介绍摘要

  • 分类
    中餐
  • 主要食材
    猪排骨(大排)1000克
  • 口味
    鲜香
  • 中文名
    卤味酥排骨
卤味酥排骨色泽棕红,质地酥松,五香醇浓。   是一道非常美味可口的菜式。

制作材料

卤味酥排骨的制作材料:
主料:猪排骨(大排)1000克
调料:五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克

制作方法

教您卤味酥排骨怎么做,如何做卤味酥排骨才好吃
1. 将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;
3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
4. 将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;
5. 再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;
6. 再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。

制作要诀

卤味酥排骨的制作要诀:
宜选用猪肋排,内嫩骨香味佳。
油炸排骨,一是上色,二是增香。
排骨要卤制入味,质感以酥软为度,不宜过烂。 [2]