鸡汁窍门

1.鸡胸脯肉只要处理好绝不会柴，切成薄片后，腌制很重要，加点生粉是关键，料酒去腥，一点盐入味；2.如果不想油炸，可以把鸡胸脯肉放入油里快速滑炒到6分熟，把鸡片滑炒一下也能有同样的效果；3.除了加番茄酱也可以用鲜番茄

1、料酒与酱油 1:2，蜂蜜两勺，按着口味进行添减。 2、一般情况下是不需要放盐，如果喜欢口味重一些，可放少许盐，一定要少。 3、蜂蜜要用温开水融开。 4、关于上色，一般腌料倒入，收汁过程中就会慢慢上色，大火到最后彻底收干之后，颜色就会很漂亮了。 5、很多人反应收汁收不干，其实只是时间与耐心问题，刚开始用小火微煎，再用中火是为了煮熟以及入味，最后等到汁渐渐浓稠之后，再用大火收干，是为了上色，多一些等待与耐心，美食其实很简单。

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。焖鸡翅一定要用小火，不然蜂蜜会焦会变苦。

1、腌料放热水，是个人喜好，个人认为有助于大料味道的激发。2、鸡腿腌制过程最好是一天或者以上，不然内部不易入味。3、鸡腿可以风干，也可以烤干，随便选择。4、烘烤时间需要根据鸡腿大小，烤箱情况酌情而定。实在搞不清楚就用筷子岔开看看！5、脆皮水每隔10-15分钟再刷一次，防止表面烤焦。

儿菜：儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

1麦芽糖和蜂蜜为什么写适量，因为这个真的要根据个人口味来调，我觉得好吃的口味对于你来说可能太甜，或者根本不够甜，这个做个几次就可以掌握最适合自己的口味。2麦芽糖，蜂蜜，老抽，生抽都容易糊，所以一定要小火并且不断翻动。3掌握火候是这道菜的关键所在。

肉类，清水，腌料的比例可以根据买的奥尔良腌料包装上的比例说明来调配。具体烤制时间根据鸡翅的大小适当调整。刷蜂蜜的步骤必不可少，既可以上色又可以提味。不喜欢蜂蜜太甜的可以适当加一点清水稀释后再刷。腌料一般网上有卖的。

Ps:1、没有放其他调料，因为想尝下单纯的姜莱头道菜作为调料的味道。如果你愿意，可以加入其它调料。2、姜汁比较咸，我没有再加盐。但每个人口味不同，在装盘前可以依个人口味调入精盐。3、还是刚才说过的，各位童鞋完全可以在这个基础上自由发挥，用普通的姜片来制作，还可以在酱汁中调入蚝油，我想味道应该不错吧。O(∩_∩)O

1、鸡翅一定要腌制两个小时以上，最好是放在冰箱冷藏一天一宿，期间翻面，防治腌制味道不均匀。2、鸡翅要小火多烤一会，太急或者温度太高，容易让鸡翅缩小，口感硬。3、烤的时候，15分钟左右的时候，把鸡翅翻面，刷上一层料，或者刷一层蜂蜜。4、也可以撒上孜然，自己喜欢吃什么就当什么吧，希望能对大家起到作用，自己也可以在家兑料：调味料（盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、醋、蚝油、色拉油、洋葱末、蒜末、少许的番茄酱）加适量的凉白开兑开后，加入洗净的鸡翅腌制。5、也可以在鸡翅上刷上香油，蜂蜜，喜欢吃甜一点的就多点蜂蜜少许香油，反之同理。

1、鲍鱼处理起来不麻烦，就是煮的时间比较长，要有耐心。 2、鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。 3、煮鲍鱼的火控制到最小，最后加的淀粉不可以勾的厚，薄薄的好。 4、用来煮汤的鸡是越老越好，老鸡的味道更鲜美。

1、鸡高汤的份量请依个人使用的米及喜好的口感不同自行做调整，约1~2、3杯，通常1杯米对上1~1.2杯的水，椰浆已取代1杯的水量，在瓦斯炉上煮米我会再多加一点。若没有鸡高汤，也可以清水+鸡粉的方式替代。鸡粉份量请斟酌使用，以免过咸。

1.炖制鸡汤用的鸡翅尖可以略微煎至后撒少许椒盐食用，若担心淋巴部分不健康也可弃之不要，这里的鸡汤主要是取鸡肉的鲜美以及翅尖富含的胶原蛋白。2.炖鸡汤的时候不要放盐，鸡肉丸已经有咸味，鸡汤内的味道最后再调。3.菌菇类干锅无油加热，更加有利于多醣体的释放。

