麻辣腌黄瓜的介绍,做法,做法二

介绍摘要做法做法二

介绍摘要

成熟的绿色的黄瓜: 皮涩,去皮甘甜、爽口、有清香；中心部分多汁柔嫩。将其切片或切段，以辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制，用郫县豆瓣，或辣椒、红油辣椒、辣椒面、花椒颗、花椒末注味儿，酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油，腌之小片刻，麻辣腌黄瓜即成。

1. 红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。

2. 黄瓜洗净，切薄滚刀块。

3. 把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。

4. 把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。

5. 用力把辣椒，姜片捣碎。

6. 把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。

7. 篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。

8. 撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。

9. 倒入白醋。

10. 挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。11. 把黄瓜和佐料仔细拌均匀。

12. 把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。

13. 取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。

1.黄瓜清洗干净沥干水分，用刀削成长块状，加适量食盐腌制。

2.腌制的时候可以给黄瓜上面压上重物，更利于水平腌出。过约半小时把腌出的水倒掉，继续腌制。

3.白芝麻仁用小火焙香备用。

4.干辣椒粒切成末备用。

5.黄瓜腌制至明显变蔫变少时加入麻辣鲜调料。

6.加少量胡椒粉。

7.加入辣椒末。

8.加入老抽，喜欢深色的就相对多放一些，喜欢浅色的就少放一些。

9.加入一汤匙白醋或米醋。

11.加少许味精，不喜欢的话也可以不放。

12.充分搅拌均匀后放入保鲜碗中，放冰箱冷藏一夜即可食用。食用时淋少许香油或辣椒油即可。