烧烤汁的介绍,做法,营养价值

介绍摘要做法营养价值

介绍摘要

主要营养成分

能量，蛋白质
储藏方法

阴凉干燥保存盖好瓶盖
副作用

无
中文名

烧烤汁
主要食用功效

复合调味料
是否含防腐剂

否
主要原料

果葡糖浆，酿造酱油，水，食用盐，酿造食醋，谷氨酸钠，香辛料，陈皮，5'-呈味核苷酸二钠，苯甲酸钠

烧烤汁一种是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香浓。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成，具有咸、甜、鲜、香、熏味。烧烤汁能增加和改善菜肴的口味。还能改变菜肴的色泽，使肉焦香鲜嫩，还可除去肉类中的腥膻等异味、增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。最后，根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌，如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。

做法

烧烤汁流程

香辛料 → 清洗除去杂质→ 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料（加增稠剂、辅料） → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品

烧烤汁操作

（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失）。

（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。

（3）配料：增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中。混合搅拌均匀。

（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。

（5）罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。

营养价值

营养丰富。

烧烤汁介绍

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做法

烧烤汁流程

烧烤汁操作

营养价值