菠萝饭窍门

现在菠萝好像没有了、水果店里只有凤梨、所以用凤梨代替了!另外在调味过程中、不要放过多的盐、因为培根本身有咸味；不要放糖、这个时候的凤梨正当甜!还有人说、做完之后放烤箱烤、我也做了、烤过之后口感不如没烤的、所以不建议烤!

1.菠萝最好是选择外形短粗的。2.菠萝的外边和叶子一定要用水冲洗干净。3.挖菠萝的时候用刀现将中间的大块菠萝肉挖出来，然后再用勺子将周围的菠萝肉挖出来。勺子要用薄薄的那种，这样才顺手。4.炒饭的配料不拘于这里用到的，可以根据自己的口味做增减，比如可以添加些葡萄干，腰果等。5.炒饭尽量不要加生抽，即使加的话也要尽量少加，否则做出来的菠萝饭颜色不好。

糯米用火蒸的比电饭锅煮的好吃。家里没火的就用电饭锅蒸，水要少放，不然很稀。这是甜口味的，如果喜欢咸口味的可以加鸡肉或者其他的，加盐，不要放糖就可以。喜欢什么口味可以自己搭配。菠萝也可以从上面开口切开挖肉

1.菠萝开窗时，最多削下去菠萝的三分之一，不要破坏到菠萝叶的完整性。这样作出来的菠萝盅又大又美。 2.在准备米饭，将其打散的过程中加盐，这样作的好处是可以不用在接下来的炒制时再放盐了。炒制时要求速度要快一些，仓促放盐有时会拌不匀，还会手忙脚乱。 3.这道菠萝饭最关键的就是微波焗制，不经过这步加工，绝吃不到满口菠萝的饭香。

1，自己剥菠萝好浪费，尽量用小刀慢慢的剥保证不浪费一粒果食。 2，如果不喜欢吃有蛋白的鸡蛋可以打散鸡蛋。 3，全程火候需要大，炒出来的饭才香。 4，如果喜欢放酱油的也可以适量放点但要减少盐的摄入。

1、菠萝用之前在盐水里浸泡半小时左右，去除涩味和过敏性物质，也使菠萝口感更好。2、菠萝炒饭选用的菠萝最好选熟一些的，这样味道比较好。炒出来的饭味道比较浓郁。3、菠萝炒饭里的菠萝应最后再放，放的太早容易炒的软塌塌的口感不好，而且味道还会有点酸。4、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。5、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。6、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。8、菠萝炒饭不需要添加味精来调味，因为菠萝、虾仁、鸡蛋本身都是自带鲜味的食材，加了味精会将这些食材本来的鲜味掩盖。9、炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。这个是个人喜好。

1 菠萝用之前放盐水泡半小时左右 口感更好。2 炒饭一般用剩饭比较好 水分少 饭粒硬 炒的时候易散。3 菠萝炒饭里的菠萝应最后放 放太早了容易炒的软塌塌的不太好。4 菠萝炒饭选用的菠萝最好熟一些的 这样炒出来的饭味道比较浓郁。5 炒饭的油量可以略多一些 因为米饭会吸收一部分的油 。6 菠萝炒饭可以不用放鸡精 。配料可以选择自己喜欢的。7 全程用中火 以免火大了炒焦影响味道。

1、温馨提示：2、水果做菜，炒制时间不宜过长，避免营养流失。3、腊肠炒制，火不宜过大，避免糊掉。4、此饭为酸甜口，而且颜色比较鲜艳，比较开胃，很适合小朋友们的。5、吃饭的时候最好在准备一份不错的汤，下饭容易哦。

1、菠萝一定要提前用盐水泡过，脱敏的作用，不然吃的时候嘴巴会麻麻的，刺激皮肤和口腔黏膜；2、熟米饭煮得稍微硬一些，凉透再炒，最好是隔夜的；3、里面的配菜可以根据自己喜好随意搭配，可以加虾仁、青豆、甜玉米粒等等。

米饭最好用剩米饭，炒出来的饭不容易黏连。 菠萝用盐水泡一下口感更好。 因为菠萝有水份，所以菠萝要最后倒入，翻炒片刻即可，时间太长的话米饭也会湿湿的粘在一起，影响口感。 烤肠可以改成火腿肠，鸡肉之类的，根据自己的喜好添加。

