介绍摘要

  • 领域
    烹饪
  • 主要食材
    猪肉,莲藕片
  • 口味
  • 中文名
    莲藕狮子头
莲藕狮子头是一道美食,通常由猪肉馅、莲藕片为主料,辅以鸡蛋、油菜心、枸杞、水、油、盐、葱、姜、花椒、五香粉、淀粉等辅料制作而成。成菜后,口味偏咸。

做法

1
将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡。
2
猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。
3
花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。
4
捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末。
5
将藕末放入肉馅中,搅匀。
6
放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
7
葱、姜切成碎末,放入后搅匀。
8
取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
9
锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。
10
锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。
11
将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。
12
炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。