一定要晾干，一来为入味，二来是避免后面烤制的时候会有汁液渗出 2.用锡纸裹的时候，一定要包严实，小火用盐烤，盐是不会变色的，还是用于下次做菜，否则则被污染不能再用了 3，肉热着吃的时候，蒜香味中带着点辣；待冷却后再吃，味道会更悠长，有回甜，味道有点像甜鱼肉脯

1、腌鸡一定在鸡翅跟上划上几刀，容易入味。 2、腌肉一定要腌制5-8个小时才能充分入味。 3、如果料放的多盐就少放一些。 4、放葱头腌肉是我的小窍门，可以去腥味还可以嫩。 5、烤箱做烤鸡看自己家的烤箱温度，喜欢吃焦香的，温度高一些，上层烤，喜欢吃嫩的，温度稍微低一    些。

1，挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市，这样更容易选到新鲜的肉； 2，羊肉不必焯水，清水洗净即可，焯水会让羊肉肉质收紧，不利于腌制入味，口感也会打折； 3，羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来，味道更佳； 4，加盐要适量，要考虑到其他调料的咸度； 5，另外腌制的时间也会影响成品最后的咸度，腌制时间越长成品越咸越入味儿； 6，牙签最好事先消毒，也可以用竹签串起羊肉串； 7，热锅冷油和火候的掌握是烹饪的关键； 8，肉在加热过程中会吸收油，之前的水分也会随着肉质的收紧而逼出，因为平底锅受热较快，所以很容易粘锅，大家要注意勤翻； 9，加锅盖是为了锁住锅内的热蒸汽，使肉熟的更快，同时也会减少肉水分的蒸发，保持多汁软嫩的口感。

一、想要肉脯好味，最好加鱼露，如果不喜欢鱼露的，可适量加少许鸡精或酌量加多些糖。 二、肉末的瘦肉肥用比例理想的，是7: 3或8: 2，全瘦会比较柴感。 三、给出的烤箱温度和时间谨供大家参考，每家的烤箱热度的调节会有差别的。 四、其实用平底锅都可以做，效果不点不比用烤箱做的差。

*.猪肉要剁的很烂，比包饺子还要细腻的。 *.肉糜要尽量擀均匀，不然烤的有点受热不均匀烤的肉片会颜色深浅不一样。、 *.喜欢吃辣的可以，用辣椒粉和白酒（我考虑到小朋友要吃就要家酿的糯米红酒） *.蜂蜜水可以提亮颜色，兑水的时候不要太多哦。

Ps: 1、偷懒了，没有在烤前和烤中刷油，本以为在腌制的时候加入淀粉和植物油就可以使肉串相对嫩一些，结果发现烤出来的肉串口感还是稍干，喜欢汁多肉嫩的童鞋可以选择肥瘦相间的肉来烤，在烤之前和烤制的过程中再给肉串表面涂上植物油。 2、除了孜然粉、辣椒面，还可以调入黑胡椒粉，或者花椒粉、五香粉等，根据自己的口味吧。 3、烤制时间长短要根据肉的大小和烤箱的功率以及温度灵活掌握。 4、竹签提前泡水可以防止竹签烤糊。

1、腌鸡一定在鸡翅上划上几刀，容易入味。 2、腌肉一定要腌制5-8个小时才能充分入味。 3、如果料放的多盐就少放一些。 4、放葱头腌肉是我的小窍门，可以去腥味还可以嫩。 5、烤箱做烤鸡看自己家的烤箱温度，喜欢吃焦香的，温度高一些，上层烤，喜欢吃嫩的，温度稍微低一    些。

1、如果猪肉馅是买回来的，就要继续剁得更细腻些 2、刚刚烘烤的时候会有很多水泄出来，是正常的，本来猪肉受高温就会出水，用纸巾/油纸吸一下就好，或是拿出来倒了 3、在擀压猪肉馅的时候，铺上一层保鲜膜，会更加好擀，是一个好方法 4、烘烤的时间和温度仅作参考，猪肉脯的厚度也根据自己喜欢，调味的量也根据自己喜欢的口味来调节

为啥要给五花肉包锡纸？主要有2方面的考虑。 第一，生肉在烤的过程中肯定会有油脂析出，而且遇热后会四溅，尤其五花肉含油又比较多，怕油污污染面包机面对面包机有所损伤。 第二，能锁住肉的水分，烤好的肉肉非常嫩，还能避免肉被烤干烤糊或者没烤透，面包机毕竟不是烤箱，不能调节温度，一般情况下食物上色都比较深，光看表面没法判断内部到底熟透没，尤其是肉类，包个锡纸就可适当延长烤制时间，既能保证食材熟透，也能保证食材外皮不焦糊。 为啥最后还要去掉锡纸再烤一下？我是这样想的，因为包锡纸烤熟的五花肉，蒸汽出不来，表面会有水气，多少有点影响口感，另外食材不是直接被烤制，也少了点烤肉的焦香味，所以最后把已经烤熟的肉去掉锡纸再稍微烤一下，主要是让肉的表面干爽再增加一些烤肉特有的焦香味，熟五花肉不包锡纸烤不会有油污四溅的现象，亲们放心哈，对面包机不会有伤害，但是会有少量油脂流出来，所以装五花肉的锡纸盒子一定要保证不漏才行。 最后强调下，面包机毕竟不是烤箱，面包机的烘烤功能比较简单些，烘烤环境也有限，烤出来的东西多少会有差异，所以亲们抱着平常心对待就好，我们玩这些其实也是一种娱乐，希望在娱乐中给自己和有共同爱好的朋友带来一些愉悦和启发，和享受DIY动手的快乐。

1烤的时候记得不要把蔬果压在鸡腿上，这样烤也来的鸡腿不脆，因为汁液会流到鸡腿上，表皮就不脆了。 2所有蔬菜洗净切小块，一定要让葱洗净让油都能裹满蔬果，烤也来的味道才好吃。 3鸡腿提前要用牙签扎小孔，这样腌料材能入味。 4最后刷蜂蜜是为了让鸡皮表面烤出来脆脆的。

1、没有料理机的话可以自己用到将猪肉剁碎。 2、没有厨师机的话，用一双筷子顺着一个方向不断搅拌肉糜，直到肉糜上劲起胶。 3、蜂蜜如果太浓稠的话，可以加入10g清水搅拌成蜂蜜水。 4、烘烤的时间和温度按自己烤箱的脾气进行调节。 5、烤箱有热风模式的话，一定要开启热风模式哦，可以更快将肉脯烤干。 6、第一次烘烤后，肉脯会出水，可以先倒掉水分之后再刷上蜂蜜，继续烘烤。 7、每一次烘烤肉糜的量不要太多。我用的是28*28的金盘，一次烘烤200g。 8、肉脯需要冰箱冷藏保存，尽快吃完哦。

披萨烘烤：最好用石板烘烤，没有石板可用厚底的大烤盘底部朝上放在烤箱中230度一同预热。擀好的披萨放入烤箱后烘烤12-14分钟。面团制作：制作披萨面团采用长时间低温发酵，取出的面团尽量擀到最薄，馅料不要过多，让披萨最短时间内成熟。馅料：配比及内容可以找个人喜好选材，切记馅料不可贪多