1.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）2.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟3.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁4.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）5.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁

平底锅一般来说受热的面积比较大，很适合做烤肉串。我用的是乐扣乐扣酷菲思平底锅，具有不粘涂层，我没有放一滴油，但锅面受热比较均匀，鸡肉中的肥油慢慢被逼出来，煎出的鸡肉非常香，即使是不规则地码放肉串，每个位置煎烤出来的成熟度都是一样的，五分钟左右肉就烤好了。煎鸡肉的时候，火候不能太大，太大容易造成表面已经焦了，里面还不熟的情况，火候以中小火为佳，酷菲思有良好的导热性，热能可以快速到达肉里面，所以肉嫩多汁的口感一点也亚于烤箱烤制。至于蜜汁就按各人心水自行凋制，喜欢吃辣的同学可以加辣椒粉之类的。冬天季节，最好现做现吃，香喷喷爽歪歪汁多鲜嫩，谁吃谁知道。

*最好是用鸡脯肉做鸡米花，我没买到鸡脯肉就有鸡腿肉。但是一定要把鸡腿的筋络剔除了不然影响口感。*面包糠一定要全部裹上，1块1块的放入油锅内不然会粘在一起的。*番茄汁要收干点，不然会影响鸡米花的口感了。搅拌的时间也别太久了，速度搅拌好。*掉下来的面包糠最好不要放入一起搅拌容易黏糊了，影响美观还影响口感我就放了这个错误。

500g的土豆和一个浓汤宝（约32g）的搭配刚刚好。压土豆泥时不用加盐，因为浓汤宝已经足够味了。煮鸡汁时加入多点水，因为煮的时候会挥发一部分。如果有黑胡椒就用黑胡椒，这样味道和卖相都会更好。如果使用牛肉味的浓汤宝味道会更香更浓。

1、腌制的时间一定要长，这样才可以充分入味。如果时间不够，可以在鸡翅表面划花刀，这样可以加速入味。2、腌制鸡翅的过程中，如果有时间的，中途最好给鸡翅翻翻身，这样可以使两面的入味更均匀。3、烤的时候要给翅尖包锡纸，以免烤糊。4、烤网下面的烤盘上铺一层锡纸，可以接住滴落的油和酱料，否则滴在烤盘上会很难清洗。5、如果觉得烤肉酱颜色太浅，烤出的不够漂亮，后面在刷酱的时候，可以在烤肉酱里加适量的老抽。

1.由于老抽、酱油的品牌不同，盐分的含量也有所不同，建议煮瑞士汁时根据个人的口味添加冰糖和酱油2.在汆水时，如果是冰鲜的鸡翅，放入适量葱段和姜片，可以去除雪味，鸡翅汆水后应迅速浸入冰水中，以保持鸡皮的弹性3.放入鸡翅时，全部鸡翅应该同一面朝下放入，然后再一起翻面，这样着色才会均匀4.烹制好的瑞士汁鸡翅一定要趁热吃，否则摊凉后变硬，口感风味会欠佳

1.胡萝卜不焯水其实也可以，就是稍微多煸炒一会；2.下山药后不要过多搅拌，因为山药比较脆，很容易断，而且山药遇热会分泌大量粘液，炒的时间越长，容易糊，所以用一点鸡汤就会把山药划散开来；3.焯过水的芥兰要最后下，翻炒几下即可，否则就不脆了。

1.做凉面第一点就是煮面，太生太熟都会影响口感，一般我是面条煮开后点两次冷水就差不多，冷水的量是半碗左右，另外一个方法就是夹开面条看到里面的白芯快要没了就一定要拿出了，或者在煮的时候可以尝一下面条，比平时吃煮面条要少煮一点时间就可以，因为面条拿出后还会继续变软，所以这个这个火候一定要把握好；2.阻止面条继续变软变糊方法是让面条快速冷却，要凉水冲，最好再用冰水过凉一下更好；3.让面条不粘一定要记得在面条过凉滤干水分后要马上用食用油搅拌一下，否则面条很容易粘连在一起，那等一下就没法做凉拌面了，面条变成面疙瘩了啊。4.现在市面上有凉拌汁卖，没有不放也可以，加生抽是为了入味，老抽是上色，辣油是让面更香辣，用量自然是看你吃辣的程度，一点点白糖是增鲜，绝不可以多加，我想没人喜欢吃甜的面条；5.我今天特意加了几勺鸡汤，而且最好是带点鸡油的鸡汤，真的味道太好了；6.我又加入了熟的白芝麻，让味道更香浓了。7.面条里放入凉拌的汁后要一次吃完，这个时候不可以放置很久在吃，那样因为面条里有了水分也会越来越糊的，所以你看你到外面店里吃凉拌面，面条人家早就做好了，但是凉拌汁是等你吃的时候再放入面条的啊！

