介绍摘要
菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。
养生素菜
主料：豆腐500克辅料：玉米30克，青豆30克
调料：蚝油50克
做法：
1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥
2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下
3.加入蚝油和水煮开
4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可
烹饪小技巧：
1、豆腐用嫩豆腐来做口感更好。
2、蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。
3、豆腐是常吃的食材，不过，因为制作的原因，可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单：就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。
主料：黑木耳适量调料： 盐适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量
做法：
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好
2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘
3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可
4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开
5.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出
6.锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟
7.淋入少许高汤，翻炒1分钟
8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
烹饪小技巧：
1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间。
2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。
3、有用北方大葱来做，葱味更浓，但我更喜欢南方小香葱的味，个人喜好吧。
主料：山药400克， 干木耳10朵
辅料：枸杞子10粒
调料：盐1小勺，鸡精1小勺，姜5克，小葱5克，橄榄油1勺，黄酒1勺
做法：1.准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝
2.在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮
3.水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快
4.切完片的山药马上放到水里，防止氧化
5.在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟
6.倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘
烹饪小技巧：
分享一下防止山药变黑和止痒的小窍门：
1、生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢?
很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
营养功效：
这道枸杞木耳炒山药是一道很适合节后吃的养胃菜，主料木耳是大家公认的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用、里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞，过节后吃吃这道菜可以有助于调节暴饮暴食后的身体。
健康小常识：
秋天要多吃点白色的食物，秋季饮食注重补肺，而五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。
主料：丝瓜500克调料：色拉油少许，盐5克，姜3克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，麻油5克
做法：
1.丝瓜去皮切滚刀块
2.锅内放油，温热时倒入姜汁，大火烧滚后依次放入丝瓜，料酒，盐，拌匀烧至丝瓜断生后，加入少许酱油，拌匀再烧2分钟左右，勾芡，淋少许麻油拌匀即可
菜品特色：
做法简单，瓜嫩味香，可祛风湿，益气血。
主料：空心菜适量辅料：白皮蒜适量
调料：盐适量，南乳汁适量，白糖适量
做法：
1.空心菜洗净后切段。
2.大蒜切末。
3.锅内热油，爆香蒜末。
4.加入空心菜，翻炒至菜开始变软。
5.加入腐乳汁，调入少许盐、糖翻匀即可。
烹饪小技巧：
1、南乳汁就是玫瑰腐乳汁，就是那种红色腐乳汁，我家是买现成的南乳汁，也可以把整块腐乳碾碎了使用。
2、调味时，先尝一下再加盐，各品牌的南乳汁咸度都不同，尝一下比较保险。
3、糖，不建议省略，相反我觉得应该略多加些，口感偏甜的南乳汁吃起来很特别。
4、喜欢的话，可以在出锅后淋入少许芝麻油增香。
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