香豆腐窍门

1、选择用煎的方式烹制豆腐块，相对吸油少，外层裹上淀粉煎过后的豆腐块外焦里软，口感更佳。 2、调味汁先兑好，这样做起菜来一气呵成，非常方便 。 3、先将豆腐放在盐水中浸泡二十分钟，这样可以去豆腥味，豆腐不容易碎，还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。 4、剁椒含有盐分，味汁中也加了生抽，所以盐只需少量加。

1，豆腐下锅时动作要轻，因为嫩豆腐很容易破碎2，此道菜我用的是香辣酱，因本人不太喜欢豆瓣酱的味道，喜欢的亲们也可以放成豆瓣酱3，豆腐下锅后不要翻动，不然会碎掉，成品会难看4，此道菜的汤汁我放的比较多，因为我觉得汤汁拌饭最好吃了，呵呵

豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。豆腐可以改善人体脂肪结构；食用豆腐可以预防和抵制癌症。食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病；食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力；食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。

要点难点：1， 选料当然是重点中的重点，一定要用北豆腐，超市的嫩豆腐不行，软的北豆腐也不行，需要较硬的北豆腐，一般的菜市场都有。葱的话尽量选择粗且紧实的，葱末选择靠近葱白的绿色部分；2， 颠锅是难点，因为豆腐切的是立方块，所以要保证每一面都煎均匀的话对新手还是有点难度的。我用的32厘米的生铁锅，对应一斤豆腐，在锅底铺满一层豆腐后，必须通过颠锅来保证受热均匀。初学阶段可以通过这么几个办法来降低难度，首先再过的尺寸不变的前提下，你可以先尝试半斤豆腐，如果手臂力量不够的话，可以把豆腐切成扁的块，然后用铲子翻炒，不过别碰碎了；3， 控火是难点，如果喜欢外焦里嫩的口感则用大火，颠锅的频率稍低一些，只要保证豆腐不会粘到一起就可以，大约8分钟左右。如果想吃到比较筋道有嚼劲并且里面是熟豆腐口感的话就用中火不停地颠，保证受热均匀，这样的话只要时间够长就可以，大约10分钟左右；4， 最后，因为豆腐易碎，不想端一盘豆腐渣出来的话就尽量用颠锅而不要用不锈钢铲子，一开始为了保证豆腐能够到你想让他们去的地方的话可以用木勺。

1、从头到尾都说小火，因为平底锅不适合用中火和大火，不然很容易糊2、这个豆腐虽然很好吃，但是很需要耐心3、豆腐配料的搭配很灵活，像我这有两种大蒜就是重复使用食材，但是没有其他替代物时也可以用，还有可以加点肉末断生到酱汁里，味道会更好

A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅豆腐的好处：豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了； 二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料； 三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

1. 香椿吃之前必须要焯水，香椿好吃也营养，但它本身含有的硝酸盐和亚硝酸盐对身体是有害的，经过焯水可以将其去掉，之后再来享用美味吧。 2. 拌香椿别加香油，因为香椿本身就有一种特殊的香味，如果加香油会掩盖了香椿的香。

1 关于刷的酱 可以用生抽、老抽、蚝油、黄豆酱加一点点盐 或者根据自己喜好加胡椒粉、五香粉什么的……比较咸的话就刷一面就可以了 比较淡就刷一面。 我觉得这个菜比较随意简单 其实就撒一点点盐 就很好吃了！ 2 豆腐是选用那种相对比较嫩的 但是不是水分特别大那种 能煎的起来 3 煎的焦熟程度按个人喜好去 有人喜欢焦香的 有人喜欢鲜香的…… 4 这个菜也适合入烤箱烤制哦? 5 最好用不粘锅 我拍图的时候正好用了个粘锅……啊～不过只是卖相不好 都好吃啦～

虽然我给糖、醋、鸡精标了用量，但还是以个人口味做最好。 豆腐不亦与葱同食，但为了保证香味，改用韭菜，效果不错。 一般鱼香豆腐要求豆腐要用油炸熟，但考虑到天气以及健康方面的因素，我采用了煎的方法。在这个季节吃起来口感更舒适一点。

1、配料可以根据自己的喜好而变化。 2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐； 3、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。 4、豆腐不要煎的太老。 5、剁椒本身就咸，盐要少放。

酱汁下锅后，如果变得特别稠，可以再加少许水继续加热，就会变稀了。如果变太稀，再用水和少量玉米淀粉倒入锅中加热，就会变稠。

1、豆腐焯水后口感更佳 。 2、豆瓣酱真是个好东西，不辣，炒过又香又咸。加了豆腐酱，盐量要根据用量来增减哦。 3、豆腐容易烂，为免糊锅，最好用铲子推。 新手可以大胆尝试哦，材料又不贵，哈哈，只要用心，豆腐总会给我们以惊喜的。

豆腐切的薄厚不一样，烤的时间也不一样，自行把握，不要烤焦了哦； 喜欢吃辣的朋友可以在酱汁里加入辣椒。 该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L384D，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。

1，葡萄糖内脂是葡萄糖酸做的，安全性高，内脂过量了会有酸味，400克豆浆用1克内脂，第一次如果掌握不好发酸，下次减少一点。2，煮豆浆尽量别用电磁炉，放不粘锅里用燃气中火慢慢煮，注意加热模式的豆浆也要重新煮，有泡沫要撇去，煮开煮沸后要多煮5分钟左右。3，如果做豆腐把制作好的豆腐脑装入铺好纯棉豆腐布的豆腐模具里面进行压制，喜欢老点的话，可以压的时间长点，嫩点的可以减少点时间，自行调整。

