介绍摘要

素炒三丝是一道色香味俱全的名肴。清炒扁豆丝,平菇丝,木耳丝。味道爽口,快手易做。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净,下沸水锅焯透后捞出,沥干水分切丝。炒锅加入油,烧热后加葱、姜煸香,加入扁豆丝、平菇丝,木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。

烹饪技巧

1.胡萝卜先放在油中煸炒一会儿更利于胡萝卜素的吸收;
2.火候要掌握好,大火爆炒,时间不能炒得太久,以免影响口感与营养流失;
3.剁辣椒与鸡粉中均有盐分,所以需酌量放盐;
4.如果用干香菇要提前泡发.