-
1、黄鳝杀之前就清洗干净，杀之后就千万不要再沾水了，不然血都会被洗掉影响口感2、黄鳝的骨头我是留着一起炒的，可以增加鳝鱼的浓郁度3、霉豆腐最好用那种存放有一段时间产生汁的那种，湖南的霉豆腐不同于其他地方的腐乳，味道口感都独特些，我这用的是老爸秘制的，大家可以在网上买，某宝应该都有的4、在所有的翻炒过程中都一定要快速
125 -
要是能有新鲜的茴香和藿香就更美味了，还有要是能找到野芹菜代替香芹就好了！面条不要煮的太软，要硬一点才爽口，汤要多一些才好。敲打鳝鱼是为了破坏它的骨头，让肉有弹性，我用擀面杖怕打的，非常顺手。记得黄鳝要去尾留头哦。
120 -
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
106 -
1、不敢或不会处理黄鳝的，可让摊主代劳 买回来已经处理过的黄鳝，用淘米水洗，第一次的淘米水我们就不要了，二次的淘米水就留着，把黄鳝倒到淘米水里这样就能很快把黄鳝的滑液洗掉且去腥，一举两得哦2、放了豆瓣酱和酱油就够味道了，所以不用放盐了3、剩下的葱青不想丢掉，撒在上面做摆设好了
115 -
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食； 2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
麦子老妈
70 -
1，黄鳝营养价值丰富，鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。但是，切记，死鳝鱼是决定不能食用的，尽量食用野生鳝鱼。2，黄鳝和鱼类一样要咸一点才能去掉腥味，所以盐要略微多一点；
97 -
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。制作黄鳝鱼汤时要注意三点：一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。
95 -
1、黄鳝如果比较粗条的建议剔下骨，细的可以不剔。一般市场都会帮剔骨的。 2、黄鳝要焖煮几分钟才能熟，但是也不要煮太久以免煮老了。 3、黄鳝可以用苦麦菜烧，也可以用洋葱烧，纯黄鳝直接烧，可能会腻一点，加点配菜没那么腻，随自己喜好。
小小多和包子
87
