酸奶蛋挞做法
1.做挞皮：飞饼两张,重叠起来略微放软，桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形。将飞饼卷起成卷,冷藏10分钟，然后取出，平均切成12份，两份叠加，按扁，再略微擀一下。放入模子，捏成碗状。
2.挞水：酸奶加糖搅拌匀至糖化，加入炼乳拌匀，然后加入打散的蛋黄，筛入拌匀的粉类（低筋面粉5克，玉米淀粉4克）拌均匀。
3.挞水倒入蛋挞皮2/3处，200度底层15分钟，然后上层给挞水上色即可。
酸奶蛋挞注意事项
（叠被子）蛋挞皮：
1.20克黄油，加入过筛的高粉150克，揉成无颗粒状，加入糖20克和盐少许，搅拌均匀，加入适量温水，和成柔软的面团（耳垂状），室温下松弛20分钟
2.黄油70克，用保鲜膜装好，擀成大薄片，冷藏5分钟，
3.松弛好的面团擀成比黄油片大一倍的大薄片，完全包住黄油片，如同叠被子一样包好，然后擀开，再叠，再擀，反复4次，叠成被子样用保鲜膜包好放冷藏室20分钟。然后取出来再叠4次，冷藏20分钟。
4.面团松弛好了以后，从冰箱取出，擀成0.2厘米厚的大薄片，从一头卷起，切成1厘米宽的剂子。
5.俩剂子中间拍干粉，略擀，放入擦好油的蛋挞模子，然后逐渐向上推成模子的模样，比模子略高，底部尽量薄，边缘不要用手捏以保持分层状，冷藏10分钟后，200度中层烤5分钟。