做法一
排骨酥汤食材准备
主料：小排骨一斤，请肉贩剁成约一吋长的小块、萝卜一条切滚刀块、香菜一小把、油一饭碗。
调味料：
（A )香菇素蚝油（酱油膏亦可 )一大汤匙、大蒜二瓣切成碎末、葱白一支切碎。（B )太白粉一大汤匙、面粉一大汤匙混合。
排骨酥汤做法步骤
1.小排骨洗净沥干，先用调味料（A )拌匀腌五分钟，再加入调味料（B )拌匀续腌五分钟。
2.一碗油入锅热了之后换中火，小排骨一块块下锅油炸，至金黄色翻面，再炸至双面皆金黄色，捞起沥干油。注意控制火候，因为排骨有酱油色泽，如果大火会外表焦黑，里头未熟。炸好的排骨酥份量可分为两份，一半收冰箱冷冻库留待下次使用。
3.排骨酥和萝卜倒进焖烧锅的内锅，加八分满的水煮沸之后，换中火续煮十分钟，熄火前加适量的盐，放进焖烧锅一小时。
做法二
排骨酥汤材料准备
盘子、刀、肉锤、白萝卜 1个、猪里脊肉1块、香菜末适量、清酒 适量
酱油 适量、白胡椒粉 适量、芝麻油适量 、盐 适量、五香粉 适量红薯粉适量
排骨酥汤做法步骤
【1】煮萝卜
将1个白萝卜去皮切块，放入沸水中煮。
【2】拍打里脊肉
将1块猪里脊肉用肉锤敲打。
将肉的纤维打散，肉的口感会更加软嫩。
【3】切肉
将敲打好的里脊肉用刀切成小块放入碗中备用。
【4】腌肉
将适量的清酒、酱油、白胡椒粉、盐、糖、芝麻油、五香粉倒入碗中与里脊肉搅拌均匀。
最后加入少许太白粉，与肉搅拌均匀。
腌肉时加入太白粉，可锁住酱汁，使味道不流失。
【5】裹地瓜粉
将腌好的里脊肉裹上一层地瓜粉，准备下锅炸。
【6】炸里脊肉
将里脊肉放入热油锅中炸。
【7】均匀炸肉
炸肉块时不停的搅动，使肉块均匀受热。
【8】调味
将适量的水、盐、白胡椒、酱油倒入煨煮萝卜的汤中。
【9】做排骨酥汤
将炸好的排骨酥倒入萝卜汤中煮。
【10】调味
将适量的五香粉、香菜末放入汤中煨煮。
【11】盛盘
将煮好的排骨酥汤舀出即可
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