牛肉香辣酱的介绍,川酱做法,香辣酱牛肉的做法

介绍摘要川酱做法香辣酱牛肉的做法

介绍摘要

分类

所属菜系，中华菜系
用料

老姜一小块
英文名

无
主要食材

牛肉—
中文名

牛肉香辣酱

原料配方植物油12千克，食盐1.5千克，熟牛肉15—20千克，增鲜剂0.01千克，辣椒1千克，黄酱13千克，芝麻1千克，面酱5千克，糊精15千克，芝麻酱7千克，味精0.15千克，分子蒸馏单硬脂酸甘油酯0.5千克，植物水解蛋白粉1千克，辣椒红色素0.5千克，葱0.25千克，蒜和姜各0.4千克，保鲜剂0.05千克。

川酱做法

牛肉香辣酱工艺流程

牛肉——炖熟——称量——绞碎

炝锅——入料——熬制——配料——出锅——灌装——封口——杀菌——贴标——成品

牛肉香辣酱操作要点

1、炖牛肉：将香料捣碎，用纱布包好，与牛肉等其他调味料要一起煮沸，要求每100千克鲜牛肉加水300千克，煮至六七成熟后，加入4千克食盐，小火炖2小时即可。

香料配比如下：葱5千克（切段）、姜2千克（切丝）、肉豆蔻200克、丁香200克、香叶200克、小豆蔻200克、花椒200克、八角400克、桂皮400克、小茴香200克、砂仁200克。

2、配料：分别将辅料用少量水溶化，在熬制后期加入，如保鲜剂、单甘酯、盐、味精可直接加入，同时可加入绞碎的牛肉和部分牛肉汤。快出锅时加入蒜泥、芝麻和辣椒红色素。

应注意的一点是，保鲜剂应用温开水化开后，在开锅前加入，一定要混合均匀，否则达不到防霉的作用，另外也可加入少量抗氧化剂，使产品存放期更长。

3、灌装：瓶子洗净进行灌装，酱体在85摄氏度以上时灌装，可不必杀菌。低于80摄氏度灌装，应在水中煮沸杀菌40分钟。

香辣酱牛肉的做法

1.牛腱子肉切块泡去血水控干。

2.用高压锅烧热水放入牛肉焯一下去掉血沫捞出重新烧一锅水放进去牛肉煮开，加入盐、料酒。

3.锅里烧热油，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、肉蔻等调料炒一下。

4.放入葱段姜片蒜瓣炒香。

5.加入小尖椒炒香倒入煮牛肉的锅里。

6.另起锅热油炒一些郫县豆瓣酱，也加到煮牛肉的锅里面。

7.洗干净锅烧热倒一些白砂糖到锅里，慢慢烧化。

8.继续加热边烧边用筷子搅拌，到如图的样子即可关火。

9.把糖色倒入煮牛肉的锅里面翻炒一下。

10.加入一些味精，生抽，盖上高压锅盖，等到冒气儿开始计时。

11.十五分钟就可以关火。出锅

牛肉香辣酱介绍

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