红烧肉窍门

1. 五花肉，最好选用漂亮的五层肉，这样做出来的肉非常有层次感。 2. 红酒在这道菜起到绝足轻重的作用，一来果酸可以软化猪肉，缩短烹调时间；二来红酒天然的颜色，给红烧肉带来鲜嫩的颜色，这也是为什么我不推荐使用老抽的原因。（也许一开始你会觉得颜色不够深，但烹煮过程随着水分的蒸发，红酒的颜色便会浓缩并美丽地附着在五花肉上） 3. 任何焖炖的菜式，一定要领会［间断式加温］的方式，才能令食材当中的肉类软糯而型不散。即，小火焖煮30分钟后就离火焖30分钟，然后根据肉的软硬程度再判断是否进行下一轮的加温及焖煮。这次五花肉，我们只需要1轮即可，如果是处理牛腩（尤其崩砂腩，以后的食谱会着重介绍的）就要进行2、3轮这个的焖煮。这个方法还有一个好处就是节能——利用食物中的余温进行第二阶段的烹煮。

1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。1

1.肉选五花三成最好，这样吃起来有肥有瘦。2.炒糖色一定要小火慢慢炒，不要太心急，冒泡了就要赶紧倒肉，不然糖糊了肉就苦了。3.炒糖色会使肉看起来红润有光泽，但是不会太红，所以要放红烧酱油，但是放一点就可以了，放多了就黑了，放的时候一点点的放，放完就翻炒看看颜色再放。4.放白酒是为了去腥，料酒也可以，但是没有白酒好，我倒的白酒是65度的，所以度数越大做出来的肉越好吃。

选五花肉时一定要选肥瘦相间好几层的那种做出来口号才巴适，我一般都去伊藤洋华堂买盒装的真的非常好，另外炒糖色时一定不要用大火容易把糖炒糊，加入适量的酱油颜色更好看，红烧肉要小火慢炖出来的红烧肉肉质才软烂不腻。

1.加盖小火煮的时候不要开盖子，如果要尝味道，开盖后要再大火煮开一下，再盖盖开小火。2.加入的啤酒或料酒一定要没过大部分肉块，不够可适量加水，这样焖煮时才可以入味。不要怕水多，后期收汁没有问题。3.可以在小火煮时，再适量加冰糖或盐调味，也可以再加适量老抽调色。4.收汁时加入适量白糖不光可以调味，还起到加快收汁和调色的作用。

炒锅中放油要比平时炒菜的少，因为肉在蒸制的过程中会分离出大量的油，炒糖色时要用小火，炒的轻做出的肉有点甜，炒的重肉会有点焦煳味。蒸2个小时后的口感比不蒸的要软糯，而且肥肉部分蒸前是白色的，蒸后是透明的，卖相也好。

五花肉是很需要时间和耐心的一道菜！家里没有沙锅的朋友也可以就放在锅里小火炖，只是沙锅里熬制出来的五花肉味道更地道一点，掌握不好盐的朋友可以先少放点，到后面尝尝五花肉再加盐，开沙锅盖的时候要小心烫，最好盖上毛巾再打开！

1，买肉的时候我选的带皮的，让卖家用火焰喷枪把皮处理了，避免皮上有毛哦。2，南方人的口味喜欢偏甜一点，可以把冰糖的量适当添加一点，盐少一点3，菜谱里老抽，生抽的量都不少，放盐的时候注意用量，不要一下放太多4，黄酒可以用料酒代替

1、第一步中，放入的水要盖过肉，放入的盐的量为1/5小塑料勺。2、第二步约要20分钟至半个小时，煮肉的过程中要不时的将肉翻边，让肉的两边都煮熟。3、第六步中，放入干辣椒后不要炒太久，否则辣椒会由红变黑，影响美观。4、第七步中，甜酒水可放可不放；一斤肉的话，放入1/4小塑料勺的盐、1/5勺鸡精或味精、1/3饭碗的甜酒水；倒入酱油至肉变色，适当的颜色。5、第九步，高压锅开始冒气时，开始计时，蒸五分钟。6、煸肉时，一定要一铲到底，避免粘锅。若已经粘锅，要将肉和油铲除，将锅洗净后，再煸，否则会有糊味。7、蒸之前可以尝一口，若觉得味道不够，可以再撒上点糖或盐，再蒸。

