郫县辣酱的介绍,制作工艺,成分表

制作工艺成分表

制作工艺

郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。

胡豆即蚕豆鲜辣椒青胡豆

制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。

成分表

食物名称：郫县辣酱，每100克含可食用部分100克

热量(千卡)： 89 B1硫胺素(毫克)： .04 CA钙(毫克)： 106 蛋白质(克)： 4 B2核黄素(毫克)： .22 MG镁(毫克)： 121 脂肪(克)： 1 B5烟酸(毫克)： 2.1 FE铁(毫克)： 11.8 碳水化合物(克)： 15.9 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .76 膳食纤维(克)： 8.9 VE维生素E(毫克)： 8.33 ZN锌(毫克)： .56 维生素A(微克)： 173 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .35 胡罗卜素(微克)： 18.8 钾(毫克)： 585 P磷(毫克)： 125 视黄醇当量(微克)： 51.4 钠(毫克)： 5658.1 SE硒(微克)： 1.23

郫县辣酱介绍

制作工艺

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