金针菇窍门

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。

新鲜的金针菇有毒性,不能直接吃.新鲜的金针菇含有毒素秋水仙碱，这个名字听上去很美，可它却会使你在短时间内出现腹痛、呕吐、腹泻的症状，还可以轻易地破坏细胞核，令细胞彻底死亡。经过食品厂加工处理的金针菇或千金针菇反倒都无毒.需要加工一下,或者在沸水里滚滚.

鹌鹑蛋的营养：鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。金针菇的营养：1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；4.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

1.因为黄瓜凉拌的话很容易出水，所以这个菜最好是现吃现拌，可保持菜的口感脆爽。2.新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。另外，传统中医学也认为，金针菇性寒，所以，食用金针菇时一定要煮熟。

1、做菜的时候我很少放味精鸡精的，金针菇就更不用放了，本来就很鲜。 2、最好两个同时做，面条熟了直接放菜。 3、金针菇炒的时候断生就行，可以适量放些水，拌面更好，我们家那俩同学都是吃面不喝汤的主，我就没多做汤。

1．剁椒和蒸鱼豆豉都是有一点咸度的。所以这 道菜不必额外加盐。当然口味重的除外。2·．金针菇洗干净后，必须要水分控干净。3．金针菇要等锅中水开后，再放入锅中蒸。4．蒸好后，多余的水分一定要倒掉。5．最后用的热油，一定要烧至微微冒烟，再浇在剁椒，这样才能激发出剁椒的香味。

好的金针菇颜色是淡黄色至褐色，不管是熏没熏都焯水再做比较放心哦！菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。还有一种色泽白嫩，应该是污白活乳白色。不管是白还是逛，颜色特别均匀，鲜亮，有清香味的就是好的，没有清香味的可能是熏过的。

1、煮金针菇时不要煮的太烂，去声就行，不然影响口感。2.鸡精放不放无所谓关键看个人口味。3.油热好后要趁热倒进去，而且一定要对着有蒜泥的地方倒，这样蒜会比较香。4.醋和生抽（味极鲜也可以）的比例自己控制，喜欢吃酸一点的就多放点醋，没必要完全按照我的来。

1.盐不需要太多，因为蒸菜很容易入味2.放青尖椒和小米辣可以提亮颜色，使菜色靓丽3.这个菜加上味极鲜（或者酱油）蒸一下使金针菇颜色很漂亮4.蒸好的金针菇的汤汁，适当倒出来一点，因为金针菇上锅蒸会出汤汁，汤汁太多容易撒出来。

1、金针菇是成簇生长的，煮之前要撕碎。2、清洗金针菇最好泡2分钟，再用清水冲洗干净。3、金针菇属于菌类，并有菌类特有的清香和甘甜，所以不用太浓郁的调味，反而能吃出金针菇的原味。4、金针菇是很易熟的，所以蒸的时间不宜过长，时间过长容易失掉过多水分导致很韧。

1.剁椒有咸味，蚝油也有咸味，所以不用再放盐了。2.蒜可以用挤蒜器挤成蒜蓉，也可以用刀剁成蒜蓉。3.剁椒超市都有卖的，瓶子装的，很方便。4.挑选金针菇的时候选菇头小的，这样的金针菇比较嫩，吃起来不会嚼不动，如果金针菇的菇头都打开了，那就是老了，怎么做都会塞牙。

1、早餐一点凉拌菜，一个炒菜，一点主食，均衡营养。2、凉拌之前，要把金针菇和菠菜里面的水分挤出来，这样才能更入味。3、鸡丝的加入不但使金针菇更鲜美，还能补充蛋白质。4、如果没有辣酱，可以用蒜蓉代替。这个辣酱特别像我们小时候吃过的郑旺辣椒酱，因为加了蒜，不是很辣反而跟鲜美。郑旺辣椒酱小的时候才刚5毛一包，一包辣酱拌上米饭，蘸个馒头，卷个临沂特有的煎饼最好加根火腿肠，都是一道记忆中的美味呢。5、又上了一道快手小菜，什么时候上大菜呢？我好盼望休假，给大家鼓捣一个宴客大菜哦，敬请期待。

１、拌凉菜的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、耗油的比例，和蒜泥混匀即可，蒜泥的做法同我平时做凉拌菜做蒜泥的方法一样。２、其实胡萝卜最好是热水焯一下才更营养，今天犯懒就没焯，如实奉告。３、蜂蜜较白糖更柔和，没有的话可以用半勺白糖替代。

烹调心得：1、金针菇汆水时间应以熟透为标准；2、汆烫好的金针菇放入凉水里浸泡，可使其颜色保持鲜亮；3、将金针菇挤干水分，以免吃起来水分溢出，影响整体的口感；4、醋、生抽不宜放太多，否则菜品颜色会发黑，看起来不美观；5、放入剁辣椒，使得菜品味道更加鲜美；6、花椒炸出香味即可离火，否则变黑后拌菜就不好吃了；7、配菜可以根据自身喜好增减。百科：金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。营养很丰富，多食用它，可提高人体的免疫力，但是脾胃虚寒的人不适宜吃太多金针菇。营养价值：1、金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。3、常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。4、金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。5、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。6、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。7、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。8、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。每100克金针菇所含营养素：热量 (26.00千卡）；蛋白质 (2.40克）；脂肪 (0.40克）；碳水化合物 (6.00克；膳食纤维 (2.70克）；维生素A (5.00微克）；胡萝卜素 (30.00微克）；硫胺素 (0.15毫克）；核黄素 (0.19毫克）；尼克酸 (4.10毫克）；维生

