介绍摘要

  • 主要食材
    鲤鱼1条
  • 口味
    咸味
  • 辅料
    柿子椒1个彩椒1个
  • 中文名
    酱汁鲤鱼
家常菜。色泽红亮,酱味香浓。酱汁鲤鱼是沿湖乡镇食用和招待客人的常见菜,其基本做法是:取重约1公斤的湖产活鲤鱼一尾,清洗、刮鳞、去鳃、扒内脏,在鱼脊两侧打刀滚花,用十三香、料酒等佐料入味。锅置旺火上,放入色拉油烧至八成热,油炸鱼至金黄色时捞出。锅内留底油,以葱段、姜丝爆炒,加甜面酱,放清汤、白糖、料酒、鱼入锅。用中火烧沸后改用小火炖,待汤汁浓稠炖至原汤三分之一时,淋上花椒油出锅入盘。

做法

1.鲤鱼清洗处理干净后去腥线
2.用刀再鲤鱼身上划数刀,刀深至鱼骨处
3.将鲤鱼焯水捞出备用
4.炒锅热油,放入黄酱甜面酱爆香,放入葱花姜末翻炒
5.倒入适量开水
6.放入鱼,大火煮沸后改小火煮10分钟(中间将鱼身翻一次面)
7.鱼捞出装盘备用,将剩余汤汁放入白砂糖和味精煮沸后放入香油
8.放入青红柿子椒丁
9.大火烧至汤汁浓稠后关火
10.将酱汁浇在鱼身上即可(根据个人口味适量加盐)