肉末卷心菜包子的窍门
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1、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。
2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。
3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。
4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。
5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。
6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。
7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。
2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。
3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。
4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。
5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。
6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。
7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。
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21图106