1、可以全部用白糯米或是白糯米加血糯米、紫米等等，也可以糯米加普通的大米煮制，按自己喜好口感随意搭配。2、糯米饭用蒸锅或高压锅等等煮制均可，煮糯米饭的水量自行调整，亦可先把菠萝处理下，用挖出来的菠萝汁加水来煮糯米饭，若煮糯米时已加入菠萝汁，出锅后可以无需再蒸煮，糯米饭已经融合了菠萝的香甜，要是煮好后觉得糯米饭不够软，建议接着上锅蒸煮下更好吃，所以这个根据实际情况进行调整蒸煮方法。3、菠萝叶子部分，如果放不进去锅里，可以切下来，蒸好后用牙签再固定好。

1、可以全部用白糯米或是白糯米加血糯米、紫米等等，也可以糯米加普通的大米煮制，按自己喜好口感随意搭配。 2、糯米饭用蒸锅或高压锅等等煮制均可，煮糯米饭的水量自行调整，亦可先把菠萝处理下，用挖出来的菠萝汁加水来煮糯米饭，若煮糯米时已加入菠萝汁，出锅后可以无需再蒸煮，糯米饭已经融合了菠萝的香甜，要是煮好后觉得糯米饭不够软，建议接着上锅蒸煮下更好吃，所以这个根据实际情况进行调整蒸煮方法。 3、菠萝叶子部分，如果放不进去锅里，可以切下来，蒸好后用牙签再固定好。

米饭最好用隔夜饭，如果用现蒸的饭，要蒸硬一些，不要担心做出来的炒饭会硬，因为米饭会吸收鲜菠萝里面的大量水份。放进烤箱烤一会的作用就是为了将菠萝盅的味道逼出来，而盖上盖子，就是为了不让烤出来的味道扩散，不然就白烤了。

1、 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；2、 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3、 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.4、 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;5、 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。

小吉碎碎念:1、炒圆葱的时候一定要小火、慢炒，这样既能把圆葱中的香气炒出来，又能把圆葱的辛辣味炒没。2、鸡肉刚刚变色的时候就要倒入菠萝，这样炒出的菠萝汁才能浸透到鸡肉中，时间长了鸡肉会变老。3、放入菠萝后会炒出一些汤汁，不用着急，倒入米饭后，米饭自然会吸收汤汁，变得香甜可口。4、酱油膏主要用来提鲜，如果没有油膏，可以用适量蚝油代替。5、最后一定要大火收汁，将米饭炒干。

1、这道菠萝炒饭要用熟透的菠萝炒，味道才更清香浓郁，另外菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是容易引起过敏反应的物质，用盐水浸泡可以有效去除，记得一定要用盐水泡30分钟再吃哦。2、各种炒饭里的配料可以根据手边的食材做调整，有则多放，没有少放，但至少鸡蛋、胡萝卜和香葱是要的，这样炒出来的饭就已经很营养和好看了，其余的就可以自由搭配。一般我炒米饭比较喜欢放青豆（可以买一些剥好放冰箱里保存，用时很方便）、熟玉米粒（可以一次多剥些熟玉米粒象青豆一样冰箱冷冻存放），虾仁可以用肉丁、肉肠、火腿丁、培根丁替换

1、因为是给孩子吃，我掺了一部分大米，既保持了口感，又避免了糯食过多引起不消化的问题，喜欢糯食的可以不加！ 2.菠萝饭里还可以添加葡萄干、花生、红枣、坚果等，具体可根据喜好搭配。 3、因为买的菠萝很大个而且非常甜，我在拌饭时并没有放糖，有喜欢吃甜的朋友，或者遇到菠萝不够甜的时候，这里可适量加入一些糖！ 4、切记：菠萝过敏者不可食用。

1.干果和菠萝丁一定不能跟生糯米一起上锅蒸，那样就融化了，要在糯米饭做好，放凉后拌入，最后蒸个10分钟口感刚刚好。 2.干果可依据自己的喜好搭配。 3、菠萝中含有一种致敏物质——菠萝朊酶，而盐水能破坏其致敏结构，所以菠萝切开后要在盐水中浸泡一下

1、菠萝尽量选购个大些的，否则的话是装不了多少米饭的。2、炒饭的材料，做法很多，玉米青豆蟹肉棒是我家冰箱里的常客，平时炒个饭，搭配些小菜很方便。3、鉴于健康烹饪的我宗旨，这道海鲜炒饭除了炒鸡蛋时用了少量的油外再无其他了，虾仁是用煮的，三文鱼碎是现成的熟食，直接拌入饭里面就行。4、另外喜欢三文鱼的也可以用新鲜买来的鱼肉洗净后放入不粘锅内煎熟（可以适量撒些盐）再撕碎后拌入海鲜饭中。5、虽然全程的用油量很少，但是吃上去完全不感到炒饭很干，相反，吃上去的口感是软软糯糯并带有菠萝的清甜，绝对是一道健康的美味料理哦~~~~