1、中途不用翻面，这样烤出来的鸡翅表皮漂亮，里面很嫩，咬一口都是汁，非常好吃，可以做菜肴，当零食也不错。烤得过程中可以做点其他事情，比如炒其他的菜，做家务等。很方便的一道小食。2、无烤箱的朋友们，按上述方法腌鸡翅，常温或延长时间、增加温度，可用不粘锅电饭锅放油，煮饭，油热后放入鸡翅，盖上锅盖待鸡翅熟即可，在跳到保温时翻动鸡翅，翻动2－3次。

1.一定要小火煎，每隔两分钟左右翻一下面 2.腌制好的鸡翅一定在厨房纸上控干水分，不然煎的过程中容易喷溅油点 3.鸡翅浸去腥味，勤换水，一定多浸泡，至少一小时以上为好 4.蜂蜜在最后两分钟左右加为宜，不要加太多，薄薄一层就好

1. 提前将鸡腿加入盐、姜蒜、叉烧酱等调味料拌均匀腌制，最好腌制一个晚上， 注意中间翻动几下； 2. 九阳蒸汽炸锅SF3集炸、烤、蒸一体， 我选用了蒸汽烤的功能， 先要注意将其水箱加入些水； 3. 九阳蒸汽炸锅SF3控制面板上有蜜汁烤翅的选项，可以直接选用，待其完成后再加烤好的鸡腿上再刷层蜂蜜水，再按下此键继续加热3分钟即可。

1．选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料。 2．煎韭菜蛋饼时，要把锅烧热后加入少量油再煎蛋，以免粘锅。 3．烹制时要撑握火候，蛋饼入锅烧沸后，改用小火焖烧。 4．也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味，其味亦佳。 准备时间：10分钟 烹饪时间：20分钟

1.如果做爆炒的话，可以事先加点生粉（也叫芡粉，超市里有买的），把鸡肉切丝，或切薄片，用手抓捏抓捏，弄均匀了就可以。用淀粉的目的是为了在炒制鸡肉的时候，不让鸡肉中的水分析出，淀粉起到隔绝水分从鸡肉中析出的作用，这样，鸡肉保留一定水分才显得口感更细腻，爽滑。2.胸肉的腌伴和过油非常重要。我做的鸡柳切成条状后，用酱油，淀粉，白糖，酒，柠檬水（用新鲜橙汁代替也可以）腌制10分钟，这个过程还要给鸡肉揉捏一下，肉质会更松软，适合宝贝吃。一定要热锅快速伴炒鸡柳，炒的过程再将橙汁挤入，鸡柳的口感层次相当丰富。3.另外炒的时间要掌握好，刚熟就要上碟，否则炒得时间太长了也会不滑哦。4.在鸡胸肉中适量加入红黄柿椒，可有效补充人体每日所需的维生素C.同时促进鸡肉中铁质的吸收。最喜欢的甜椒口感，搭配鸡胸肉会让味觉更清爽。正好家里剩下没人吃的菠菜根，拿来一同炒，菠菜根的营养比叶子更丰富，放在此道VC菜里，让铁质更加倍！

1.煮鸡蛋的时候，水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。2.鸡蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。3.番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态，才能更好的裹在鸡蛋上。4.鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

此菜是新制的卤水，没添加太多的草料是因为家庭版的，如果喜好料味重的，可以加草果、丁香、陈皮、良姜、肉豆蔻、白蔻、香菜籽等其他草料，我自己认为，草料太多只会喧宾夺主，选一些提香去腥的就可以！卤水去油倒入容器低温冷藏，可以持续用，下次我会做卤蛋、卤土豆、酱牛肉卤豆干，加点盐、草料，味精便可！

提示：1、豆腐选择嫩豆腐口感好，老豆腐不好入味，这个选择适中的最好，即入味有保证形状不散2、煎豆腐火要小，一块一块的下，第一次做这个的时候火大了，直接糊了3、这个鸡汤有咸味，但是不是很咸，我没有加盐算是原汁鸡汤煨出来的豆腐