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1、牛肉老不老刀功很重要。它的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，若切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。2、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩，不会因为炒制时间久而变老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。3、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好，根据个人喜好即可。4、若选用牛肉炒食，可选用牛上脑的部分，这个部位肉质鲜嫩，适合炒写吃或做肉片汤。5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。
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彩椒大火快炒 断青即铲出，这样口感鲜脆。 牛肉用调料腌20分钟。 大火快炒 口感鲜嫩横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；所以切牛肉也是一个关键哦。亲们，都记住了吗？
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黄色彩椒打算做容器，因此注意切法，保持黄色彩椒的形状；彩椒可以直接生吃，因此不用焯水，其他不能生吃的菱角和黄秋葵则需要焯水，如果配入蔬菜也要注意这个原则；牛肉粒不要切的太小，比起其他丁要略大，牛肉炒时会缩小；腌制牛肉粒放入的柠檬汁能使得牛肉更嫩；牛肉粒不要炒制时间太长，容易变老；牛肉刚一变色后就可以加入其他的配料，翻炒一下调味即可。
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1、披萨饼胚的具体做法可以参考我上个菜谱——奶香披萨胚。2、披萨盘底刷上一层食用油，这样在取披萨块的时候比较容易取出，不容易粘底。3、披萨饼皮边缘也可以刷上一层鸡蛋液，这样烤出来的披萨又香又嫩。根据个人喜好即可。4、披萨面上可以多撒一些奶酪丝，不仅味道好，还有拉丝的感觉。5、披萨上可以撒上一些罗勒或百里香等香料，罗勒主要是为了给披萨增加香味，根据个人喜好选用。6、放在披萨上的食材可以都腌制一会，这样烤起来味道比较好，因为后期没有再添加增加咸味的调味，也可以选择炒熟以后放入饼皮上入烤箱烤。7、各种食材的选用和摆放顺序可以根据个人喜好即可。
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【饮食注意】： 脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。【菁厨温馨小提示】：1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；2.这道家常小炒讲究一个“快”字，才能将牛肉炒的滑嫩，香芹和彩椒爆出清香。
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