Ps:1、红烧肉水要一次放好，不要烧干了，实在需要加水就加开水。2、红烧肉切忌旺火急烧，需要慢慢焐。3、酱油不能放早，因为肉沾到盐份烧不酥。放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。而且酱油要选色深但不是太咸的。4、糖要用冰糖，甜度、透明度都很高。这就是传说中的——苏式红烧肉。下次，还是“美食随心所欲”吧。^_^

1、选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜、层次分明的，足有五层的才是好的五花肉。2、将五花肉放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，但时间不宜过长，多浸则鲜味尽失，一般15分钟左右即可。3、烧制红烧肉关键步骤，一定要用小火慢烧1小时以上。这道菜着重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬；烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。4、炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。5、一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

红烧肉做法比较简单,主要是要掌握火候,肉一定要炖的软烂味道口感才会好.另外,我本人喜欢原生态的红烧肉,不喜欢放过多调料而影响肉香,所以,如喜欢味重一些的朋友,可以放一些其他的调料.我经常要做红烧肉吃,时间久了,老婆都会做了,下班回到家时常可以吃到老婆给做的红烧肉,幸福中...

１、糖后放是因为防止糖化了，在炒五花肉时虽然上色了，但是不容易出油，况且容易糊锅２、最好是不要放太多的顿有用的调料，否则做出来味道就更像是炖肉了３、蒜可以少放点４、如果喜欢放土豆的，可以买的小土豆整个放进去一起红烧。这次第一次做，还没敢放，下次一定放！

五花肉一定要选择肥瘦适中的，太肥了吃不下，太瘦的不香。2.  红烧肉一定要砂锅小火煮够40分钟，不然没有那种入口即化的口感。3.  一定要放一大勺子米醋或是陈醋，醋放到砂锅里和五花肉混合煮出来的香味能入人心肺。吃的时候，肥而不腻。

1、五花肉一定要买带皮的，一层瘦一层肥，再一层瘦一层肥的；2、可以搭配自己喜欢的干豆角、土豆等等；3、盐一定后放，否则肉发柴；4、炒糖色的时候一定不能大火，否则会有苦味；5、放山楂是为了让肉熟的快，同时还可以解腻，没有山楂放少许醋；6、焯肉用凉水，炖肉一定用开水；7、放入冰糖收汁，是为了让红烧肉色泽明亮。

1、 五花肉最好选用肥瘦相间， 切成麻将块的大小， 这样的大小正合适； 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；2、 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；3、 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅； 再将4碗调味料倒入；4、 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；5、 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉； 这样不仅去油腻， 而且更加美观。

1 这道菜的关键就是炒糖色，一定要炒到冰糖融化起泡才算炒好，从起泡到糖变焦糊味的时间只有大概四五秒时间，这个火候一定会掌握好。2 用白砂糖也可以，但颜色没有冰糖靓丽 3 我切的五花肉块小，四十分钟足够了，如果块大可以适当延长炖的时间

1焯水必须冷水下锅，焯水后不要用凉水冲洗肉块，不然肉质口感不好。2用冰糖炒糖色，颜色更漂亮。3加入腐乳，也是调味道和颜色，老抽要少量。4烧制时要加入热水，肉质更好。如果加凉水，热胀冷缩肉质口感不好。5最后快熟时再加盐。

1.最好以五花肉做红烧肉，但对于不喜欢吃肥肉的人来讲有点望而却步，不过没关系，你可以用瘦肉加点五花肉来做（我这款红烧肉就是）这样做出来的红烧肉吃起来不柴而且很香哦。2.调味料不要放过多以突出肉的鲜美。3.大火烧开后一定要小火慢慢的炖，汤汁收到一半时在放盐。

