芝麻烧饼窍门

＊关于面皮：阿桂用滚水代替原食谱的摄氏70度温水。＊关于芝麻：阿桂家的芝麻是黑白混合的，原食谱用白芝麻。＊关于油酥：Carol老师的芝麻烧饼配方做起来很好吃～不过最近阿桂为了身体健康，不能吃太多油，下次要做的话，我会把油酥的量减少，希望也会一样好吃喔！

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳！2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。

1、刷糖水是为了不掉芝麻2、不要烤的过久,熟了就行,太干了不好吃~3、因为是烧饼类的所以不用分特别多的酥层,不必像正宗中式点心那样多次的擀和卷4、也可以在按扁那步之后在一面刷少许油,然后像包包子一样包起,再按扁去烤,就会烤出空心的烧饼

提示:每次做都有一点点改进，热油浇上调味料闻道喷喷香，加上芝麻酱在烙出来烧饼就更香了，面粉稍加点泡打粉烙出烧饼不干又喧软，老少皆宜，无论是平底锅还是烤箱都要留意不能糊了，没有烤箱可以省略，就在平底锅中稍烙长一些时候即可

1、面团擀成面片时，不用擀太薄，待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷 2、擀面片时，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，烤出的烧饼层数会比较多 3、烧饼表面刷酱蜂蜜水一是为颜色好看，二是可以牢固地粘住芝麻 4、做烧饼的面不宜活得太硬。 5、烤箱依自家温度调节，也可以用平底锅、电饼铛烙熟。 6、芝麻酱里可以加糖，做成甜烧饼。

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1、花椒和小茴香要炒熟，等凉掉后用擀面杖擀成粉，过筛再用； 2、如果为了省事和减少等待时间，可以再面团里加泡打粉，但是真真不建议这么做，会少了发酵带给面团的特有香味； 3、我用的纯芝麻酱，因为颜色比较浅，所以加了一点老抽进去，如果用花生芝麻混合的28酱，就不用加了~那个颜色深哦； 4、一定不要怕弄脏手，抻面团的时候要一边向下拉，一边向左右两边拉，就是把长方形的面团抻成梯形~一边抻一边卷，这样处理过的面团才会有很多层哦~ 5、白芝麻选生的，这样烤过之后会很香，如果用熟的，再烤就苦了，看明白了就动手做吧。

1、作烧饼用半发面最好吃，所以不用发酵充分，夏天醒20分钟足以； 2、麻要用脱皮的芝麻仁，不容易脱落； 3、饼类的面食用标准粉比较软。

1、烤箱预热220度，烤10分钟就可以了。（没有烤箱的可以用平底锅）2、用剪刀或者小刀弄个开口，两手指一夹，就打开了，看里面就是空心的了，皮薄，还特别筋道啊！3、和面的时候加一勺食用油，不仅可以让面团更加滋润，同时就是可以让烤完的烧饼更爽口，外酥里软；4、只要在面团上先粘点水，芝麻就会牢牢沾在上面；5、粘好芝麻摁扁的时候，前面包拢留下的捏合处要保持在中间，这样烤的时候才不会裂开。6、发面的时间久，饼特别宣软的状态，也可以缩短醒发时间7、粘在饼上的芝麻不必炒熟，生的就可以，烤制过程中也会成熟至脆香状态

面要和的稍微软一点，一般来说，面和水的比例是5比3，只要你揉好后面团比较软就可以了。面团揉好后在上面刷上油，醒发15分钟，这样做，结合第一点才能拉出薄的面皮。拉面皮的时候记得要在案板上涂满油，防止粘连。芝麻酱一定要用油来调稀，要加少许糖和盐，千万不可加水，那样就不能做出千层的效果了。在包裹面团时，手法非常关键，一定要边包裹，还要边拉面皮，这样包裹的圈数越多，层次就越多啊。芝麻不掉下来的秘诀很简单，就是在最后的面饼上刷蜂蜜或者白糖水，这样芝麻绝对不会掉下来。这款面饼其实有两种做法，一种是在面团里加发酵粉，但不需要等面团发酵，也只要醒面15分钟，做好后直接放入平底锅，我家吃的是不放发酵粉的，口感也很不错，你两种方法都可以实践。

小苏打起暄软的作用，但不宜太多，否则也会影响口感和色泽； 无需发酵，现在夏天，面团略微饧饧就成；椒盐也能换成芝麻酱、花生酱；因为是用平底锅烙的，饼相对还是挺厚的，所以要放少量的热水，利用水蒸汽促使烧饼内部成熟；烙烧饼的油不要太多，能起到润锅的状态就成。椒盐的制作：取适量的花椒，请注意是花椒，而不是麻椒，倒进炒锅中，小火慢慢炒。待里面的水份完全被炒干净了，而且花椒在锅里摇一摇，发出哗啦啦的清脆声时，就可以倒在案板上晾着。晾凉的花椒用擀面杖擀碎，也可以用料理机研磨碎，再根据口味加入适量的盐混合均匀，就是香香的椒盐了。烙烧饼、烙饼、蒸发卷，都可以用上它。放在一个带盖的瓶子里密封保温就可以了。

4、我比较喜欢外表焦脆里面宣软的烧饼，所以烤的时间比较短。实际烤制中要根据自己的口感喜好和烤箱的性能来调节烤制时间。

1、面粉品牌不同吸水性有差异：水、油量可酌情添加，我的面团略有点干 2、做烧饼面团不用出膜，只是出膜后面团的舒展性会更好 3、亲可以根据自家喜欢，改换其它馅料或是不放也成 4、烤箱不同脾气也不一样，请视具体情况而定

1、第一次和面的水要比饺子面稍微软一些，才能戗进入面。2、喜欢吃硬点的，可以多戗面一些。3、酥油制作很简单，油8成热放入干面粉中搅拌均匀即可。4、没有酥油就放植物油在撒点面粉效果也不错。5、喜欢吃椒盐的就在里面散上椒盐，要是放上麻酱就是麻酱芝麻烧饼了。随自己口味吧~！

提示:普通面粉就是中筋面粉，烧饼面属于半发面面，不用添加发酵粉（用少许泡打粉和小苏打就行，起喧软作用）花椒和小茴香用炒锅炒出香味，在用破壁机打成粉备用（提前制作），是添加芝麻酱提香一步，如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下，不干就不用加香油了，超市购买白芝麻就是熟芝麻仁，整个烙制过程切记用大火，那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。

1、第一次和面的水要比饺子面稍微软一些，才能戗进入面。 2、喜欢吃硬点的，可以多戗面一些。 3、酥油制作很简单，油8成热放入干面粉中搅拌均匀即可。 4、没有酥油就放植物油在撒点面粉效果也不错。 5、喜欢吃椒盐的就在里面散上椒盐，要是放上麻酱就是麻酱芝麻烧饼了。随自己口味吧~！ 朋友们，请大家支持我给我投票呀！ http://home.meishichina.com/recipe-42939.html紫薯花样面包 http://home.meishichina.com/recipe-42965.html花样豆沙面包 http://home.meishichina.com/recipe-43009.html红乳烧肉夹饼 http://home.meishichina.com/recipe-43136.html红薯花边里脊披萨