介绍摘要

  • 分类
    西式
  • 主要食材
    牛肉,牛棒骨
  • 口味
    本鲜味
  • 配方一
    牛肉5000克
  • 中文名
    西式牛肉汤
西式牛肉汤是一道以牛肉、牛骨棒、洋葱等为原料,精心煮制而成的营养靓汤,色淡黄,清澈,清香浓郁,鲜美爽口。

制作方法

1.将牛肉洗净切成块;牛棒骨用砍刀砸断洗净;将洋葱去根皮,洗净后切滚刀块掰开;胡萝卜去皮,洗净后切滚刀块;芹菜去根叶,洗净后将它们放入烤箱内烤至色深黄。
2.将牛骨、牛肉块下入不锈钢桶内,放入清水置火上,先用旺火煮沸后再改用文火,下入烤烙好的蔬菜,边煮边打尽浮沫(目的使汤色纯正,味不发腥)使之保持微开,火靠3-4小时,将汤汁过箩(或纱布)倒入另一不锈钢桶内即可。一般可出成品汤20千克左右。

制作提示

此牛肉汤在西餐中,又称之为"大汤"。常用于制作西餐的汤菜、热菜或以之调制成各种少司,再以之进行调味。此汤在制作中,可根据质量要求增、减牛肉或牛骨的用量。
注:在西餐少司(褐色汤)及西式牛肉汤的制作过程中,可撇去大量的浮油,将其滤去杂质,放入不锈钢调料罐,可作西餐中各种焖汤料的用油。此油色泽淡黄、清澈、味道清香,系油料中之佳品。