介绍摘要

  • 分类
    湘菜
  • 工艺
  • 中文名
    口味牛蛙
  • 主要食材
    牛蛙,干尖红椒
  • 调料
    盐、味精
  • 口味
口味牛蛙,是一道著名的湘菜。口味牛蛙选用牛蛙为主料,佐以干尖红椒、紫苏、蒜瓣、鸡蛋等辅料烹制而成。

制作方法

1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块,以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上,入油烧至八成热,下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩,起锅滤油。
3、锅留底油,烧至七成热,将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,调入高汤,放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟,出锅盛到垫有细竹网的盘中,撒葱花即成。