做法
广式豆沙蛋黄月饼转化糖浆的制作
1、新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用；
2、锅中倒入白砂糖；
3、搅拌均匀；
4、中火烧开，加入柠檬汁；
5、中火加热至再次沸腾；
6、转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用。
广式豆沙蛋黄月饼豆沙的制作：
1、红豆用清水浸泡过夜；
2、浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水；
3、大火烧开后小火煮两个小时；
4、取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中；
5、豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤；
6、滤掉水分的豆沙放入纱布中；
7、用手充分挤干水分；
8、将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中；
9、准备好炒豆沙用的糖和油；
10、过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿, 分两次加入花生油；
11、炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀；
12、小火炒到水分渐渐收干。
广式豆沙蛋黄月饼饼皮的制作
1、准备好所有材料；
2、将枧水倒入转化糖浆，调和均匀；
3、分次加入花生油，一边加一边搅拌；
4、充分搅拌均匀；
5、将高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；
6、用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时；
广式豆沙蛋黄月饼月饼的制作
1、蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟；
2、烤好的蛋黄一分为二；
3、松弛好的面团分成每个10g；
4、称取蛋黄和豆沙馅共重40g；
5、将豆沙分成两份，先取一份放在掌心按扁；
6、将蛋黄放在豆沙上；
7、覆盖剩余的豆沙；
8、用手压实，揉成球状；
9、取一份饼皮按扁；
10、将馅料放在饼皮上；
11、用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料；
12、直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口；
13、使饼皮均匀包裹馅料，做成月饼初胚
14、将月饼初胚上拍少许面粉；
15、月饼模具中洒少许面粉；
16、再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉；
17、小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具；
18、将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘；
19、将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实；
20、推动模具活塞，使月饼生胚脱模；
21、每个月饼之间保留一定空隙；
22、月饼生胚表面喷少许水，烤箱180度预热，放入月饼生胚烤5分钟定型后取出；
23、一个蛋黄和一大勺蛋清打散，用毛笔蘸取蛋液；
24、在月饼有花纹的一面小心的刷一层蛋液，送回烤箱继续烤15分钟。
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