1.加一块橙子皮，能够去腥提鲜。2.焯五花肉的时候要冷水入锅。3.焯过水的五花肉用厨房纸巾吸干，这样能够防止溅油。4.大火煮五分钟的时候不要盖盖，这样可以把腥味带走。5.根据肉的多少和大小，炖的时间自行调整。6.最后一定要大火收汁，这样颜色会更漂亮。

1、五花肉一定要挑选新鲜精品的做出来味道才鲜美2、焯肉时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实3、炒糖色一定要用小火，大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味4、香菇和最后放的蒜瓣根据个人口味放，因五花肉油比较多，为了让肉质不腻在裹糖色前先用干锅煸炒一下出出油

1.焯制肉块时一定要冷水下锅，这样有利于里边的血水析出。2.刚开始煸炒肉块时一定要用小火快炒，火大了肉块容易炒糊了。3.老抽不要放多了，因为炒过糖色肉块已经上色了，加点老抽是为了补色，生抽调味。4.加入的水一定要放热水，凉水一激肉质就不容易炖烂了。5.放入山楂片是为了肉容易炖烂。

1最最重要的是你要喜欢，要用心 2为防止手忙脚乱一定要把配料全部准备好哦！3炒糖色，不要大火，小火慢慢炒，防止糊锅。4肉肉顿的越烂糊越好吃。5最后一部，收汁。如果想用汤汤拌米饭吃，味道也是棒棒的。也可以加入适量的淀粉，勾芡，使汤汁挂在肉肉上，也不错。

1.要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘，新鲜的五花肉2.焯肉时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3.炒糖色时一定要用小火。4.炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。5.最后收汁时容易糊锅，一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来

1、切记 肉下锅煮和焯水都一定要冷水下锅 热水下锅的话会影响肉的口感的 2、肉中间煮制过程中要翻动几次 以防肉黏锅煮糊 翻动下也可使肉更入味均匀 3、今天这道红烧肉 因为用了红曲水 没有炒糖色 直接煮制 红曲本身颜色鲜艳 煮肉很容易上色 不需加入太多的酱油 适量的加一点提味就可以了4、红曲用来做红烧 卤料都是不错的选择 红曲没有添加任何的色素 放心食用

嗯，总体来说，红烧的东西比较家常，嗯应该也不算难，算是对于有做饭基础的人来说，属于适中的难度，就是需要注意的是在给糖炒上色的时候一定要注意火候，不能，火太大，把糖烧焦了，那样会有苦味，也不能火太小，然后就把肉倒进去的话，嗯他还没有融化，肉就没办法上色。

这种做法红烧肉里面的脂肪已经完全进入汤汁里面了。大家大可放心食用，但是毕竟这东西太油腻了，还是希望不要吃太多（对于追女孩子的话让她吃吧，她肯定离不开你了。不说了老婆让我焖米饭去了）如果有高压锅的话，可以在抄肉的那个阶段，把肉放到高压锅中，压15-20分钟分钟，这样可以吧红烧肉的烹饪时间缩短到半个小小时左右。我家里没有高压锅所以无法上图了。红烧肉好不好吃重点在于肉质怎么样，肥肉多瘦肉少并且瘦肉抄熟的时候瘦肉纹理感不要太大，这样做出来的红烧肉更美味。另：红烧肉好吃归好吃，但是别吃太多，

红烧肉要做得香糯可口，油亮可人，要注意以下几点。1）肥瘦相间，连皮带肉的五花肉是首选。2）桂皮，八角色是提香的关键。3）山楂干，陈醋可以减少一点油腻，而且让猪肉更容易酥软。4）冰糖，老抽可以让红烧肉的色泽更诱人。5）小火慢炖，大火收汁是做红烧肉最最重要的两点。