这道菜的小技巧就是:1,金针菇一定要在水里焯一下，焯的时候要在水里面加上几粒盐和食用油，目的是为了去除金针的草腥味，并且不影响菜肴的颜色和品相。2.,就是大家也可以根据自己的喜好，加入一点干辣椒，加入干辣椒以后，这道菜炒出来更香，更好吃。

芝麻酱和花生酱都没有加水稀释，焯好的金针菇水份没有挤太干就是为了稀释它们滴。一半花生酱一半芝麻酱味道更好，不喜欢的话不放也是很好吃的。颗粒花生酱会更香，单独放花生碎的话会很快受潮，影响口感。建议一次少拌一点，够吃一次最好。

金针菇洗净要稍微控干水分，金针菇要每根都裹上玉米淀粉！手抓着部分可以不用！裹上玉米淀粉后，下锅前要抖去表面多余的淀粉，这样口感更好！第一次炸不要炸太久，复炸油温一定要高，注意看上色情况，每次炸的时候都要用筷子夹一个个放下去炸，不要全部倒下去！最后汁做好了要快速翻炒至每个金针菇全部裹上汤汁后，然后马上关火！这样才会好吃！

金针菇必须分开，一般超市买的都是整的，分开是为了便于入味，也便于吃。整个过程中火不易过大，偏中火和小火。因为火腿很容易熟，用热水浸泡的金针菇也比较容易熟，大火会不小心糊，还会影响最后的色泽。葱花以及白菜为了调色，自己可是适量选择。

1.炒蒜蓉时，不需要用太多的油，注意小火别把蒜蓉炒胡了，炒过了就不好了2.干辣椒也可以用小米辣，家里没有，我就用干辣椒了3.耗油，蒸鱼豉油都有咸味，够用了就不要放盐了哈，除非口重的人4.最后淋油，差不多就好，不用到太多哦

1、金针菇在水里焯的时间最好不要超过1分钟，避免太老塞牙。2、焯好的金针菇放入冰水中浸泡后，要挤干水份，以免影响口感。4、可以用白糖代替蜂蜜，按照个人喜好进行选择。5、不喜欢蒜蓉味道的朋友，可以将蜂蜜或是白糖浇在蒜蓉上，减少一些刺激，不会太辣了。6、咸淡和辣度根据个人的习惯进行加减。

这是我第二次做这道菜。剁椒金针菇是不用放尖椒的，楼主手痒看到家里有尖椒就试着放了一点，个人觉得还是不放的好。红辣椒我选的是不怎么辣的，因为我有点怕辣，最好还是用那种小小个的红色辣椒。蒸的时间因人而异，有人觉得金针菇蒸太久了就没那么爽口了，总之菇类蒸熟了就好。

①可依个人口味，用沙茶酱代替豆瓣酱，一样美味②清水依个人喜好加入，喜欢汤汁多，可多放，喜欢浓稠一些，可少放③如果喜欢辣，可多放豆瓣酱，就不需要再放盐，以免过咸，如果不太喜欢辣，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。

做这道凉拌金针菇的关键环节有两个：1、汆烫后的金针菇一定要脱水，方法在步骤中已经介绍了，或许您还有更好的办法，总之脱水很重要；2、料油的制作。方法过程中也有具体介绍，红而不太辣，香儿不油腻，因为有里面还有水的成分，这种料油可以多一些准备，有些菜里加上那么一两勺，别具风味哦！

1、凉拌金针菇可以适量加入点配菜， 随意搭配， 尽量颜色丰富些。2、金针菇多切去点底端的根口感会更嫩些， 提前焯煮熟过凉。3、配菜可以生吃的就无须焯水，红萝卜丝放入有点油的水中焯一下能让它吸收的油分，有利于胡萝卜素的吸收。4、因为黄瓜凉拌的话很容易出水，所以这个菜最好是现吃现拌，可保持菜的口感脆爽。

金针菇做汤最有营养，口感又好，喝起来很香。猪腰子金针菇汤、鸡蛋瘦肉金针菇汤都不错　　1、金针菇又称益智菇，购买时，挑选菌柄长度在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。　　2、做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。 3、金针菇含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病等功能；尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。　　我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。金针菇烧烤的时候一定要注意！！不熟的话是会对身体有害的哦　　因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙 碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。　　秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。　　但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。3、在调制时可适当攥下金针菇，挤出部分水分。4、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了。

1、小米辣不喜欢可不加，但是个人觉得加一点点，有微微的辣味，而且是鲜辣椒，味道更赞； 2、金针菇有点菌菇的味道，所以加点大蒜末、香葱和小米辣，味道简直不能再好啦~ 3、白灼菜百搭调味汁耗油：蒸鱼豉油：水=1:2:2，再加适量的白糖，锅里加一丢丢油，小火煮开；

1、没有剁椒酱的小伙伴，直接煸炒蒜末，金针菇，然后放辣椒粉也是不错的，我是犯懒，直接用的剁椒酱。 2、金针菇焯水后，去掉异味，这个步骤不要省略。 3、麻椒粉是自制的，麻椒用无油炒锅小火焙出香味，晾凉后用料理机打成粉就好。不喜欢麻味可以不放。