2、肉不要煮太久,否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。
3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。
4、煸炒五花肉时将一部分油盛出,可以使菜不那么油腻。
5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火,以免糊锅。
6、郫县豆瓣比较咸,最后加盐的时候请酌量。
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10图75
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