卷心菜窍门

1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了，其实不会，焯水的时间那么短，而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分；2.焯水后再煸炒腊肉，这样可以进一步去除里面的油脂的同时，可以让腊肉的口感发生变化，腊肉吃起来更加有嚼劲，还有很Q的感觉

多说几句：1、在焯烫包心菜菜叶时候，锅中水中加少许盐和食用油，这样焯烫出来的菜叶色泽鲜亮。2、蒸制的时间自己控制，喜欢软烂的就多蒸一会，因这道菜基本上都已经熟了，年龄大的老人吃可以稍微多蒸一会，不过10，分钟左右也可以了。

如果不能吃辣的童鞋不要一次全部将辣椒加完，根据自家吃辣的程度，这个没有标准的，不能吃咸的可以边尝边加哦

1.卷心菜丝切得越细越好！一定要选菜帮子少的卷心菜。 2.要选平底的煎锅噢！不能选底部有蜂窝状或者横条的锅子，否则会很难翻面儿！但是如果用双面可煎的电饼铛就不存在啦！

其实卷心菜用旺火快炒才好吃，加入白糖和香醋 ，醋溜的味道很是爽口，并且旺火快炒也可以保持卷心菜本身的色泽，注意不要炒的过软，断生即可，这样口感会更爽脆。 备注：更多家常菜关注公众号duniangchufang。谢谢！

1.关于加水要加的恰到好处，目的是让卷心菜快速焉下去，吃饭的小碗里的小半碗就够了，看一下我炒菜的图片里加水后到卷心菜变焉后打开锅盖里面是没有多余的水哦，要不然是卷心菜汤了啊！2.家里如果做了比较多的腊肉，有两个办法，一来送人，二来炒蔬菜。平时不宜多吃，因为腊肉是腌制食品，不怎么健康。

1、选择卷心菜时，分量越重的卷心菜，品质越好。 2、卷心菜焯水时可以加入少许盐，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，这也是为什么焯水加盐会保持蔬菜鲜艳的原因。 3、榨取辣椒油时，锅中可以多放一些油，避免炒糊。

1. 面粉和蛋液的作用就是使卷心菜条粘合在一起，所以面粉不要放太多，使蛋液能挂在菜叶上就行了，面粉太多会使饼生硬，影响蓬松的口感。 2. 我比较喜欢表面稍有焦痕的味道，类似于煎馒头片似的淀粉微焦的香气。如果不喜欢的，一直小火就可以避免。 3. 蘸料我用的是糖醋酱，搭配起来很好吃。

一个鸡蛋放90-100克的面粉搅出来的疙瘩大小在黑豆粒和米粒之间，大小刚刚好。搅面粉的时候，只要一个方向就可以，顺，逆都可以。鸡胸肉用沸水焯一下是为了去除油渍。这些食材的量是一个人的，人多的可以将食材的用量加多。喜欢香油的可以盛到碗里的时候滴几滴。

和面的时候放一个鸡蛋可以使面皮更劲道。包饺子的时候面皮要捏紧，以防露馅。煮饺子的时候不易时间过长，馅是易熟的，煮时间长了容易烂，锅里放少许盐也可以预防煮烂饺子。卷心菜和培根要一起剁碎，为了让卷心菜和培根入味。

①如果馅料中加入猪肉的话，味道会更佳②擀面皮，要中间厚，边上薄才好，当然要注意面皮太薄的话包的时候容易扯破面皮，就会露馅儿③捏到收口处要将最后一个褶和第一个褶粘起来，再用手指提住口部的顶端捏一下，不要往下捏，越下捏的部位越多，死面疙瘩就越大，反之就则越小。④收包子口是成型的最后关键环节，最后把包好的包子，放在案板上用两手掌围住包子前后来回移动，这样可以使包子变成圆滑起来⑤最后是醒发包子，那么怎么样才算是醒发好呢，其实很简单的，第一，看包子的体积增大，第二，用手拿起一个包子，包子的重量减轻了就醒发好了，第三，按压包子表面有弹性，就证明醒发好了。以上3个，都有的话，就可以拿去蒸了⑥由于包子的大小和馅料不同，蒸制的时间也不同，一般蒸制包子的时间为15分钟左右。

这道卷心菜烧年糕，其实还可以演变出其它的搭配，包菜可以换成你喜欢的任何青菜，这道菜比较清淡，调味不需太多，只需加点生抽就非常美味了。 新鲜的年糕是软的，很容易黏在一起，可以泡在水里一片一片分开备用。年糕因为比较软糯，消化不好的老年人和小朋友不要贪吃哦。 过年啦，可以多囤点年糕在家里，怎样做都好吃，简单易熟，早上不用早起就能吃到热乎乎的早餐了

卷心菜炒肉是家常做法…有些喜欢手撕卷子菜，我就简单切丝……在我看来，做饭，只要你喜欢，什么样都可以，当然黑暗料理除外……哈哈，简单易懂的菜谱，你们可以动手试试吧，吃货的食友们，你们是否动心了…我就饿了

