油饼窍门

要用开水和面，这样酪出来的饼才会外酥里面软乎，来回翻饼的时候要用锅铲辅助，用手的话会很烫手，家里要是有平底锅的话饼还可以擀的稍微大些，我用的是炒菜的锅，只能把饼擀成中等，擀饼的过程中饼的厚度要相同，要不然受热会不均匀，加热饼的时候一开始温度稍微高一点，等饼有变化的时候，温度再调低点，免得饼酪糊

1、做饼最好要用温水，我用的开水，就是大家常说的烫面饼，那样熟得快。2、在面粉里加点盐，能让面更筋道。3、因为是烫面的饼，所以到锅里很快就熟了，喜欢吃火大的就多烙会，会出来脆皮。4、小火烙，翻面用余热就可以烙熟，一面有脆皮，把好看的那面在里侧卷东西吃。

1.酵母用温牛奶化开，牛奶的温度不要超过四十度，以免把酵母活性菌烫死2.和面的时候掌握不来，可以把牛奶一点一点的往面粉里面加，还有面粉的干湿度不同，根据自己的面粉往里面添加牛奶3.配料里面玉米油的十克加，指的是牛奶里面放了十克玉米油，因为面团比较软而且也粘手，揉面团的时候，还添加了一点，直至面团揉光滑4.炸油饼的时候要中小火炸，以免炸糊，面饼哪里没有发起来就用筷子戳戳，起到面发的作用，很神奇吧

1、大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。 2、豆米浆宁可稠些也不可太稀，否则无法成功，没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。 3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。 4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。 5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。 6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。

1、和面最好用刚烧开的水烫面，烙出的饼柔软，晾凉也不硬。烫面比例随自己喜欢的口感而定，百分之百的烫面，烙出来的油饼特别的柔软，也可以烫面三分之二，其余常温水和面，这个比例烙出来的油饼更劲道。2、烙饼用油最好是豆油，颜色金黄，充满豆油的香味。

1.烙饼最重要的是和面，水不要一次加足，要边加水边和面，面要软但不能粘手。 2.面皮上的油也可以用油刷，只是我习惯折面。 3.烙饼的时候要注意火候和时间别糊了。 4.盖上锅盖烙饼，烙出来的饼既酥脆又不干硬。我不喜欢电饼铛，用电饼铛烙出来的饼有点硬。 5.最后，做面食每一步都要不着急有耐心。

1 一定要等油温冒烟了 在放入油饼炸 这样油饼容易发起2 手要沾油 在和面的盘子里也要放油 这样不容易粘这个也是我以前学面点的方子 而且我也炸过很多次了 味道还不错 如果口重的人可以再多放一点点盐 我就喜欢稍微咸咸的油饼 觉得这样更好吃 嘿嘿

1、烙饼的面和的适当软一点，和好后盖起来放一会 2、精盐的量酌情放就可以 3、各家饼铛的功率不一样，烙制的时间按实际情况掌握 4、没有饼铛，用平底锅也一样。 5、油不能放得太少，少了饼发硬不香不酥 6、如果用的是平底锅，火候不能过大，焦糊了影响色香味的色。

1、大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。 2、豆米浆宁可稠些也不可太稀，否则无法成功，没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。 3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。 4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。 5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。 6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。

1，尽量将面皮擀薄，擀得越薄，煎出来的葱油饼层次越多。 2，因为不同牌子的面粉吸水量不同，面团中的水量可以根据实际情况调整，面和的稍微软一点即可。 3，也可以直接用开水和面，或者冷水和面，口感略有不同，看自己喜欢。

1.面粉干湿度不同，水的用量可酌情增减。 2.饼层的数量并没有太大要求，根据自己喜欢就好啦。 3.面粉中的盐不要再多了，喜欢咸点的可以根据自己口味在刷油后撒适量的盐。 4.吃不完的密封冷藏保存，再吃的时候热一下，建议尽快吃完噢。

在和面的时候，要轻不要和出劲来了，做出来的饼干就会很硬很难吃哟，面团不宜太软，不然不好移至烤盘和成形后花形不漂亮。在切花形的时候，烤箱可以预热。150中下层15分钟左右就可以了，视自己的烤箱大小而决定。烤至表面呈金黄色就可以。

1.面粉干湿度不同，加水量根据自己情况酌情增减。 2.盐的用量根据自己口味添加，还可以加入花椒粉、胡椒粉等自己喜欢的其他调味料。 3.每个锅子火力不同，火力的大小根据自己锅子调整。但尽量不要小火，中火或大火快速烙至，注意不要烙糊噢。 4.松弛好的面团在揉搓光滑时可以多揉一会，尽量不要撒干粉噢。擀的时候可撒适量干粉防粘。 5.最后擀制时尽量不要太用力压。 6.建议尽快吃完噢。

生的猪膘比较难切，要小心一点。油滚烫的时候拿起油饼从锅的边缘慢慢滑入油中，小心被油溅到。要把握炸的火候，让油饼上色又不会变焦。白糖最好不要撒的太多了，依自己口味酌量好了。油饼最好趁热吃，凉了没有酥软的口感和特有的香味。如果一次性吃不完，下次吃时最好用电饼铛加热一下，效果也很好的。

要按照无铝油条膨松剂上的说明来和面。上面说是可以做10根油条，我做的是油饼所以只做了7个。擀至面团的时候，案板上一定要抹油，因为面团非常的稀软，会沾案板，抹上油会很轻松。炸制的时候油温要高，才会很蓬松，我的第一个油温有些低，所以中间不是很蓬松。炸油饼的时候要拽着面饼的两头，先把面饼的中间放入油锅中稍微炸定型再松手让油饼全部进入油锅直到炸制金黄蓬松。

