雁来蕈的历史悠久。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料的。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。罗田有这样的民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”
雁来蕈雁来蕈酱
雁来蕈酱的做法似乎也并不复杂。原料：雁来蕈，盐，姜，油，糖，生抽，老抽做法步骤：1、买来的雁来蕈，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。2、洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。3、锅里多放些油，待油七、八成热了，先放入嫩姜片，翻炒至颜色有些透明，倒入蕈，继续翻炒。见蕈瘪下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否则就会太咸。4、再加点老抽着着色。继续翻炒，再改用中小火熬上十几分钟。这时，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。
雁来蕈另一做法
雁来蕈是湘鄂一带的一种珍馐菇类，又名茅草蕈，肉质肥美鲜嫩， 脆香可口，做菜有奇香。在舌2中它的亮相让不少舌尖迷为之疯狂，让我们一起来解密它的美味做法吧！
雁来蕈煲野鸭： 原料：野鸭、雁来蕈、野竹笋、青红椒、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、味精等。 特点：酥而不烂、口味咸鲜。
制法：1、野鸭冶净，入冷水锅中加葱姜、料酒，烧至水开后，取出鸭洗净，野竹笋冼净，并焯水。
2、取野鸭和雁来蕈，放入煲内，加入调味料及水，上火加热至鸭熟入味时，将竹笋放入煲至入味。
3、取出野竹笋排于盘中，将野鸭取出，入油锅中炸制表皮起酥，取出后放于竹笋上，并将雁来蕈淋盖在整鸭上，浇上汤汁，并撒上青红椒圈即成。
虽然是雁来蕈煲野鸭，但它没有什么汤汁，红红的一盘野鸭肉铺垫着野竹笋和雁来蕈，这对于食肉族酒徒们来说，那都属于美妙的事情。肉轻易可以撕下来。野鸭肉尤香，此香是从韧质的肉纤维中释放出来的，肉表皮有油炸过的焦香，与雁来蕈的菌香和野竹笋的清香融合，鲜咸味美，香馥绵久。