“排骨酥面据说是台湾的小吃,在台湾卖的还有点小贵,五六十块一份,没去过台湾的我只能自己动手了。步骤有些复杂,不过为了美味,值得等待。里面的材料用到了软排骨,先把排骨腌制,然后炸的酥酥的,再同冬瓜一起放入蒸锅上蒸熟,吃在嘴里超级香,入口即化,沁人心脾。”
主料
脆骨500克
冬瓜半个
面条(生)500克
辅料
洋葱半个
香菜2棵
鸡半只
调料
食盐2勺
酱油2勺
葱1棵
姜1块
料酒3勺
五香粉1勺
胡椒粉1勺
植物油适量
白糖1勺
水适量
步骤
1.半只鸡洗净切块,开水焯烫至变色,捞出放入电压力锅中,放入适量的水、葱姜、料酒、盐煲鸡汤,只留鸡汤,放入适量的胡椒粉和盐调味,放在一旁备用。
2.排骨洗净切小块,放入适量的五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、糖、酱油抓匀,腌制一小时。
3.将红洋葱切成小丁,放入排骨中抓匀,放入适量地瓜粉抓匀。
4.放入油锅中炸至金黄色捞出,冬瓜去皮洗净切成1厘米厚的块,取几个小碗,将每个碗中放入四块冬瓜。
5.再放入四块排骨,舀入适量鸡汤。
6.一起放入蒸锅中蒸1小时,1小时后将面条煮熟,将煮熟的面条盛入碗中,放入蒸好的排骨酥,再舀入提前加热好的鸡汤即可。
小贴士
1.一定要选用软骨排,这是这道菜的特色。
2.如果嫌熬鸡汤麻烦,买市售的高汤也可以。
3.腌制排骨的时候放入红洋葱,这样炸完的排骨里有油葱酥,可以提升香味。