1、和面时面要尽量和的软一些，这样烙的饼才不会发硬。2、油用炸过花椒的油要比用生油更香一些。3、细化葱花的，可以多放一点，葱花也可以事先用油拌一下。4、用平底锅烙饼饼皮最好擀的薄一些，太厚不宜熟，时间长了又发硬。5、烙饼的时候每翻一面可以涂抹一层薄薄的油，这样烙出的饼会更香，而且是外焦内软。

制作葱油饼的关键所在其实就是用热油浇出来葱香的葱油，比直接撒葱花的味道要足得多；卷饼坯时尽量不要弄破饼皮，避免葱花外露直接接触锅底，葱花糊掉会影响口感，视觉效果也不好看，其实松弛好的饼皮有很强的韧性，一般都不会弄破；烙饼使用内环火，逐渐加热，可使饼皮酥脆，但一定注意转动饼坯，否则很容易受热不均。

盐稍微多点 盐少了会没味道 和面的时候稍微和软点 炸的油饼特好吃 放了白糖会增加颜色 使炸好的油饼色泽金黄 炸好的油饼一定要立起来放 放油饼的容器一定要有缝隙 把有缝隙的容器下面再放个盆什么的 立起来放油可以流到下下一个容器里 平着放油饼里的油出不去 吃起来会油腻不好吃

1.油炸葱油饼时，一定要用小火，这样可以保证饼的酥脆哦！2.制作葱油时，油可以稍微多放些；爆香葱碎的时候，时间一定要掌握好，不可以太长时间，放止葱碎炒焦了。3.亲如果想葱油饼稍微软一些，也可以在和面时放2g至3g酵母，将面团发酵一下即可。4.步骤18中，用手压成圆饼状时，要保证饼有一定的厚度，这样做出的葱油饼才会有令人满意的层数和厚度哦！ 5.有了这些小技巧就可以啦！快去亲自动手做做吧！很有成就感哦！

1: 鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用。2: 黄油要充分软化再打发。3: 鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离。4: 分类可分两次筛入，这样会使做出来的曲奇更加的细腻可口。

1.面粉干湿度不同，水的用量可酌情增减.2.饼层的数量并没有太大要求，根据自己喜欢就好啦。3.面粉中的盐不要再多了，喜欢咸点的可以根据自己口味在刷油后撒适量的盐。4.吃不完的密封冷藏保存，再吃的时候热一下，建议尽快吃完噢。

1、放入的水是按面粉的吸水量来定，面粉不同水的增减量按实际来放。2、小葱加盐不要提前做好，等要撒的时候再加盐（加盐后的葱易出水）。3、面团中刷的色拉油也可改为猪油，这样味道会更香。4、没有电饼铛的可以用煎锅来替代，用小火来烙。

小饼特点；色泽金黄、葱香浓郁、外焦里软、酥香可口。温馨提示；1、葱油面酥的制作方法；把葱油烧热倒入适量面粉快速减半均匀，然后晾凉便可食用。2、面团一定要和的软一些，当面粉加入清水后要用竹板或擀面杖来回搅拌成团即可，用水的量要控制好，和好的面团不可太稀也不能太硬，面团的软硬可做抻面为最好。3、面团松弛完成后就不需要再次揉面了，否则面团上劲饼的口感就不好了。大炒勺的这道“家常葱油饼”就做好了，仅供朋友们参考！

1、面饼放入锅中煎至面金黄就熟了，不用怕煎不熟，这时候就可以起锅了，再煎就容易糊了。2、用温水和出的面比较软，口感比较好，具体根据个人喜好选择。3、和面的时候水不要一次放太多，一点点的加，不够再往面粉里添，这样不容易和的太稀。4、煎饼的时候油不要放太多，且全程小火，这样饼不容易焦。5、喜欢吃酥皮多的葱油饼，就多卷几层再擀成面皮再煎。6、喜欢吃厚一点的葱油饼就不要擀的太薄。具体根据个人喜好。

葱油饼好吃的关键就是一定要把面擀的越薄越好，我技术还是个菜鸟级的，擀的不圆也不是很薄，不过味道也很不错啦~我最喜欢吃油饼外层的那层脆皮，有一次早餐吃油饼，我把所有的脆皮都吃了，光剩下肉了，哈哈~把大家气得个半死~好在这次是自己做的，就把一张饼都吃了~哎呀，我这打着打着又开始流口水了，这个东西，真的是越吃越上瘾。

1.面团要提前准备，最好醒发一个小时以上，我这个醒发了有两个多小时。2.做葱油饼的的时候不要放生面粉，沾手了你就抹点熬好的葱油～

1、我这里没有发面只是醒了一下，不需要发开，加点酵母主要可以让做好的饼松软一点儿。 2、第一次做要多多注意锅里的火候。 3、饼皮圈起来的时候最好卷的紧实一点，这样切开的一片片就不会太松散。 4、卷的粗一点儿，这样做出来的饼会大一点。

tips：1、做油饼的面要和得尽量软一些，这样煎出的饼才外焦里嫩、松软可口。2、煎的时候，要多次放少许油，这样才能烙出好看的金黄色。3、想要少油的，也可以在烙的时候不放油，但颜色和口感会稍逊色一点。4、葱花里的盐要多放一些，面饼里是不放盐的。