1.做此款菜要选用嫩豆腐，比较容易入味，蒸之前豆腐表层撒一点盐也方便入味，但是一点要少。2.豆腐买回来就是熟的了，可以直接吃的，但是为了卫生还是要上锅蒸几分钟比较好。3.郫县豆瓣酱已经有咸度了，所以炒肉馅时盐不用放太多，或者试一下咸淡，味道合适的话，就可以省略不放盐了。4.蚝油只用加一点点即可，放少许只为了提鲜，而且要在出锅前加入比较鲜美，不可提早加入，因为蚝油在锅内久煮会失去鲜味。

1、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水，要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥，否则香菇会因水分过多，变得湿滑难酿。2、香菇吸干水后，要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥，可避免清蒸时，豆腐泥和香菇容易脱落。3、将五香素鸡和豆腐切碎，再倒入搅拌机中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打匀，而且口感更细滑。4、豆腐泥的味道偏淡，应用蚝油来增添鲜美之味，用酱油会把豆腐泥染黑，不宜用来调味。5、此菜清淡味美，想要口味更重一点，可以用调一些芡汁，浇在酿香菇上便可。

因香椿含有较多的亚硝酸盐，所以无论怎样烹调，都要先焯一下，捞出沥干水分，再继续操作。如果想将香椿冷冻保存更长时间，也要先焯熟，再冷冻。香椿拌豆腐，简单而经典。喵喵曾搞了个香椿五吃，真佩服她想得出那么多花样，我没她有创意，只好把菜的模样变一下，好歹有点新意。

1，生抽等调味料本身带有盐分，所以全程不用加盐。2，如果时间充分，腐竹最好用凉水慢慢泡发，这样泡发的腐竹均匀发开且不易碎。3，如果家中有腊肉，可以稍微发两片，更添风味。4，如果是家常食用，最后的鸡精不放也可以。

1:豆腐和花椒水一定要彻底放凉后才可以将豆腐泡入花椒水中，如果热的时候就泡进去的话，豆腐是会泡烂的！2:想让豆腐充分进味的话，可以用牙签在豆腐上扎上小洞，这样豆腐可以充分吸汁！3:熬煮的花椒水味道淡的话泡豆腐的时间要略长些，味道咸的话泡豆腐的时间可以略短些！

Ps：1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎，不过煎好后很嫩很入味儿。（其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O））2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥，全程小火慢煎。3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡，感觉可以吸收酱汁的味道。（或者，是我的错觉？）4、调料的多少根据食材来定，当然，你也可以加入盐，醋，或者老抽，或者花椒干辣椒等等。下次用老豆腐煎来尝下，我猜，应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O

1，豆腐要煮一下。去腥味。可以增加豆腐口感。2，豆腐裹上面粉煎制金黄~~这样可以锁住豆腐里的水分，可以使豆腐吃起来不至于软软的，没嚼劲。3，先炒香鱼香汁，再加入豆腐，这样豆腐味道主容易完全被鱼香味侵蚀，这样的豆腐的口感味道都很好。

此菜特点；白绿分明，豆腐鲜嫩、香椿浓郁、鲜香味美、时令佳品、制作简单。温馨提示；1、香椿拌豆腐选择嫩豆腐比较好，我用的豆腐是邻居阿姨给的，是新鲜的卤水豆腐非常好吃。2、香椿拌豆腐很简单，不需要用很多调料，只用盐、鸡粉或味精、香油即可，如喜欢吃麻辣，还可放一点辣椒油或花椒油都很不错。

铁钢大师介绍的豆腐入味窃门：一、豆腐就切成长方块，使受热面加大用锅去煎，使其表面篷松产生气孔，可以吸收鲜味和香味；二、用鸡肉去增加鲜味；（本人认为万一没有鸡肉，用猪肉也可。）三、要焖一焖，焖过才入味；四、加蚝油，也是增加鲜味的好办法。经验：各个牌子的蚝油咸度不同，使用前应试试味道，如过咸，应该相应减少放生抽和盐的量。

这是道简单的快炒菜，注意炒制时要先炒洋葱和大蒜，爆香后下入豆豉酱，这样经过煸炒的调味料味道更加浓郁；  再依次加入臭干子丁和青红椒丁继续翻炒；最后加入盐调味，注意盐的量不用加多，豆豉酱的里面所含盐度比较大。

提示：1、豆腐选择嫩豆腐口感最好，也便于如味儿2、豆腐和香椿都不易切得太大，不然不好入味道3、调料只要盐和香油这两样，这样最能衬托出香椿和豆腐本来的味道4、拌香油和盐时候提前用少许水化开浇到菜上，只需微微搅拌即可，这样便于豆腐保持完整。

诗心片语：1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

1、汆烫豆腐皮可以去除豆腥味，不用过凉，趁热炒制，特别容易入味；  2、多放葱姜，特别是大葱，最好用葱白，也特别惹味；  3、“辣”的程度是可以调节的：辣椒丝与葱姜一起、甚至先于葱姜丝煸炒，辣味最容易充分释放，菜品口感最辣；辣椒丝与豆腐皮一起入锅煸炒，次之；最后放辣椒丝，最不辣——适用于一切放辣椒的菜品。我炒的这个最不辣哈。