这道菜里最重要的调料是鱼露。鱼露又称鱼酱油、胰油，东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。现在泰国和越南的料理中使用较多，其中海鲜、沙律的烹煮常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用越南春卷时。鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。你可以上万能的淘宝上购买哦~http://item.taobao.com/item.htm?id=9029841905

此饭特点；烘烤颜色美观、奶酪菠萝飘香、米饭粒粒香滑、口味咸鲜微甜、味道甘美醇厚，海鲜和果味十分诱人！温馨提示；1、菠萝要选择稍硬一些的为好，但也要熟透才行。2、炒干的生米时把米要炒至微白才好，水放的要适量，就和普通焖饭是一样的。还可放少量的黄油，味道会更香。3、甜咸可自己掌握，喜吃甜的朋友可适量多放一点糖，但我认为糖多不健康。4、焖米饭时用一些牛骨汤、鸡汤或鱼骨汤都很好，如没有用清水就可以。大炒勺的这款私家美食“菠萝海鲜焗饭”就做好了，供朋友们参考！

1、海鲜可以随便加入，最好不要超过两种，要切得大块一点2、蔬菜配好颜色，没有南瓜可以用胡萝卜，没有水芹菜可以加青椒3、菠萝最好选生一点硬一点的4、料酒要少放，甚至不放，用菠萝汁来增加炒饭的味道，因为奶酪也是咸的，只加入一点点调味就会很美味

放入菠萝里面的炒饭，可以随意按自己喜欢的方式来搭配，比如放入海鲜，或者在调味的时候不用蕃茄酱而是用咖喱，都会带来意想不到的美味与不同的风情，简单好做，又高大上，大家来尝试一下吧。如果没有烤箱，带有烧烤功能的微波炉也同样可以哦！

**不喜欢吃淡奶油的童鞋，可以不放淡奶油，也可以用牛奶代替。**马苏里拉奶酪可以根据自己的口味增加或减少，都是很美味的。**我用的是刚做好的饭，大家可以用隔夜的剩饭，这样米饭较硬，口感会更好。**我觉得我方的菠萝有点少了，喜欢酸酸的童鞋可以多放点菠萝哈。

一、饭不要煮烂，起码米粒要粒粒分明，比较硬的饭或隔夜饭最好 ；二、菠萝和草莓用盐水稍泡，可以降低其酸度；三、以前看一电视剧，说炒饭撒些白兰地特别香，所以，本人每逢炒饭，都会照做，效果不错；四、放水果后翻炒一定要手快，不要炒得太久，否则水果会出水。

如果你想吃一些炒饭，但没有剩下的米饭，可以这样做：1.以正常的方式煮米饭，但比正常水少25％。不需要精确，只需要少一点的水。2.米饭煮熟后，立即打开盖子，放在烤盘上（或适合冷冻箱的大盘子/托盘）。让所有的蒸汽逸出。3.将烤盘放在冰箱中，冷冻30分钟。现在米饭已经准备好用于炒饭。如果饭完全冻结，你可能要让它坐在柜台上一点点去除霜。冷冻机会干燥米粒，足以制作炒饭。

1.炒完蛋之后要清洗一下锅哦2.全程快速中火或大火翻炒可以使米饭更香更入味3.这次我用的是菠萝罐头，我觉得这样的甜度适中，如果有新鲜菠萝块的话当然更好呢！4.如果不喜欢吃坚果的小伙伴可以替换成玉米粒，火腿粒，豌豆等等食材，毕竟个人喜好不同嘛。

米饭最好的隔夜或者煮完放进冰箱里冷藏处理过的。这个会炒蛋炒饭的童鞋都知道的哦！椰浆和雨露代替水，泰式的炒饭里这两样是必不可少的，添加少许风味会完全不同！ 因为临时想到做菠萝饭，所以家里冰箱里没有鱿鱼，大家可再多加一些鱿鱼粒，让这道菜更有嚼劲。 喜欢吃辣的童鞋可以加入一点点红辣椒，或者选用带辣味的泰式黄咖喱。