这些材料可以做一张大饼或两张小饼。我是煎了两个。 没有饼粉就用面粉是一样的，需要稍加点盐。面粉不要多，把菜丝都粘合住就可以。 选择喜欢的酱料。

1、卷心菜用手撕出来味道更好，这样不会破坏蔬菜的纤维。2、腊肠食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来还更加软糯可口，味道会更好。3、腊肠本身就带有咸味和辣味，所以可以减少食盐的摄入量。根据个人喜好添加即可。4、腊肠本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。5、喜欢重口的可以添加一些辣椒一起炒，味道更美味。6、卷心菜本身属于很容易煮熟的食材，整道菜全程大火快炒，可以将腊肠的咸鲜和卷心菜的甜鲜更加释放出来，味道很棒。

1、卷心菜用手撕出来味道更好，这样不会破坏蔬菜的纤维。除了做手撕包菜，平时其他做法也可以用手撕。2、炒包菜时加一些五花肉，可以使包菜更加的香，用五花肉煸出的油炒，包菜口感也更好。3、包菜本身属于很容易煮熟的食材，整道菜全程大火快炒，不仅炒的香，卷心菜的甜鲜也容易释放。4、手撕包菜烹饪过程中也可以添加一些白米醋，这个根据个人口味选用。5、包菜出锅前可以加入一些水淀粉勾芡，口感会更好，这个根据个人口味选择。

卷心菜杀菌消炎，还可以预防感冒……。所以不能先下锅，炒的时间太长它的营养成份就挥发了。苕粉是一种营养很丰富的食材，但是好多人爱吃炒不好，一炒就成陀，是什么原因呢，哈哈就是油多了水没有。最重要的一点，有爱吃辣味的能吃辣椒的亲们最好是加点干辣椒，跟红萝卜一起下锅，如果是青红辣椒就跟卷心菜一起下锅会更美味哦。

1.揉面时，可先用温水把酵母粉化开，再倒入面粉中，这样发酵效果更好2.面团尽量柔软一些，这样包子皮的口感更暄3.我喜欢带点汤汁的包子馅儿，所以卷心菜没有事先杀水，如果喜欢干一点的馅料，可以事先在卷心菜里加盐杀水，那样要调整馅料的盐用量4.提前把肉馅儿腌制，肉会更加入味，包子馅也更鲜美5.我一边包一边拍照所以无法照到两个手，关于麦穗包的制作尽量用语言表达清楚吧

1、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。

1、五花肉冷水下锅可以充分的将脏污煮出，加入料酒可以给肉去腥。2、肉不要煮太久，否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。4、煸炒五花肉时将一部分油盛出，可以使菜不那么油腻。5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火，以免糊锅。6、郫县豆瓣比较咸，最后加盐的时候请酌量。

注意：1、胡萝卜先用油炒一下，一是去掉胡萝卜的特别味道，二是能让胡萝卜素更好的溶解出来被人体吸收。2、将卷心菜丝先炒软，可以减少后面的炒制时间，以免鸡蛋变老。3、不需要太多调料，蔬菜的原味就够了。4、也可以放其它家里有的蔬菜。这道菜，叫主食也行啊，不仅营养丰富、热量较低，而且调味料放的很少，真的是超级健康。

①最好用纱布把馅料挤岀水分，而且包起来比较方便，也防止了包的过程中出水分②如果饺子皮不粘的话，可以用一点点水在边缘涂上③最后封口要捏紧捏牢，不然的话，馅料就会露出来的④如果馅料包不完的话，也可以用来炒饭的，免得倒了浪费

1.由于螺旋面很有嚼劲，喜欢吃软一点的可以久煮几分钟。2.卷心菜喜欢脆一点的可以先用盐腌制下。3.由于家人不太喜欢吃面加酱油，所以生抽我加很少，会影响色泽，喜欢亮一点的亲可以再加点老抽提色。4.放调料时一定要炒匀，因为螺旋面的形状原因很容易包裹调料。

1、为了保留卷心菜的爽脆口感，尽可能缩短加热的时间，所以记得将鸡肉先炒熟； 2、如果家里有多明格拉斯酱，可以放一些，这样更能带出茄汁浓郁的香味。

芹菜和卷心菜焯时水中放点盐，肉馅拌时用鸡蛋代替水效果会更好。肉馅里放点白糖能提鲜，二次醒发时间不要太长，十分钟就可以了。

1．选用新鲜的番茄（可购买个小的番茄，因为价格便宜）和新鲜的鸡心状的卷心菜。 2．烹调时应用中火，不必加水，但防止烧焦；烹饪时间可根据各人的爱好，喜欢吃软的，就增加烹饪时间，但也不能太久，破坏营养成分。 3．调味最好在准备出锅前进行。 准备时间：10分钟 烹饪时间：5分钟

1.御好烧酱在大型超市都能找到，或者淘宝。 2.分开a面糊和b面糊是为了更方便翻面，而且更好看。如果更简便的话可以不用分开面糊的，但翻面要迅速！ 3.在大阪吃的大阪烧的培根不切粒的，我为了小朋友更容易吃就切了，如果不分ab面糊的话，三片培根在一起会更方便翻面。