正宗
糖醋
火烧
配方:鲈鱼,青椒,圣女果,香葱,食油,白砂糖
1、食材加工：选用鲈鱼里脊肉，（因菜名定为小型‘杭菊’花，故对鲈鱼肉质厚薄无特殊要求。）
2、将鲈鱼里脊肉切成鲈鱼花，要求九连花瓣，然后，用葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆制片刻。
简单
咸鲜
烧
30分钟-1小时
配方:桂花鱼,西兰花,玉米,年糕,鹌鹑蛋,花菇
1、备好如图所用食材
2、将鹌鹑冷水下锅煮至断生剥壳备用。
配方:桂鱼,豆腐,鸡精,枸杞,芹菜,党参
1、将桂鱼洗净，开水烧一壶备用
2、豆腐冼净切小方块备用
酸,辣,酸辣
配方:桂花鱼,花椒,辣椒面,大蒜,豆瓣酱,土豆
1、把鱼洗净切成自己喜欢的形状，也可开片，放入料酒、少许盐腌3分钟左右即可。
2、葱、香菜洗净备用。
辣
10-30分钟
配方:桂鱼,朝天椒,青椒,姜蒜,豆瓣酱,生抽
1、用料酒，葱料，生姜，一小勺盐腌渍过一晚上的桂鱼。
2、洗干净后晾了两个小时，表皮有些发干和硬。
家常
原味
配方:桂鱼,鸡蛋,金针菇,食用油,胡椒粉
1、桂鱼收拾干净沥干水分待用。
2、金针菇择去老根洗净。
配方:蒜瓣,小辣椒,桂花鱼,姜片,白砂糖,鸡粉
1、把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份
2、姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段
配方:鳜鱼,虾仁,青豌豆,笋丁,蒜末,淀粉
1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2、如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
臭
配方:洋葱,臭桂鱼,老抽,味精,白糖,料酒
1、臭桂鱼买来洗干净。（市场直接买的）
2、准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。
焖
配方:桂鱼,圣女果,生姜,豌豆,玉米油,生抽
1、桂鱼去除内脏，清洗干净，用生抽，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉腌制半小时待用。
2、生姜切丝待用。
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